为挖掘衡东乡土特色美食文化，助力地方土菜产业传承创新与乡村振兴发展，切实将专业所学转化为服务基层的青春力量，7月10日，湘潭大学刘马传播新塘实践队走进衡东县新塘镇，围绕衡东招牌土菜之一的“石湾脆肚”开展专项调研。通过实地走访、商户访谈、产业调研等方式，系统探寻这道地方名菜的历史渊源、制作技艺、产业现状与发展瓶颈，触摸乡土饮食里蕴含的烟火温度与时代脉络，以青年调研视角为衡东土菜品牌提质、文旅融合发展建言献策，用实际行动彰显新时代大学生的乡土担当与青春使命。

锅气十足的石湾脆肚。

一菜扎根乡土，三十年摸索铸就衡东美食名片

石湾脆肚是衡东县本土菜，又名“三湘惊雷”，是衡东土菜的标志性菜品之一，起源于元末明初石湾地区端午龙舟赛的市井饮食习俗，历经数百年民间打磨，凭借脆嫩鲜香的独特口感，成为极具湖湘乡土辨识度的美食名片。不同于依托传统传说的菜品，石湾脆肚的出圈，源于一代代手艺人深耕市井、反复打磨的坚守。其中，衡东“胡子酒家”老板文雪庭，深耕本土土菜技艺三十余年，历经十余载潜心钻研、无数次试做调试，逐步定型标准化、精细化的烹制流程。在衡东县第一届土菜文化节上，文雪庭制作的石湾脆肚，在同台竞技的18道同类菜品中脱颖而出、斩获头名，技惊行业。2008年，这道深耕乡土的经典菜品斩获全国烹饪大赛湖南赛区金牌，正式跻身百道湘菜经典名录，更创下单桌食客连点11份的出圈纪录，成为衡东土菜出圈的标杆菜品。

门店采购的新鲜猪肚。

正宗石湾脆肚的灵魂，藏在食材的精心挑选与传统工艺中。“我每天早上五点钟就去菜场了，一定要买到最新鲜的猪肚。”据石湾脆肚传承人的妻子谭奶奶介绍，为守住食材本味，她三十年如一日，每日凌晨5时准时前往本地农贸市场，精挑细选当日现宰的新鲜猪肚，唯有鲜活的原材料才能造就脆嫩爽口的独特口感。猪肚的处理也是一门大学问，需按横切纹路来切，尽量将猪肚切得薄，为菜品口感奠定基础。

炒制工艺更是考验功底。烹制时，先将本地干黄贡椒、拍碎蒜蓉单独入锅低温煸香出味，盛出备用；再下入肚丝搭配适量热油，猛火极速爆炒，短时间出锅保证猪肚脆嫩不韧。最后搭配提前煸香的黄贡椒、蒜蓉简单提味，不添冗余调料、不掩盖食材本味，呈现了石湾脆肚“少油重鲜、香辣脆爽”的特质。严苛的选材、精细的刀工、极致的火候、地道的配料，四道关键工序相辅相成，成就了石湾脆肚无可替代的乡土风味。

匠心代代相传，一门手艺激活乡土就业活力

团队成员采访石湾脆肚名店“胡子酒家”老板文雪庭的妻子谭百莲。

手艺薪火相传，匠心生生不息。谭奶奶介绍，三十年来，他们始终坚守全手工制作流程，不简化、不流水线化任何一道工序，只为完整留存原汁原味的新塘风味。在守护手艺的同时，也敞开店门接纳所有诚心学艺的年轻人，毫无保留地传授石湾脆肚的制作技艺。至今她已培养十余名徒弟，学员走出衡东，在长沙、株洲等城市开设门店，把衡东土菜风味向外传播；谭奶奶的外甥更是主动返乡创业，扎根老店接续经营，让本土老手艺在家乡落地生根、代代相传。“一道土菜”，不仅守住了衡东烟火本味，更形成小型餐饮传承链条，带动本地餐饮就业，为乡土餐饮产业发展注入动力。

青年深耕饮食文脉，以专业力量助推乡村文旅发展

团队成员与石湾脆肚名店“胡子酒家”老板合影留念。

土菜调研让团队成员近距离接触到石湾脆肚背后的匠心坚守与文化底蕴，也开始认真思考如何从青年传播视角助力这份乡土风味走得更远、传得更广。队员们结合自身专业所长，对本次调研获取的口述史料、技艺细节与发展现状等材料进行了认真梳理，以形成完整的石湾脆肚调研专题报告；同时还通过图文、短视频等青年喜闻乐见的形式，在新媒体平台讲述石湾脆肚特色与背后的匠心故事，让更多人感知这道衡东名菜的魅力。

接下来，刘马传播新塘实践队将结合新媒体传播与文旅推广思路，拓宽乡土特色菜品传播渠道，持续致力于衡东土菜文化资源的挖掘工作，为衡东乡土名菜打造赋予年轻化传播内容，助力衡东土菜产业与乡村文旅融合发展，让青年力量真正扎根基层，为乡村振兴注入鲜活动能。

作者：刘明洁、朱究、刘思言

责编：姚昕玥

一审：张笑

二审：唐能

三审：苏莉

来源：新湖南客户端

版权作品，未经授权严禁转载。湖湘情怀，党媒立场，登录华声在线官网www.voc.com.cn或“新湖南”客户端，领先一步获取权威资讯。转载须注明来源、原标题、著作者名，不得变更核心内容。