湖南一师“智绘红壤”乡村振兴促进团走访沙田包子省级非遗代表性项目

湖南日报·新湖南客户端 2026-07-16 11:53:16

7月14日，湖南第一师范学院教育学院“智绘红壤”乡村振兴促进团在带队老师卢迎丽的带领下，走进宁乡市沙田包子非遗馆，实地走访省级非物质文化遗产沙田包子制作技艺，与第六代非遗代表性传承人吴达求开展交流调研。

沙田包子制作技艺是宁乡沙田乡极具代表性的百年非遗名片，承载着当地独特的饮食民俗与乡土记忆。活动现场，在吴达求的带领下，实践团成员有序参观非遗馆展厅，系统了解中华面点千年发展脉络与沙田包子技艺的传承演变历程。从汉代蒸饼雏形、宋代成熟发面工艺，到扎根湘中乡土、代代精进的沙田白案技艺，队员们清晰感知传统面点文化深厚的历史底蕴。

据介绍，沙田包子早已深度融入当地民俗生活，是群众节庆喜事、日常烟火中不可或缺的文化符号。近年来，该项目坚持守正创新，在保留传统手工技艺精髓的基础上，引入标准化、规范化生产模式，不断适配现代消费市场，持续扩大品牌影响力，实现传统技艺活态传承、创新发展。

在座谈交流中，吴达求结合数十年从业经历，为团队细致讲解沙田包子的技艺精髓与传承理念。他介绍，面点制作讲究“三分白案，七分醒发”，面皮松软、口感细腻的关键，在于对醒发温度、湿度、时长的精准把控，依靠匠人长年累月积累的手感与经验，是机器难以完全替代的核心技艺。从业数十年，他始终坚守匠心初心，专注技艺打磨、专注文脉传承，全力守护本土特色非物质文化遗产。

针对实践团关注的产业创新发展问题，吴达求重点介绍团队自主研发的冷冻生胚锁鲜技术。为破解传统面点保鲜期短、运输受限、难以规模化发展的行业难题，研发团队历经多年反复试验，优化配方工艺，成功攻克面点冷冻后口感变差的痛点。该技术不仅大幅降低面点从业者凌晨劳作强度，实现人性化生产，更有效延长产品保鲜周期、拓宽运输半径，让异地消费者可随时品尝地道沙田风味，为非遗品牌走出宁乡、辐射全省全国筑牢技术根基。

在产业发展模式上，沙田包子坚持“非遗+产业+农户”融合发展路径，坚持本土原料优先采购原则，精选宁乡花猪肉、本地香干、乡土香葱等优质食材，通过订单农业、集中配送模式带动周边种养产业发展，吸纳村民就近就业，成为助力乡村增收致富、推动乡村产业振兴的有力抓手。

调研尾声，实践团成员现场品尝新鲜出炉的沙田包子，真切感受非遗美食皮薄馅足、鲜香多汁的独特口感，直观体验冷冻生胚技术的创新成果，深刻体会传统技艺与现代科技融合的独特魅力。

带队老师卢迎丽表示，本次非遗走访调研，是学院深化乡村振兴社会实践、挖掘乡土教育资源的重要举措。沙田包子百年传承的匠心精神、创新突破的产业模式、助农惠民的发展路径，都是极具价值的乡土教育素材。后续，团队将充分发挥师范专业优势，整理调研成果，提炼非遗内核，探索开发适合中小学生的非遗研学课程与体验活动，让乡土文化在传承中焕发新生。

实践团成员纷纷表示，此次实地调研受益匪浅，不仅近距离领略了百年非遗的匠心魅力，更深刻认识到传统技艺“活态传承、创新赋能”的时代价值。未来，团队将持续立足专业所长，讲好乡土非遗故事、传播乡村特色文化。（卢迎丽康晓瑜黄娜）

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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