湖南日报全媒体记者 徐典波

95后“宝妈”江梦婷回乡在长沙创业开“第二妈妈放心破酥包”店，每天卖出数千个包子，新媒体平台收获数万粉丝。

7月7日，《湖南日报》和新湖南客户端及视频号集中报道江梦婷（《一屉热包子 全是“乡愁馅”》）的创业故事后，她受到更多人的关注，包子比以前卖得更好了。

连日来，记者要跟踪采访江梦婷真不太容易，她要么在做包子，要么在卖包子，要么在去出摊的路上。收到记者寄给她的报纸后，她备受鼓舞：“靠卖包子登上《湖南日报》。如果你也是有梦想的年轻人，一定要大胆去追！”

谈及卖包子创业，记者对江梦婷进行深入采访。她觉得有喜有忧，有收获更有挑战，也愿意跟年轻人分享自己的创业经验。

卖包子的可持续性靠什么？

3年前，平江出生的江梦婷因要照顾家庭，放弃在外打拼回湖南自主创业，进入自己觉得餐饮里门槛最低的卖包子行列，当上了老板娘，做起湖南人的“破酥包”。

做包子最重要的是食材，面粉和肉最关键。江梦婷主要采购新疆的天山面粉，以及品质好、口感好的好猪肉，都是市场上面非常成熟的产品。她认为，只要舍得成本，找到好渠道，就一定可以采购到食材还给包子取名“第二妈妈放心破酥包”。“妈妈代表啥？是实在，更让人放心。”

“穷生奸计，富长良心。关于成本控制，我们只会放在最后考虑，因为很多时候控制成本就意味着降低品质。”江梦婷说，对于供应商她不会过多压价，担心供应商在品质上面做文章。所以成本控制，尤其是食材上面，只会相对去控制。主要还是要把量做起来了，才有条件和供应商去谈一个更合理的价格。

包子的口感控制，江梦婷做的包子面皮用猪油开酥，老面发酵，馅料从单一鲜肉折腾出南瓜金丝卷、紫薯芋泥等多种，辣的、咸的、甜的，全按湖南人的胃重新“编排”。一个中午，顾客推门就嚷：“朋友硬推我来的！你家包子口味绝了，就是离我太远，赶紧开分店啊。”

现在，“第二妈妈放心破酥包”在长沙开了3家店，有了比较稳定的客源。

包子店怎么持续发展？江梦婷告诉记者，首先是规模的问题，她不会盲目地去扩张，扩大规模。“我现在有能力开10家店，也可能只会选择开5家。因为首先想要的是稳定的、可控的、持续的、好的品质带给消费者，而不是想要赚快钱，可能不长久。”

江梦婷在开店的第一年，就有不少人要加盟，现在也有不少。她回忆说，之所以不想快速扩张是因为深知自身和团队的能力边界，放加盟的话，她可能无法把握加盟商的出品品质，不想让消费者失望。如果个人开店的话，一下子开太多，管理不一定跟不上，品质可能也把控不好，所以也不会快速扩张。

可靠的品牌建立凭什么？

目前，包子品质靠口碑传播，江梦婷尝试在网上卖包子做推广，还卖起了冰牛奶。

当新鲜感过去，如何建立更系统的品牌营销和管理体系，是摆在江梦婷面前的挑战。

“只要能够保证好品质，保证好的味道，且有能力不断地推陈出新的话，新鲜感不会是什么太大的问题。”江梦婷认为，饮食行业，不断根据市场的热点去推陈出新，那么新鲜感这个东西理论上来讲是不会过时的，因为顾客青睐品质好的包子，树立自己的良好品牌形象非常重要。

品牌营销和管理体系建设，江梦婷带领团队一直在探索之中。

“主要的营销渠道，就是自媒体。这是一个‘天花板’非常高，但投入低的一个渠道。”江梦婷在做包子、卖包子之外，拍摄制作短视频传播，记录自己的创业日常，做好“第二妈妈放心破酥包” IP，持续不断地输出内容，做出自我特色，努力当“网红”。

如何从“网红”到“长红”？如今，江梦婷收获了数万粉丝，在此基础之上，目前正把方法复制到员工上面。她说，第三阶段可能就是认可的顾客，他们虽然是普通人，但可以剪辑好视频，让他们去发布，然后让他们获得一些相关的其他收益。

谈及管理体系建设方面，江梦婷坦言，这是她要努力的方向，目前在把顾客引流到私域，处理一些顾客的售后，做一些品牌宣传。她说，“过于精细化的管理，目前实在是精力不够，但是这一步是肯定会去做好”。

创业模式可否复制？

江梦婷在长沙开了3家店后，又觉得到了“天花板”，上限好像也就到这儿了，她把目光投向家乡平江，在农村各地出摊卖包子。

这种“城市打磨产品+回乡拓展市场”创业模式，能否被其他创业者借鉴？

江梦婷觉得，这种模式不敢说一定被其他创业者借鉴，因为她也是一个初期创业者，目前还是在摸着石头过河的阶段，对于商业模式要去多探索。

关于创业，江梦婷分享了一些自己的经验。

“首先就是不怕失败，创业大概率会失败，但失败是成功之母。”江梦婷认为，哪怕你刚做生意就做好了，也别太自信，重要的是要正确对待失败，要接受它的自然出现，千万不要被失败太过于影响心态。

“第二，要让自己有资格多失败几次。”江梦婷打了个比方，对于普通人来说，结合市场和自身实际来，你有10万元存款，一般来说一次拿出一部分钱创业，那就意味着你至少可以有几次次的创业机会，这个机会越多越好。

江梦婷带领员工一直在不断尝试。她回乡摆摊，其实也不知道会那么火，只是觉得在城市里面做，再往上面推的话，阻力会大一些。让她感动的，是浓浓的乡情。起初，她只是零星试摆，结果蒸笼一揭，排队排到拐弯。消息传开后，其他乡镇、村、社区主动找上门，大家比较喜欢农村的这种氛围，也是尝试得来的。

“当你知道自己的能力边界在哪里，你就越容易成功。”江梦婷认为，最重要是多尝试，不要局限于任何一个行业和一个生意，因为每一个人擅长什么东西，其实自己都不知道，甚至你身边的人都不知道。你只有用低成本去尝试，对于生意的理解才会更深，对自己适合做什么这件事情理解才会更深。

（视频制作：湖南日报全媒体记者 徐典波 见习记者 罗雯）

湖南日报报道链接：《一屉热包子 全是“乡愁馅”》

作者：徐典波

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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