夏日长沙，夜市、商超熟食区都飘着小龙虾的香辣气息。不少市民明显感知，6月还能轻松实现“小龙虾自由”，到7月采购鲜活虾时，钱包压力悄悄回升。

这轮涨价，究竟是季节性的正常波动，还是供需关系的深层变化？

“一天涨两三块”，虾价坐上过山车

7月14日，记者来到马王堆水产批发交易区，脚下是湿漉漉的水渍，空气中还残留着冲洗后的水腥气；摊位上一只只小龙虾挥舞着钳子，正翘首等待食客来“翻牌子”。

走访几个摊位，报价显示，当日3-5钱小青售价约20元/公斤，5-7钱中青25元/公斤上下，7钱以上大虾批发价突破35元/公斤。经营水产批发的李老板指着堆成小山的虾筐感慨：“最近这几天，温度高导致虾子钻洞，我们拿不到货，批发价一天涨两三块是常态，明天还会涨。”

小龙虾涨价，涨了多少，什么时候开始的？

省农业农村厅官方监测数据显示：2026年第23周（6月1日-6月7日）全省小龙虾批发均价31.70元/公斤，单周环比大幅下跌11.36%，是今年上半年价格谷底区间；到了第27周（6月29日-7月5日）批发均价回升至34.23元/公斤，环比上涨5.98%，同比更是大涨19.09%。

不同于批发市场价格的剧烈波动，商超的小龙虾价格相对平稳。盒马门店推出了79元3斤鲜活中青虾的活动，预制小龙虾神鲜桶88元3斤。商超里选购小龙虾的市民不少，他们说正是看中商超价格稳定、品质有保障，才更愿意来这里采购。

虾价为何“变脸”？

今年冬春持续偏高的气温是前期虾价“跳水”的首要推手。业内养殖户向记者介绍，2025至2026年暖冬拉高水域基础水温，小龙虾提前结束冬眠，湖南主产区小龙虾比往年提早半个月批量出塘。

直到今年6月，全省货源达到峰值，批发市场供大于求，批发商只能降价走量，直接造就了第23周批发价大幅下跌的行情。

走访中所有商户均提到关键节点：7月湖南本土小龙虾基本进入下市阶段。

另一边，盛夏高温持续拉动小龙虾消费需求。记者夜间走访四方坪、马王堆周边夜宵街，几乎每家餐馆都把口味虾作为招牌菜品。家庭聚餐、朋友夜宵、线上外卖订单同步增长，市民吃虾需求并未随本地虾下市减少。

长沙市场货源只能依靠湖北、江苏、安徽等省外产区调运。在水产批发市场，不少操着湖北口音的养殖户，带着自家塘口的小龙虾，专程来到长沙售卖。

来自湖北洪湖的养殖户吴大姐就是其中一位，她每天清晨出发，驱车两小时赶到马王堆水产批发市场，摆好摊位后便开始招呼来往客商。谈及来长沙售卖的原因，吴大姐擦了擦额头的汗笑着说：“长沙这边需求大，利润要更高一些。”

湖南农业大学水产学院陈开健副教授表示:“五六月份是湖南小龙虾的产量旺季，而7月养殖的活虾比较小，但市场需求扩大，供需错配导致的价格回升是正常现象。”

小龙虾如何“钳出”大产业？

湖南市场广阔，但“量增价跌”的隐忧已然浮现。小龙虾的出路，不能只靠一味“多养虾”，更需要找到小龙虾的N种打开方式。

在益阳南县，顺祥食品的32条智能化生产线满负荷运转，日加工小龙虾300至500吨，全流程仅需3小时。

生产提速的同时，冷链物流同步发力。岳阳市君山区依托17万立方米冷库总库容和7个主要水产品批发市场，鲜活小龙虾批量销往京津冀、长三角、粤港澳、川渝及华中重点城市；新宏食品已获外贸出口权，自主品牌远销东南亚，让湖南小龙虾“跑”得更远。

下了餐桌，一场“虾壳变废为宝”的革命悄然兴起。湖南贝贝昇生物科技从虾壳中提取甲壳素、壳聚糖、虾青素等高价值物质，应用于生物化肥、医美保健品乃至纺织品领域，让南县每年近4万吨虾壳废料从环境负担转为产业资源。

一只虾的价值，不止于“虾”本身。

在消费端，南县正把小龙虾做成一张文旅名片，“南县小龙虾节”已成为当地每年初夏的盛会。今年，第五届中国舟钓（路亚）公开赛南县站比赛与“龙虾节”同步举行。作为国家级二类专业钓鱼赛事，本届比赛吸引来自全国20多个省市的近百名舟钓高手齐聚南县。据统计，本届小龙虾节和舟钓比赛共吸引游客15万人次，实现文旅综合收入1.5亿元。

从养殖到深加工，再到文旅融合，全产业链布局已具备基础，而产业集群的打造正是进一步升级的关键引擎。2024年，“洞庭湖小龙虾”成功获批国家农业优势特色产业集群，集群覆盖望城区、南县、沅江市、赫山区、岳阳县、华容县、君山区、汉寿县、澧县等9个县市区。

扩产不是终点，而是产业链升级的起点。随着洞庭湖畔的产业集群加速成型，湖南小龙虾正在走出一条从“论斤卖”到“论链卖”的产业升级之路。

作者：张天爱 鲁钦轲

作者：黄利飞

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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