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贺青 陈怡然 郝雨欣 王博 张鱼程 胡芳颖 湖南日报·新湖南客户端 2026-07-21 19:17:49
7月18日至19日，湖南文理学院生环筑梦青年队暑期“三下乡”社会实践团走进邵阳市北塔区陈家桥镇贺井村和田庄村，开展豆腐产业专项调研活动。
7月18日清晨，实践团一行抵达贺井村，在村干部的陪同指引下，队员们走进现代化豆腐工厂，开启首日产业调研。走进工厂厂区，整洁规范的生产分区让人眼前一亮。村干部向大家介绍到，工厂持有完整食品安全许可证，整体环境卫生严格按照食品生产标准打理，所有生产器械均采用不锈钢材质，生产用水取自本村天然井水，从源头保障豆腐品质安全。
在加工厂负责人邓珍兵细致讲解下，队员们全面了解规范化生产全流程。工厂在引入现代化机械设备、提升生产效率的同时，始终坚守传统制作工艺，选用石膏点卤的古法方式，最大程度保留豆腐原汁原味。豆腐原料甄选苏北、湖北优质大豆，生产加工仅使用大豆油、香油等天然调味辅料，恪守绿色生产标准，成品安全健康。同时为提高厂区产品多样性，工厂制作卤豆干、柴火豆腐、油豆腐等特色产品。
邓珍兵也向队员坦言，现阶段产业发展仍存在一定局限，由于豆腐储存周期较短，冷链物流体系不完善，远距离运输保鲜难度大，制约产品向外拓展市场。此外，队员们也结合自身专业所学，积极围绕工艺优化、保鲜技术、品牌打造等方面积极与工厂负责人深入交流。
带着对贺井村现代化豆腐产业的调研思考，7月19日清晨，实践团在田庄村村干部的带领下，走访当地农户王双明的家庭手工豆腐作坊，近距离接触传承上百年的民间古法豆腐制作技艺。田庄村豆腐久负盛名，村内豆皮、腐竹、香干等产品远近闻名，截至目前全村约有32户村民坚持手工制作豆腐，大多以夫妻作坊形式经营，纯手工制作的豆腐口感醇厚、豆香浓郁，深受周边居民青睐。
在村干部的介绍下得知，要想做出地道田庄豆腐，需要近十三个小时的精细工序。凌晨两点农户便开始浸泡黄豆，经过磨浆、两次过滤、煮沸豆浆、撇去浮沫等一系列步骤，待豆浆表面凝结形成豆皮后，将剩余豆浆经过石膏点浆，静置凝结，倒入模具压制成型。整套豆腐制作工序全靠匠人经年沉淀的实操经验，凭手感拿捏火候、调配用料，全程无统一标准化数据参数，这份独有的手工分寸感，正是机械化生产无法复刻的匠心精髓。
为切身体会古法手艺的不易，实践团队员主动参与制作体验。队员王博亲手操作研磨黄豆这第一道工序，感受黄豆用量的精细；队长郭礼欢体会提纯工序的繁琐。从磨浆、静置凝固、切块到柴火烟熏，整套手工工序耗时漫长、步步费心，队员真切感受到传统手艺背后不为人知的辛苦，读懂手艺人长久以来的默默坚守。依托古法匠心制作的田庄村豆皮，品质出众，获评2024年邵阳市 “十大邵阳红最优食材”，彰显本土特色农产品的独特价值。
走访调研结束后，队员们纷纷分享自己的感悟。大家表示，贺井村规范化豆腐工厂与田庄村家庭手工豆腐作坊，分别代表了乡村豆制品产业规模化发展与传统文化传承两条路径。现代化生产提升产能与规范度，传统古法守住产品特色与风味，二者各有优势，也共同面临保鲜、物流、品牌推广的发展难题。田庄豆皮斩获市级荣誉，更是证明乡村本土农产品拥有极高的开发潜力，若能打通冷链物流、打造区域公共品牌，将传统工艺与现代生产相结合，必然能够带动更多村民增收致富。
此次“三下乡”调研活动，让生环筑梦青年队队员深入了解乡村特色农产品产业发展脉络。下一步，实践团将整合本次调研收集的全部资料，结合学院各专业知识，针对豆腐产业保鲜技术提升、产业链延伸、品牌打造等方面提出可行性建议，用青年智慧助力陈家桥镇豆制品特色产业发展，以实际行动投身乡村振兴建设浪潮之中。
责编：徐凯琦
一审：徐凯琦
二审：陈永刚
三审：苏莉
来源：湖南日报·新湖南客户端
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