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文雨桐 江乐 湖南日报·新湖南客户端 2026-07-22 12:17:33
市面上新式糕点层出不穷，批量生产的甜点心随处可见，保靖迁陵老街一隅，一间崭新门店却稳稳接住了百年洗沙月饼的非遗风味。7月18日，吉首大学化学化工学院“碳氢氧”五彩缤纷社会实践团调研组来到此处，在满屋柔和的豆香与麦香中，与门店老匠人促膝长谈，在新旧交织的点心滋味里，读懂古法手艺的传承韧性与与时俱进的鲜活巧思。
老街的节奏舒缓平和，褪去城市商圈的喧嚣浮躁，这家门店装潢清爽简约，没有繁复浮夸的装饰，玻璃展柜整齐透亮，各色手工点心静静摆放，空气里萦绕着豆沙、麦粉与奶香交融的温润气息。老店始终牢牢守住邓记洗沙月饼的古法内核，不愿让沉淀百年的风味随岁月淡去。立足传统工艺之上，店主贴合大众口味不断优化产品，与实践队员细细分享守味、创新的经营故事。
“洗沙这一步急不得，是整块月饼的灵魂。”老匠人指尖轻落在展柜摆放的洗沙月饼上，语气平缓地说起馅料的门道。选用本地山地出产的红小豆，搭配山间山泉长时间慢熬，待豆子彻底软烂后，再用粗纱布反复揉搓过滤，细细筛去豆皮杂质，只留绵密细腻的豆沙泥，“洗沙”的名号也由此而来。
调研小组成员向店员调研洗沙月饼
当下正值糕点淡季，后方制作作坊暂时停工，队员没能亲眼观摩熬豆、起酥、烘烤的完整工序，但老匠人依旧耐心拆解整套十余道传统工艺。饼皮需要反复擀压分层，烘烤时依靠多年积累的手感把控柴火温度，工业化机器能够复刻糕点外形，却复刻不了柴火慢烘沉淀下来的纯粹香气。
老匠人细细诉说着月饼随时间变化的独特口感：“刚出炉的月饼酥皮蓬松松软，轻轻一碰便簌簌掉渣，内里豆沙绵润清甜，回甘悠长；放置几日之后，酥皮微微回软，豆沙香气内敛醇厚，又是不一样的口感。”每一枚手工月饼都拥有专属赏味时段，这份独属于时间的风味层次，是流水线食品难以复刻的市井质感。
守味之余，老匠人并未故步自封，而是主动跳出传统糕点的时令局限，将百年洗沙馅料创新运用，研发出四季可尝的洗沙面包，让中秋专属的豆沙甜香，不再只限定于秋日。店内品类丰富多元，桃酥、麻花、老式酥饼、软面包全部坚持手工制作，同时搭配自制奶皮子、手工酸奶，甜香与奶香互补，兼顾不同年龄群体的饮食喜好。
邓记洗沙月饼产品图
经营门店以来，老匠人从不刻意造势营销，只是脚踏实地打磨点心口味，一边守住老一辈流传下来的古法味道，一边不断更新丰富点心品类。传统风味搭上创新品类，既留住老一辈记忆里的旧时香甜，又用新颖吃食吸引年轻群体，让百年非遗洗沙风味持续走进大众视野。
质朴平实的话语，道尽古法与新意相融的珍贵。队员围在柜台旁认真倾听、细致记录，即便没能进入作坊亲手体验，也在老匠人的娓娓讲述中，明晰一门老手艺能够长久流传的根本底气。匠人坦言，自己经营新店的初心，便是延续邓记洗沙月饼的文脉，不丢弃古法根基，也不抗拒时代变化，在传承与创新之间，为本土老味道寻得长久生长的出路。
一砂慢熬藏岁月，百味酥点揽人间。队员们走出校园课堂，置身老街市井烟火，与扎根乡土的守味匠人倾心交流，在这间新旧共生的点心门店里，读懂传统手艺兼容创新的纯粹与赤诚。
烟火寻常，岁月安然。一锅慢熬豆沙藏着老街温柔时光，一柜手工点心留住山城独有的饮食底色。此次乡土寻访，青年学子邂逅藏在街巷的非遗之美，感受市井烟火温情，在朴素平淡的老街日常里，看见传统美食与时俱进的鲜活力量，收获独属于湘西乡土的治愈与感动。
调研组与店员阿姨合照
责编：胡荧
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三审：唐婷
来源：湖南日报·新湖南客户端
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