青春“三下乡”｜一味古法酱油，一场青年与非遗的双向奔赴

李诗雨湖南日报·新湖南客户端 2026-07-20 09:39:13

“断龙仙泉万古流，宫廷宴上献神油。”流传百年的俗语，道出保靖仙泉酱油两百余年的非遗底蕴。7月14日，吉首大学化学化工学院碳氢氧社会实践团师生走进酉水河畔仙泉生态农庄，实地调研古法酱油非遗酿造，探索专业知识赋能传统产业的可行路径。

图为山间晾晒场全景。江乐供图

山间千余口露天陶缸依靠自然日晒夜露发酵，非遗传承人宋陆军向我们坦言，古法酿造的坚守背后藏着产业发展的现实困境。“匠心坚守，时间沉淀”是他始终坚持的原则，多年来不少商家劝说缩短发酵周期、批量增产，都被他一一拒绝。五年自然发酵是酱油独特酱香的来源，但漫长生产周期、全凭经验把控的发酵流程，也限制了产品规模化推广。

图为非遗传承人宋陆军为师生讲解工艺现场图。岑连雨供图

据宋陆军介绍，仙泉酱油遵循传统酿造逻辑，仅使用本地黄豆、面粉与断龙山山泉，全程无人工添加剂，依靠自然菌群发酵，和两三个月速成的工业酱油形成鲜明区分。完整酿造工序繁琐复杂，纯手工模式产量有限，同时缺乏标准化参数，很难稳定复刻风味，这是多年制约作坊发展的核心难题。

听完匠人面临的发展瓶颈，学院副院长李运通带领师生上手体验打酱、品鉴原浆，直观感受古法酱油的风味特点。随行食品科学专业姚茂君教授结合自身科研经验，与宋陆军展开深度交流，提出针对性优化思路：依托高校实验室资源，量化日晒发酵过程中菌群、风味物质变化，把匠人代代相传的经验转化为标准化、可落地的生产参数。

图为副院长李运通老师体验打酱油、品鉴原浆实拍。江乐供图

团队学生结合课堂发酵、食品保鲜相关专业知识，现场积极建言献策：在保留五年自然发酵核心工艺的基础上，通过科学管控发酵环境，小幅提升生产效率；同时依托高校科普资源，拓宽本地非遗酱油线上线下销路，让传统手艺走出深山。

仙泉农庄自2015年创办以来，先后获评县级非遗认证、农博会金奖，还吸纳周边少数民族留守妇女就业，以特色酱坊带动乡村增收。师生们一致认为，非遗传承不能只靠单一坚守，科学技术与传统手艺双向结合，才能让乡土特色产业长久发展。

图为全体师生举实践团旗帜大合照。岑连雨供图

夕阳衬着一排排酱缸，浓郁酱香漫过山间。此次三下乡调研跳出课堂理论，让我们真切看见乡土非遗产业的机遇与短板。接下来，吉首大学化学化工学院实践团将整理完整调研方案，持续以青年专业力量，助力保靖古法酱油非遗提质升级。

作者：李诗雨

责编：余娇阳

来源：湖南日报·新湖南客户端

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