青春“三下乡”丨湘潭大学学子调研新塘“铁板鲫鱼”，探寻土菜传承之路

钟佳文、李鑫意、朱究、刘明洁湖南日报·新湖南客户端 2026-07-17 19:48:22

7月上旬，湘潭大学刘马传播新塘实践团赴衡东县开展土菜专项三下乡调研，专访首届衡东土菜文化节金奖菜品铁板鲫鱼的制作者、从业四十余年的“土菜大师”谭伟辉，通过观摩菜品全制作流程、面对面交流，深度挖掘衡东铁板鲫鱼背后的乡土风味、匠人心法与传承故事。

根植衡东本土水土，这道招牌土菜坚守地道底色，以本地鲜活水库鲫鱼为原料，静养去腥、现点现做拒绝预制，搭配本地自然晾晒的黄贡椒、原生态山茶油与农家米酒就地取材，恪守衡东土菜“应时而食、食材为本”的精髓，牢牢守住食材本真风味。

深耕灶台四十余年，谭伟辉深耕土菜技艺、无私传艺授徒，让铁板鲫鱼手艺与衡东土菜技艺走出新塘、遍布市县、走向更远地域，以市井自发的传承脉络延续乡土饮食文脉。此次深度调研让实践队员跳出风味认知，真切读懂衡东土菜承载的一方物产智慧、匠人坚守与文化底蕴，未来实践队将持续以文字和影像记录乡土美食技艺，深挖土菜文化内涵，传播衡东特色饮食名片，以青年力量助力乡土饮食文化传承与乡村文化振兴。

作者：钟佳文、李鑫意、朱究、刘明洁

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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