青春“三下乡”｜寻访乡土非遗匠心，吉大学子对话保靖松花皮蛋传承人李农耕

岑连雨黎媛罗思琪新湖南客户端 2026-07-16 19:24:46

7月15日下午，吉首大学化学化工学院“碳氢氧”五彩缤纷社会实践团美食调研小组走进保靖县迁陵镇风筝坪社区，专访县级非遗“保靖松花皮蛋制作技艺”74岁传承人李农耕，以食品、酿酒专业视角探寻古法皮蛋背后的乡土工艺与产业发展路径。

图为实践队员面对面访谈皮蛋非遗手艺人

风筝坪社区的农副产品加工小店内，摆放着晾晒、发酵皮蛋的传统器具，数十年的经营岁月沉淀出浓郁烟火匠心。今年74岁的李农耕深耕古法松花皮蛋制作技艺五十余年，依托保靖本地麻鸭、山泉资源，完整守住当地传承百年的皮蛋制作工序。座谈交流中，李农耕细致向实践队员拆解全套手工工艺流程，从鸭蛋选材、草木灰配料、裹泥密封到自然发酵，逐一讲解每一道工序的把控要点，分享古法工艺保存皮蛋独特松花纹理、醇香口感的核心诀窍，同时坦言传统手工模式产量有限、年轻传承人才稀缺、线上推广渠道薄弱等产业现存难题。

图为非遗手艺人向实践队员介绍保靖特产皮蛋

实践团队依托食品科学与工程、酿酒工程专业知识，结合前期复兴镇赶集调研收集的本土美食问卷数据，与李农耕展开深度交流。队员围绕原料改良、工艺标准化、产品保鲜、特色包装、线上文旅融合等方向提问，记录传承人提出的发展诉求；同时向李农耕介绍当代食品加工基础理论，结合化工专业视角探讨在保留古法风味前提下优化生产效率的可行思路。

图为保靖本土特色特产皮蛋展示

此次走访调研，是团队挖掘保靖县域美食非遗的关键一环。此前实践团已深入复兴镇集市走访包谷粑、手工挂面、猕猴桃果酒等本土特色小吃商户，通过线下实地走访、现场访谈记录，积累大量乡土美食产业一手资料。与非遗传承人面对面交流，让青年学子跳出课堂理论，直观感知民间传统饮食技艺的生存现状，摸清本土特色农食产业发展痛点。

图为吉首大学“碳氢氧”五彩缤纷社会实践团与皮蛋手艺人合影留念

深入乡土调研之后，实地走访告一段落，实践团将汇总本次调研素材，梳理本土美食非遗发展面临的痛点，依托专业知识撰写调研报告。团队力求从工艺改良、文创开发、线上宣传、产学研协作等角度提出可行方案，以青年力量助推保靖松花皮蛋、特色粗粮小吃、本土果酒等乡土美食守正创新，助力湘西传统饮食非遗扎根乡土、持续发展。

作者：岑连雨黎媛罗思琪

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来源：新湖南客户端

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