酉水潮起，巷陌温香。盛夏的保靖老街，褪去白日喧嚣，只余下慢悠悠的市井烟火。为探寻湘西深藏的乡土非遗风味，感受民间手作的温柔底蕴，7月16日上午，吉首大学化学化工学院“碳氢氧”五彩缤纷社会实践团调研组走进姚一夹杠子面老店，在一碗暖面、一席闲谈、一场不期而遇的善意里，细细品读小城独有的温柔与匠心。

缓步踏入店面，温润的热气裹挟着纯粹的麦香缓缓漫开，干净素雅的小店暖意融融，没有繁复装饰，只有烟火日常的安稳松弛。队员们落座点单，静静等候一碗地道的手工杠子面出锅。

不多时，一碗碗热面端至桌前。素净白瓷碗中，浅黄清亮的汤底澄澈通透，莹白宽厚的手工面条舒展静卧其间，纹理温润柔软。细碎青葱轻轻散落点缀，整碗面食干净清爽，不重油、不重辣，全然依托面粉本身的醇香与汤底的清鲜，极致诠释鲜、嫩、香的本味特质。轻轻举筷挑起，面条柔韧弹牙、丝丝筋道，醇厚麦香裹挟着清汤的鲜润在舌尖缓缓舒展，口感柔和绵长、不燥不腻，这份依靠木杠反复压制出来的独特风味，独属于手工制作的烟火温情，悄悄熨帖着味蕾与心绪。

品尝地道非遗杠子面

正当队员们静心品味烟火滋味时，一场突如其来的善意悄然温暖了整场旅途。一位素未谋面的本地阿姨，目睹远道而来的青年学子，悄悄默默为全队结清了餐费。直至用餐结束，众人准备结账时，才意外知晓这份萍水相逢的暖意。素未相识、却心生温柔，一餐热面、一份善意，简简单单的举动，让异乡求学的队员们真切感受到保靖小城淳朴热忱的民风，温柔治愈，久久难忘。

翻看监控，追寻一份陌生暖意

食尽面香，心绪安然，队员们与店主阿姨围坐闲谈。看着一张张朝气蓬勃、明媚鲜活的年轻面孔，阿姨眼底满是温柔笑意，由衷感慨：“看到你们，就像看到了年轻时满腔热忱的自己。”质朴的话语瞬间拉近彼此距离，巷陌小店，瞬时满是温情。

阿姨娓娓道来小店与杠子面的岁月羁绊。作为保靖本土经典非遗风味，姚一夹杠子面凭借代代坚守的古法手艺、纯粹本真的口感，在岁月流转中慢慢积攒口碑。从街巷邻里的认可，到县域远近的熟知，再到牵动八方食客的味蕾乡愁，数十年光阴，一口手工好味，静静走出老街、走出山城。

为守住这份原汁原味的非遗底色，阿姨始终恪守古法、初心不改。她始终坚信，手工的温度，是速成工艺永远无法替代的。日复一日，她坚持凌晨三点起身劳作，趁着晨光未启、市井未醒，揉面、醒面、压面，以最古朴的木杠压制手法，一遍遍打磨面团肌理。正因每日清晨便细致完成所有制面工序，队员日间到访时，遗憾错过制作场景。

为弥补遗憾，阿姨热情带领队员走进后方作坊。质朴的作坊安静整洁，老旧案板、厚重木杠静静陈列，质朴的器具承载着数十年的守艺时光。队员们轮番上前，伸手抚过粗糙木杠，亲身试着俯身压面，这才实实在在体会到这份手工活背后的辛劳。看似笨拙简单的起落按压，需要全身心借力、长久耐力，短短片刻体验便倍感费力疲累。大家方才恍然明白，日复一日的凌晨劳作、年复一年的手工坚守，才锤炼出面条细腻爽滑、筋道温润的独特口感。

队员感受杠子的重量

数十年朝夕坚守，阿姨始终纯粹守艺、初心不变。她从不追求机器提速量产，不将就速成口感，一心一意守住古法手工的纯粹与本真，以温柔的坚持，留住老街最质朴的烟火、留住非遗最本真的风味。

一缕面香藏烟火，一寸匠心守流年。一碗手工杠子面，是流淌在保靖人记忆里的乡愁，是隐匿于市井街巷的非遗温柔。此次乡土寻访，队员们邂逅风味、遇见善意、读懂坚守，在寻常烟火里触摸到民间手艺最温热的底色。

寻常巷陌藏温柔，人间烟火最初心。在步履匆匆的快时代里，店主阿姨以慢守心、以手传温，用数十年纯粹坚守，让古老手艺生生不息、岁岁留香。这场与老街、美食、善意的温柔相逢，成为青年学子乡土之行最温暖珍贵的收获。

调研组与店长阿姨在店门前合照

作者：文雨桐、江乐

责编：姚懿轩

一审：姚懿轩

二审：彭彭

三审：唐婷

来源：湖南日报·新湖南客户端