下载APP
报料
关于
雷玉鑫 新湖南客户端 2026-07-16 18:18:32
为深入挖掘乡村特色产业优势，助力乡土好物走出大山，7月15日上午，吉首大学化学化工学院“碳氢氧五彩缤纷”社会实践团走进保靖县复兴镇复兴村。团队由食品科学与工程、酿酒工程专业学子及带队老师共10人组成，走集市、访作坊、探匠心，沉浸式调研当地四大特色美食产业，倾听农户发展困境，以专业知识赋能乡村振兴。
百果凝醇酿，琼浆蕴山情
一方小作坊，满院果酒香。实践团首先走访了当地猕猴桃酒种植酿造户伯伯。谈及返乡酿酒的初衷，伯伯十分感慨：“我以前在江浙沪打工，看到外面果酒特别畅销，回头想想我们复兴满山都是猕猴桃，果子好、产量大，就是卖不出好价钱，大多低价批发，实在太浪费资源了。”
凭着想带家乡增收的初心，他返乡摸索古法酿酒工艺。“酿酒最讲究耐心，一点急不得。”伯伯如实告诉队员，100斤新鲜猕猴桃精心挑选、破碎发酵，最后顶多酿出20斤纯果酒，损耗高、工序繁琐，全靠自然发酵、慢慢陈酿。
现场，酿酒专业学子认真观察酒体状态、发酵环境，主动和伯伯深入交流，结合专业知识为他讲解控温发酵、保质储存、风味优化的小技巧。伯伯十分感动，热情拿出自家果酒和鲜果招待队员，质朴的乡情让调研之旅格外温暖。
图为实践团与猕猴桃酿酒手艺人合影
油锅守岁月，酥香暖邻里
小小油粑粑，坚守三十年。在复兴镇热闹集市上，今年七十余岁的老奶奶坚守油炸粑粑老手艺数十年。清晨天微亮，她便生火、和面、炸制，日复一日从未间断。
“我做这个油粑粑做了三十多年咯。”老奶奶笑着和队员唠家常，“每天早早出摊，一天也就卖三四百个，都是周边老顾客捧场。年纪大了也做不了太多，就是舍不得丢掉这门老味道。”
金黄酥脆的油粑粑，承载着小镇几代人的烟火记忆。队员们驻足观察制作流程，细细询问用料、火候与保存难题，近距离感受乡村老手艺人质朴的坚守与初心。
图为油粑粑老奶奶讲述老手艺历史
素面承家脉，细缕传乡风
一缕手工面，代代家国情。复兴杆子面是当地传承已久的家族特色产业，全程遵循古法手艺。摒弃机器速产，村民始终坚持人工揉面、擀面、晾晒，自然风干成型，无任何添加剂。
手艺人向团队介绍，杆子面的精髓就在于“纯手工、原生态”。正是这份代代坚守的传统工艺，让复兴杆子面口感劲道、风味纯正，成为当地家喻户晓的特色美味。队员们认真记录传统工艺特点，对比现代食品加工知识，深入了解传统面食产业的优势与短板。
图为实践团和杆子面坊成员合影
玉粒揉烟火，粑香溢山村
一粒鲜玉米，一味故乡甜。复兴包谷粑粑是当地最具代表性的网红乡土美食。为保证口感新鲜，手艺人每日凌晨上山采摘嫩玉米，手工磨浆、自然发酵，纯手工制作红豆、绿豆多口味粑粑。
“我们每天要用五六百斤鲜玉米，能做两三千个包谷粑粑。”摊主向队员介绍，全程无工业加工，保留最原始的谷物清香。新鲜出锅的包谷粑粑软糯香甜、口感地道，是当地村民引以为傲的特色招牌。
走访过程中，多名村民纷纷坦言，村里美食味道纯正、工艺地道，但大山交通闭塞、不懂线上销售、缺乏宣传渠道，产品只能局限周边村镇售卖，好产品走不出大山。
图为实践团成员与包谷粑粑手艺人交流
青春有担当，赋能助振兴。本次调研中，食品、酿酒专业学子充分发挥专业优势，面对面倾听民声、实打实记录难题。下一步，团队将依托专业知识，针对保鲜储存、包装优化、品牌宣传、线上销售等痛点制定帮扶方案，用青年学识盘活乡土特色资源，让深山烟火味走出湘西、走向更远，以青春微光点亮乡村振兴之路。
责编：万枝典
一审：刘镇东
二审：余蓉
三审：黄京
来源：新湖南客户端
我要问
湘公网安备 43010502000374号