我的“三下乡”丨在水田河，从清晨到日暮的豆腐研修课

秦希佩湖南日报·新湖南客户端 2026-07-21 16:02:27

为深入调研乡村非遗特色产业发展现状，助力本土集体经济提质增收，2026年7月17日，我作为湖南工商大学微电子与物理学院酉乡青行实践团的一员，来到湘西土家族苗族自治州保靖县水田河镇水田村，开展豆腐非遗产业专项“三下乡”帮扶实践。从清晨到傍晚，我们一整天都“泡”在村里，跟着工坊的节奏走完了整条生产线，也坐下来和村干部聊了不少实在话。

水田村因水田河而得名，河水源自周边深山，富含硒、锶等微量元素，是制作豆腐的天然“活水”。依托这泓清泉，村里世代传承着一套古法豆腐制作技艺——从选豆、浸泡到石磨打浆、柴火煮沸、山泉点卤、木模压制，每道工序都有门道。过去，这些手艺散落在数十户家庭小作坊里，产量有限，品质虽好却难出乡镇。如今，村里建起了集体标准化加工厂，将传统手工精髓与现代自动化设备融合，日产豆腐可达千斤以上，带动数十位村民稳定就业。

（村干部向队员讲解水田河豆腐古法制作流程展板。）

村干部站在展板前，从黄豆浸泡时间讲起，一直讲到点卤时“浆花如米、缓缓下沉”的祖传口诀。我们边听边记，不时拍照留存。讲解结束后，我们走进隔壁的现代化工坊，跟着村委完整观摩并参与了从研磨、熬浆到点卤、压制成型的全过程。机器节奏很快，但村干部的眼睛始终没离开过浆桶——什么时候点卤、什么时候停机，靠的还是几十年的经验。一天跟下来，我最大的感受是：设备能控温控时，但做豆腐的魂，还是长在老师傅手上。

（实践队员在豆腐现代化工坊观摩生产线作业。）

中午休息时，我们和村委坐在一起座谈。聊着聊着，两个现实问题就浮出来了：一是村里年轻人大多外出务工，愿意留下学古法手艺的寥寥无几，非遗传承缺人；二是鲜豆腐保鲜期太短，常温下两三天就得坏，往外发货成本高，好产品走不远，基本只能在乡镇周边卖。

针对这两个问题，我们当晚在驻地捋了捋思路，给村里写了一份建议稿。关于保鲜和运输，我们的想法是：不一定要跟冷链较劲，可以绕开鲜豆腐的短板，在干豆腐、霉豆腐这些耐储存的衍生产品上多做文章——保质期长、运输方便，也更适合走线上渠道。我们查资料时发现，水田河豆腐其实已经有烟熏豆腐干、霉豆腐等产品基础，我们的建议相当于帮工坊把这条线往前再推一推。关于传承，我们建议村委和镇上的学校联动，把豆腐制作纳入乡土课程的实践环节，让孩子们从小就知道村里这门手艺。建议稿当晚就发给了村支书，他回复说“想法很实在，我们研究研究”。

（队员与村委开展产业发展座谈。）

除了文字建议，我们还利用专业特长做了一件事——为工坊设计了一套宣传明信片。团队里擅长摄影和设计的同学负责掌镜和排版。我们拍了水田河的晨景、成排豆腐在压机上成型的画面，用统一的暖黄色调串联起来，配上“一豆清香，百年传承”“水田清泉，白玉凝香”这几句文案。这套明信片将无偿交给工坊，用于线下展销、文旅推介或者作为伴手礼。

（其中一张特色明信片。）

一天下来，我最大的收获是真正看懂了“非遗”两个字的分量——它不是摆在展板上的名词，而是老师傅手里那一瓢卤水、是河水和黄豆相遇后凝出的那口白嫩。作为物理专业的学生，我也忍不住想：熬浆的温度能不能用传感器实时监测？冷链的痛点有没有更低成本的物联网方案？这些可能都是以后可以接着聊的方向。

接下来我们会继续打磨调研报告，把明信片成稿尽快交给工坊，同时保持和村里的联系，跟踪建议稿的后续反馈。这次“三下乡”让我实实在在地感受到，青年人的观察和思考，真的能在乡村产业链上找到落点。

(撰稿人/秦希佩指导老师/李轩)

作者：秦希佩

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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