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岑连雨 黎媛 罗思琪 湖南日报·新湖南客户端 2026-07-20 01:25:41
烟火藏匠心，百味是乡情。为深入挖掘湘西本土传统美食文化，助力乡村特色产业传承与发展，7月16日清晨，吉首大学化学化工学院“碳氢氧”五彩缤纷社会实践团美食调研小组走进保靖县姚一夹传统特色杠子面店，以品尝风味、深度访谈、作坊实操相结合的方式，沉浸式探访百年古法面食技艺，在烟火市井间倾听匠人心声，用青春视角助力乡土手艺薪火相传。
晨品烟火风味，一碗暖面邂逅温情
清晨的复兴镇，晨光温柔，街巷间麦香袅袅。实践团成员走进姚一夹杠子面馆，在氤氲热气中品尝当地标志性的手工杠子面。手工压制的面条粗细均匀，汤底鲜香醇厚，原汁原味的乡土风味让队员们深深领略到传统手艺的独特魅力。
店主阿姨亲自为队员们端上热面，看着大家朝气蓬勃、认真专注的模样，由衷夸赞道：“你们这群大学生真的很可爱，充满活力，大热天来乡下实践，愿意扎根乡村、了解我们本土手艺，特别难得。”一句简单温暖的赞许，让清晨的面馆更添暖意，也让队员们真切感受到湘西乡民淳朴热忱的民风。用餐过程中，大家细细品味面条的质感与口感，为后续工艺调研积累直观经验。
（图为保靖传统特色杠子面。）
深访匠人初心，细数岁月传承与产业愿景
餐后，实践团成员与面馆匠人展开面对面深度访谈，追溯杠子面的发展历史与传承脉络。据阿姨介绍，姚一夹杠子面扎根保靖乡土多年，代代坚守纯手工古法制作，凭借零添加、高劲道的独特口感，成为当地人心中难以替代的乡愁味道。
谈及产业未来，阿姨坦言自己的心愿与规划：“我们守着这门手艺很多年了，一直想把正宗的保靖杠子面推广出去。我心里一直有开连锁店的想法，如果有人愿意提供资金、拓展销路、打造门店，我们就全权输出手艺和技术，真心希望这门老手艺能走出小镇。”而当队员问及是否考虑机械化改良时，阿姨态度十分坚定：“机器效率高、产量大，但做出来的面没有温度、没有筋性，也没有老一辈传下来的味道。我这辈子只认学徒、传技艺，但唯有一点要求——学手艺不能心急，要有恒心、能吃苦、守本心，真正拥有工匠精神，才能守得住百年匠心。”
（图为实践队员与面坊匠人畅谈传承发展愿景。）
朴实真切的话语，让队员们深受触动，也深刻认识到乡土匠人坚守的不易与可贵。
亲历古法工序，体悟匠心背后的汗水
为近距离感知传统工艺精髓，在阿姨带领下，实践团走进后方手工制面作坊，全程观摩和面、醒面、坐杠压面、折叠擀制、手工切面的完整流程。数十年的老手艺凝结在每一道工序中——纯手工压制、自然醒发、零工业添加，每一步都是时光与耐心的沉淀。
队员们主动上前体验核心的木杠压面工序，亲身感受古法制面的力度与技巧。看似简单的压面动作，实则极为耗费体力与耐心，短暂体验过后，大家纷纷感叹匠人日复一日的坚守何其不易。队员再次提问：“阿姨，现在很多面食店都机械化生产，您为什么始终坚持纯手工？”阿姨认真答道：“传统手艺贵在坚守，一旦换成机器，老味道就彻底变了。我不怕辛苦，只怕手艺断代。只要有人真心想学、踏实肯学，我都愿意倾囊相授。”
（图为面坊匠人向实践队员传授古法擀面技艺。）
一席交谈、一场实操、一次感悟，让书本中的食品工艺知识与乡土实景完美交融。
此次“三下乡”调研，队员们于一碗细面中看见岁月传承，于匠人坚守中读懂工匠精神。下一步，实践团将依托专业优势，为本土传统面食优化工艺、拓宽宣传、探索品牌发展路径，以青春之力守护乡土烟火，赋能乡村产业振兴。
责编：姚懿轩
一审：姚懿轩
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三审：唐婷
来源：湖南日报·新湖南客户端
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