科学辟谣｜红薯冰一冰，热量真能“砍半”？

王铭俊湖南日报 2026-07-14 17:23:02

网上流传着一种说法：把红薯冷冻一下再吃，抗性淀粉就会飙升，不仅热量能直接减半，升糖速度也会变慢。这让很多想吃又怕胖的人狂喜。

但其实，这种说法被过分夸大了。

湖南日报全媒体记者王铭俊通讯员李丹

【知识多一点】

社交平台上，一个说法悄然走红：把红薯放冰箱冻一冻再吃，热量直接减半，还能让升糖速度变慢。

听起来像是吃货的福音，可惜，现实没那么美好。

这个说法的依据是“抗性淀粉”。

简单说，淀粉类食物做熟后放凉或冷冻，部分可消化淀粉会转化为抗性淀粉，不容易被小肠吸收，热量自然低一些。但问题在于，转化的幅度极其有限。一项研究发现，煮或蒸过的红薯冷藏24小时后，抗性淀粉含量仅上升0.8%~1.2%，烤红薯上升更少，只有0.45%。而传言说的是“冷冻”，效果比冷藏还要弱。

更关键的是，冻过的红薯直接啃，肠胃敏感的人很可能腹痛、胀气，得不偿失。

其实，比起纠结冰不冰，吃红薯真正该避的坑是这些：当零食抱着啃，不知不觉吃进一整根，热量堪比一碗米饭；吃了红薯却不减主食，碳水和热量双双超标；睡前当宵夜，不仅易长胖，还影响睡眠。正确的打开方式是：把它当主食的一部分，搭配蔬菜和蛋白质，定量吃、白天吃。

参考文字来源：

薛庆鑫（注册营养师中国营养学会会员）

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作者：王铭俊

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来源：湖南日报

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