新鲜零食的赛道，正变得越来越拥挤。

一方面，先行者金粒门、几多全陆续走出大本营湖南，开始在全国“攻城略地”；另一方面，茶颜悦色、绝味鸭脖、三只松鼠等业内资深品牌，陆续入局。

站上风口，猪也能飞起来。但在新鲜零食领域，真的想飞起来、飞得高，也没有那么容易。

满足需求、体验更好

新鲜零食持续火爆

新鲜零食现在有多火？

7月8日，金粒门华南首店在深圳布吉万象汇开业，自10点营业起，现场就大排长龙，很多品类很快就被一扫而空。一天下来，像卤味、麻辣食品、冷点面包等全部售罄，现制饮品品类到了下午就有多款卖光了。

自金粒门走出湖南，从武汉、南京再到深圳，“人山人海”，已成为金粒门城市首店的“标配”。

金粒门2015年创立于长沙，早前叫金栗门，主要卖炒板栗、糖葫芦等，2021年转型为新鲜零食店，成为国内该领域的开创者，目前全国有超30家门店。

此后，长沙黑色经典于2025年推出新鲜零食品牌几多全。与金粒门采取直营不同，几多全主打加盟，因而扩张更快，目前全国有超80家门店。

今年，长沙茶饮“扛把子”茶颜悦色，此前专注卤味的绝味鸭脖，也纷纷入局新鲜零食赛道。前者通过店中店的形式，推出“吉时赏味”的新鲜零食业务品牌；后者于“51”假期在长沙、成都开出两家“绝味新鲜零食”门店。

其他省市，“有·推荐”“蒲妈妈”等越来越多的新鲜零食品牌也如雨后春笋般冒出。

新鲜零食现买现做

为何能成为新风口？

首先是满足了消费者的需求。

新鲜零食顾名思义，就是产品主打干净配料和清洁标签，强调现场制作，大部分产品保质期在30天以内，有些品类甚至做到1到7天，头部品牌会严格执行“当日制作、当日清仓”，满足了消费者对健康零食的需求。

其次是提升了购物体验。

走进金粒门或者几多全，各类产品之丰富，玲琅满目已经不够用了。卤味、饮品、甜品、糕点等，几乎涵盖所有零食品类，一站即可满足整个家庭的需求，现场还可以免费试吃。再加上宽敞明亮的店面，简约精致的包装，购物体验不要太好。

7月9日，商务部等九部门发布《关于加快零售业创新发展的意见》，其中提到，如今的线下零售，已成为为购物休闲、沉浸体验、娱乐社交的承载地。

新鲜零食的涌现，正好“踩”中了当下消费者的需求变化以及线下零售的发展趋势，持续火爆，在情理之中。

长江证券在6月4日发布相关研报，预测未来新鲜零食行业全国门店有望达到约7000家，整个新鲜零食的市场规模将超过千亿元。

风口之上想要高飞

必须守牢食品安全底线

新鲜零食的市场空间很广阔。但想当一名合格的新鲜零食“玩家”，并不容易。核心就是食品安全容不得一丝纰漏。

新鲜零食主打新鲜、无添加，对商品生产以及流程管理的要求更高。

客观而言，想最大程度确保食品安全，最好就近就有自己的生产基地以及冷鲜物流。

这也是为何这个赛道的玩家，大都是深耕食品行业多年的“老口子”。

金粒门转型前，已经做了多年的炒货，后期的投资人也多为餐饮界的资深人士；几全多的背后是黑色经典，拥有20个供港标准生产基地，以及三级冷链日配的能力；绝味鸭脖，本来就自有21个中央工厂和2000多台自营冷链车……

但食品行业的风险从来都特别高，稍有不慎就会出岔子。

金粒门，就“栽”过一个大跟斗。今年1月，金粒门委托生产的“柠檬酸辣去骨凤爪”被曝违规二次分装，涉事代工厂也存在环境清洁、器具摆放和人员操作不规范等问题。

金粒门及时认错，宣布对2025年11月1日以来售出的64031盒涉事产品实行“一赔十”，掏出1200万元真金白银对消费者进行专项赔付，才挽回了口碑。

换个角度说，金粒门足足花了1200万元，为自己也为后入局的品牌提了个醒。

新鲜零食的火爆，反映了消费者的需求变化，但也对食品安全和流程管理提出了更高的要求。风口大可以去追，但能飞多高、飞多远，还是得有几把刷子才行。

（作者：王亮）

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