青春“三下乡”｜赶圩寻味复兴镇乡土美食里读懂民生期盼

杜凯陈林宝钟欣溢湖南日报·新湖南客户端 2026-07-19 11:52:25

7月15日清晨，吉首大学化学化工学院“碳氢氧”五彩缤纷社会实践团美食调研小组奔赴保靖县复兴镇圩场，借着赶集日的市井烟火，以本土特色美食为切口开展调研。从街边流动小摊到经营数十年的家庭作坊，调研队一路走访、倾听诉求，在米面酒香间触摸乡镇饮食生态，从风味传承里读懂乡村小微食品产业的民生需求与发展期盼。

作坊深耕：老牌产业道出发展期盼

沿着圩场主街深入，经营年限均在二十年以上的英英苞谷粑、段氏老窖酒坊、复兴沙坪面坊，是当地特色食品产业的中坚力量，也是本次调研的重点。三家作坊均以本地农产品为核心原料，从最初的家庭自给自足，逐步发展为面向市场的家庭经营主体，不仅守住了传统手艺，更带动了周边村民就近就业。

（调研小组采访段式纯粮酒老板。）

作为复兴镇苞谷粑产业的代表，英英苞谷粑门店前常年排着长队。负责人贾长英介绍，作坊经营二十余年，全程采用本地高山玉米、纯手工包制、柴火蒸制，如今已带动周边十余位村民、留守妇女灵活务工。段氏老窖酒坊则依托本地玉米、高粱酿造纯粮酒，遵循传统固态发酵、陶缸陈化工艺，是周边村寨红白喜事、日常待客的首选。复兴沙坪面坊主打传统手工挂面，坚持自然醒发、阳光晾晒，麦香筋道的口感覆盖了周边乡镇的餐桌。

（调研小组调研复兴沙坪面坊。）

走访中三家作坊经营者不约而同道出了相似的发展困境：均为家庭式经营，生产场地有限，难以扩大产能，产品标准化程度不高；普遍缺乏品牌意识，包装简易粗糙，没有结合本土文化赋能，市场辨识度弱；线上销售渠道几乎空白，客源长期局限在本地及过路游客，优质产品始终难以走出湘西大山。

贾长英坦言：“我们想把名气打出去，但缺思路、缺方法。”这些朴素的诉求，正是乡村特色食品产业最真实的民生期盼——既要守好老手艺的根，也要找到向外走的路，让守着故土的村民能靠本土产业获得更稳定、更长远的收益。

专业赋能：青年力量回应民生诉求

一整天的赶集走访，调研小队积累了详实的一手资料，也清晰触摸到复兴镇特色食品产业的民生底色：上连本地玉米、小麦等种植业，下接村民就近就业与增收需求，小到街边油粑粑摊，大到经营数十年的老作坊，本质都是乡村百姓依托本土资源谋生发展的载体，既承载着乡土文化传承的价值，也蕴含着乡村产业振兴的微小切口。

调研队员结合专业梳理发现，当前本土食品产业的诉求高度集中：鲜原料的保鲜储存、传统工艺的标准化梳理、适配家庭作坊的轻量化包装、本土美食IP的文化赋能、线下文旅引流的路径设计，这些痛点恰好能与化学化工、食品科学的专业知识精准对接。

（刚出炉的蒿子粑粑。）

此次复兴镇赶集调研，是实践团保靖特色食品产业系列调研的重要一环。队员们走出实验室，深入市井圩场与家庭作坊，既读懂了乡土美食里的烟火温情，也看清了小微产业里的民生需求。下一步，实践团将把本次调研资料整理纳入保靖县特色食品产业整体调研报告，针对不同经营主体的共性痛点，从原料保鲜、工艺优化、品质标准化、特色包装设计、本土美食IP打造等方面提出可行性建议，用专业知识回应民生期盼，为乡村小微食品产业注入青年动能，让藏在山野街巷里的湘西风味，既能守住本土烟火，也能走出大山、焕发新生。

作者：杜凯陈林宝钟欣溢

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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