青春“三下乡”丨探秘非遗酱香，赋能乡村振兴

欧露黄舒阳戴扬熙郭顺顺柯昕禹湖南日报·新湖南客户端 2026-07-19 14:45:32

7月15日，湘潭大学外国语学院“耒耕长坪，语润文心”暑期社会实践团走进衡阳市耒阳市长坪乡仁子食品厂区，围绕本土黄豆酱酿造非遗技艺，组织当地乡村孩童开展沉浸式研学活动，在观、听、访的实地体验中，读懂藏在酱坛里的乡土文化传承。

长坪黄豆酱酿造技艺是耒阳市级非物质文化遗产，因长坪乡地处高海拔山区，昼夜温差显著，山泉水资源丰富，当地种植的黄豆品种与传承数代的制酱技艺相结合，形成了具有地方风味的调味酱产品，代代延续。实践团连日驻乡支教时留意到，孩子们日常三餐常伴黄豆酱，却鲜少知晓酱料背后完整的古法工序与传承故事。为补齐乡村少儿非遗科普短板，团队联动归仁农庄与仁子食品厂区，策划这场兼具知识性与体验感的非遗研学行程。

上午的非遗科普课堂在会议室如期开展。实践团成员组织孩子们围坐观看黄豆酱标准化酿造科普短片，结合视频内容循序渐进介绍古法酿造的基本步骤，细致讲解黄豆甄选、高温蒸煮、制曲发酵、露天日晒等核心工序，为后续实地探访打下认知基础。看到画面里古朴的竹簸、发酵酱缸，不少孩子好奇举手发问，队员们结合本地非遗传承实况，耐心细致地逐一作答。

（孩子们观看黄豆酱制作视频。王钰摄）

午后，实践团领着孩子们一同前往仁子食品生产厂区实地探访，作坊负责人现场为孩子们详细讲解古法酿造全流程。负责人立足生产现场，对照车间里的陶缸、原料与工具，详细说明优质黄豆的挑选标准，介绍蒸煮灭菌、拌曲发酵、长时间日晒腌制的传统工艺。负责人谈到，手工黄豆酱不添加额外辅料，依靠自然环境缓慢发酵，往往需要多月时间才能成品。通过直观了解一瓶黄豆酱背后繁杂的工序，孩子们深刻体会粮食从原料变为食材需要付出大量时间与人力。

此外，负责人还系统讲解了衡阳市耒阳市长坪乡归仁农庄以黄豆为核心的循环产业链。农庄将黄豆加工为豆油、酱油和黄豆酱等系列产品，加工过程中产生的酱渣作为养殖饲料用于畜禽养殖环节，畜禽粪便经堆肥处理后回归农田，补充黄豆种植所需肥料。该模式实现了种植、加工、养殖、施肥的闭环运转，减少了对外部化学投入品的依赖，减少了废弃物排放，同时提升了土地产出效率和产品附加值。实践团成员结合当地生产数据，向孩子们说明了循环链条中各环节的投入产出关系及其对农户增收的贡献，帮助孩子们理解生态农业的经济逻辑与可持续性。

（工作人员现场演示豆酱制作操作。王钰摄）

跟随负责人的介绍，孩子们与实践团了解到食品生产厂区被分为原料仓储、古法发酵、成品分装三大车间，传统手工器具与现代化机械在非遗酿造中得到巧妙融合运用。工作人员对照墙面悬挂的《长坪调味酱非遗制作技艺流程》展板，完整讲解整套标准化非遗生产规范，清晰说明每道古法工序的品质管控要点。一行人走进一线实操车间，近距离观摩工人遵循非遗古法翻拌酱醅、调节发酵温湿度，课堂上的理论知识，在鲜活的生产实景中得到印证。

研学活动结束后，全体成员回到教室开展交流分享会。在互动环节中，孩子们纷纷主动举手，踊跃畅谈本次研学的收获。不少孩子感慨，以往只知道餐桌上的黄豆酱，却不曾知晓制作工序如此繁琐，并表示今后会更加珍惜粮食、敬畏劳动。实践团成员顺势加以引导，鼓励孩子们争做乡土文化的小小传播者，把家乡传统手艺讲述给身边的亲人朋友。

（孩子们踊跃举手分享心得体会。王钰摄。）

一日研学行程落下帷幕，队员们在走访中真切地感受到，本土非遗技艺是乡村独有的文化与产业底色。后续，湘潭大学外国语学院“耒耕长坪，语润文心”暑期社会实践团将持续挖掘长坪黄豆酱等本土非遗资源，打磨分层研学课程，联动本地农庄、非遗生产企业常态化开展面向乡村儿童的传统文化普及实践。

作者：欧露黄舒阳戴扬熙郭顺顺柯昕禹

责编：邓玉娇

来源：湖南日报·新湖南客户端

我要问