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李诗雨 湖南日报·新湖南客户端 2026-07-18 21:19:35
“复兴苞谷粑名气大得很，赶集的整条街上到处都能看见。”
7月15日，前往复兴镇赶集途中，同车阿姨的一句话，让我们对这份本地特色吃食充满期待。本次三下乡集市调研，我们吉首大学化学化工学院“碳氢氧”五彩缤纷社会实践调研小组将调研重点放在这款本土特色苞谷粑，走进小摊拜访手艺人，完整记录这份乡间风味的整套制作流程，将食品加工专业理论，落地到真实的乡土生产场景之中。
正午暑气蒸腾，赶集的行人大多寻阴凉处歇脚，集市少了喧闹。复兴苞谷粑摊位前却格外忙碌，成堆新鲜黄玉米整齐堆放，几名摊主围坐一处处理玉米，清甜柔和的玉米香气缓缓散开，我们连忙上前驻足细看。
（图为师生驻足苞谷粑摊位与摊主大婶交谈。岑连雨 供图）
见我们专程前来记录小吃制作工序，大婶放下手里的玉米，一步步为我们演示完整制作流程：“做苞谷粑第一步先处理整根玉米，一层层剥下外皮，完整柔韧的嫩玉米皮单独收好，用来包裹粑坯、锁住谷物清香；干枯发脆的老玉米皮、玉米须全部分拣出来，收回家粉碎之后能当作牛饲料，一点废料都不浪费。”
（图为处理原料的工序实拍。岑连雨 供图）
我们坐在旁边仔细观察，只见工人手持小刀，把剥干净的玉米棒上饱满的玉米粒逐颗削落，全部收集进盆中。玉米粒无需提前清水浸泡，直接送入小型磨浆机器，打磨成细腻浓稠的原生玉米浆，磨好的浆液自带玉米本味清甜，不必额外加水调和。
浆体备好后，便是丰富风味的关键一步。大婶会根据顾客喜好，舀取玉米浆铺在玉米皮上，中间包入黄豆泥、红豆沙等杂粮夹心馅料，再用预留的嫩玉米皮完整包裹收口，码放整齐进行蒸制。苞谷粑属于清淡口感的主食小甜品，全程不添加重口调味，蒸好后软糯绵密，裹挟着玉米皮独有的淡香。
（图为包好待蒸的苞谷粑整齐摆放。江乐 供图）
我们将全部调研重心放在复兴苞谷粑整套制作工序上，拿出纸笔完整记录玉米废料循环利用、手工削粒、现磨鲜浆、杂粮夹心、玉米皮包裹蒸制全流程。作为食品科学与工程专业学子，我们结合课堂所学农产品加工、天然保鲜相关知识，和大婶探讨这套制作方式里实用的循环处理思路，同时记录手工制作过程中存在的效率短板，计划后续整理专业优化方案，在保留原有风味的基础上，为本地特色苞谷粑的产业发展提供参考。
（图为调研团队与摊主合照全景。江乐 供图）
淡淡的玉米香气，是乡村小吃最朴素的模样。这次集市走访，我们完整摸清了这款本土苞谷粑全套手工制作工序，看见了老百姓日常踏实过日子的巧心思：玉米废料循环利用不浪费粮食，现磨鲜浆保留食材本味，简单杂粮夹心丰富口味，每一步工序都贴合田间农家的生活习惯。返程路上，玉米清甜的气息还留在鼻尖，作为青年学子，我们会持续深入基层调研，用实地记录收集一手资料，依托自身专业知识，为本地特色农产品的发展提供实在可行的思路。
责编：肖岸青
来源：湖南日报·新湖南客户端
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