7月15日，晨光漫过连绵的武陵山峦，我们跟随吉首大学化学化工学院“碳氢氧”五彩缤纷社会实践团，搭乘乡村班车奔赴复兴镇集市。在此之前，书本上的农产品加工理论抽象晦涩，我曾疑惑：发酵、保鲜技术，究竟能落地何处？直到踏入这片集市，烟火扑面，迷茫渐散。

刚踏入街巷，油锅滋滋的沸腾声率先拉住所有人的脚步。圆滚滚的油粑粑浸过热油，裹着一层温润的金黄，是本地人逢赶集必尝的老味道。队员围在摊位前，一边品尝热乎小吃，一边和摆摊的老人闲谈。

复兴镇集市油粑粑摊位，沥油架摆满刚出锅的特色小吃油粑粑

老人坦言，小小的摊子只在赶集日开张，客源只有周边邻里，微薄收入勉强贴补家用。听着老人朴实的诉说，我们站在一旁心绪翻涌。过去课堂上接触的全是标准化规模化的产业案例，从未真切看见，底层小微商户谋生的局促与不易。原来乡村振兴就藏在这样一方小摊、一餐烟火生计里，那一刻，想以专业知识帮扶乡土的心意，在心底愈发坚定。

沿街缓步向前，一间木构古坊静静伫立沿街，我们将调研重心放在本土猕猴桃果酒深加工产业。

实践队员在段氏纯粮酒坊门前，了解猕猴桃果酒来料加工相关情况

朱红色的门头衬着乡土宣传海报，队员驻足门前，初步记录作坊的经营品类。作坊主人十分热情，主动带着我们穿梭在成排陶坛之间，细细讲解野生猕猴桃清洗、自然发酵、慢火陈酿的全套古法工序，还分装一瓶自家酿造的果酒，赠予我们带回实验室做风味成分分析。为答谢手艺人的坦诚相待，我们特意购置西瓜送上。

闲谈之间，产业发展的重重困境尽数展露：本地山野猕猴桃品质上乘，但鲜果成熟周期集中，乡镇没有专业仓储保鲜设施，大量果子来不及加工便腐烂损耗；手工果酒风味醇厚，却没有规范包装、缺少对外宣传渠道，再好的山货，也只能困在小镇之内。

聆听着店主的无奈，我们心底生出强烈的触动。从前总觉得课本里的保鲜、灌装知识枯燥乏味，此刻才猛然发觉，这些我们日日研习的专业内容，恰好能化解手艺人当下的难处。

队员与酒坊经营者面对面交流，记录果酒酿造工艺与产业发展难题

屋内酒坛整齐排布，队员围在店主身旁，手持纸笔认真记录原料供给、酿造流程、销售痛点。我们也低头整理笔记，脑海里不断构思简易鲜果储存、低成本标准化灌装的可行思路。看着店主说起手艺时眼里的光亮，我们由衷地感慨，传统古法承载着一代人的坚守，可也迫切需要青年学子带着新技术、新思路，为古老手艺注入新生。

辞别满室酒香，我们继续前行，来到复兴沙坪面坊，探访传承多年的传统手工粮油产业。

复兴沙坪面坊院内，手工米面依靠日光自然晾晒风干

盛夏晴空之下，庭院钢架上垂挂成片米白色手工米面，沐浴日光自然风干，全程极少添加工业辅料，完整保留稻米本身清甜纯粹的风味。作坊从业者和我们坦言，揉面、制条、晾晒全靠人工劳作，每日产能有限；产品仅用简易塑料袋分装，从未尝试线上宣传，销售范围常年局限周边村镇。

队员结合课堂所学，向从业者提出真空小份分装、短视频集市纪实宣传等轻量化推广建议。望着一挂挂随风轻晃的米面，我们心中百感交集，既敬佩老一辈手艺人数十年如一日的纯粹坚守，又惋惜这般优质乡土物产，受落后经营模式束缚，难以被更多人看见。

集市走访的最后一站，我们走进英英苞谷粑摊位，深挖土家族传承百年的民俗美食产业。

英英苞谷粑摊位前，队员观摩摊主制作土家族特色苞谷粑

摊位上整齐码放着苞谷叶包裹成型的苞谷粑，摊主取用山地新鲜糯玉米研磨成浆，天然苞谷叶包裹塑形，柴火慢蒸成型，始终坚守零工业添加剂的古法制作。队员全程观摩整套工序，与摊主深度沟通，梳理出产业多重发展瓶颈：经营仅集中赶集时段，客源高度本地化；从业者大多是中老年农户，年轻传承人稀缺；缺乏品牌打造规划，市场拓展步履维艰。每一项短板旁边，我们都标注了初步对策：赶集之外能否接社区团购？能否对接学校的美食节？大家逐条记录下全部短板，充实本次产业调研报告核心素材。

整整一日，这场市井走访，我们踏遍油炸小吃、鲜果酿造、手工粮油、民俗苞谷粑四个本土食品业态，与基层手艺人面对面倾听心底期盼。走出实验室，置身鲜活的乡野市井，才真正读懂三下乡实践的深层意义：不是把知识“带下去”，而是把手艺人的困境“带回来”。

一方小小的乡间集市，铺展着乡村特色产业振兴的生动图景；一味质朴的本土风味，承载着山区农户增收致富的滚烫期盼。振兴从来不是横幅上的大字，是油粑摊上的热气、酒坛边的叹息、米面架上的阳光——以及我们这代年轻人，选择把这些声音放进离心机、写进实验报告、装进返校班车后备箱的那份决心。往后，“碳氢氧五彩缤纷”社会实践团会持续扎根基层走访调研，而我们也会带着此番市井间收获的感动与思考，深耕专业、脚踏实地，以少年学识与赤诚热忱，为武陵山区本土农特产业的提质升级，献出属于我们的微薄力量。

作者：江乐 罗思琪

责编：姚昕玥

来源：湖南日报·新湖南客户端