湖南日报·新湖南客户端 记者 郑丹枚

走进湘窖酒业酱酒二车间，车间内一派热火朝天的景象。刚出糟的高温糟团平铺在晾堂之上，不断升腾起缕缕白色热气，裹挟着熟粮的香气扑面而来。车间各班组工人正分工协作、有条不紊地开展上甑、摊晾、拌曲作业。作业中，大家手持工具快速翻耙、打散、混匀，动作娴熟连贯、紧凑有力。

酱酒二车间是湘窖酱酒生产的核心阵地。这支269人、平均年龄仅36岁的产业队伍，扎根车间、深耕工艺，用最朴素的实干，酿出一坛坛好酒，也捧回了“全国工人先锋号”的荣誉奖牌。

匠心：秒表与温度计，把经验变成标准

酱酒酿造，有着一套严苛的传统标准，也就是行业经典的“12987”工艺：一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，工序繁琐、周期漫长，半点马虎不得。

糙沙润粮，是投料生产的第一道关键关卡，直接决定后续蒸煮、发酵的好坏。早些年，这道工序全靠老师傅的老经验干活，加水多少、润粮多久，全凭眼睛看、手感摸。由于人工经验终究有偏差，时常出现粮食吸水不均的情况，导致每批次酒体品质参差不齐。

车间工人在进行拌曲作业

“凭老经验干活，没法稳定出好酒。”车间主任黄德深知，经验只能参考，不能照搬。

为了彻底改掉粗放式操作的弊端，车间全员在生产现场一次次实操试水、一遍遍记录数据、一轮轮比对微调，终于摸索出一套精准可控的润粮工艺参数。

现在的糙沙润粮现场，每一位操作工的手边，都放着秒表和温度计，这两件工具成为岗位标配。车间统一执行刚性操作标准：润粮水温不低于95℃，每桶粮食加水浸润时间严格卡在25至30秒，蒸粮前必须保证粮堆温度稳定在46℃以上。

这套标准刚落地推行时，不少老员工对卡表、测温产生了畏难情绪。

然而，车间没有一刀切推进，而是挑选标杆班组现场示范实操，管理人员全程驻守生产线，把背后的工艺原理、操作诀窍讲透讲清。大家慢慢理解了严苛标准的意义，操作也越来越规范。

邓绍军带着唐涛在判断粮堆的发酵情况

日复一日的坚守，换来了实打实的品质提升。2024至2025年生产周期，车间酱酒产量年均增长4%以上，优质酒量年均增长8%以上，出酒率超30%，优质率接近64%。一组组亮眼的数据，就是车间工人匠心追求的最好答案。

创新：一把耙子，三年打磨出实用专利

坚守传统不等于故步自封。

在酱酒二车间，从来没有脱离生产的空泛创新。这里的每一次改良、每一项突破，全都来自一线工人的真实实操体验。

晾堂摊晾是酿造中不可或缺的一环，打散结块的糟团、拌匀曲粉，直接影响发酵效果。

车间工人介绍，糟团打散后直径控制在2至2.5厘米以下，发酵效果最好、酒体品质最优。

以前，车间一直用传统竹扫把打散糟团，一线工人反馈说竹扫把打散力度不均，曲粉掺拌不透彻，发酵质量不稳定。

一次偶然，黄德看到厂区草坪耙草工具打散均匀、省力好用，当即萌生了改良工具的想法。于是，他带着车间工人手工试制出第一把简易不锈钢耙子，当场试用、当场调整。从耙齿间距、耙面弧度到整体重量，一点点打磨、一次次迭代，前后花了近三年时间，最终有了现在的晾糟打散耙。2023年，这款从生产细节中诞生、为实操服务的工具，成功获得国家实用新型专利。

“大家干活觉得不顺手、不高效、不合理，就是我们改良的方向。”黄德直言，这就是车间创新最朴实、最有效的动力来源。

小改良实现大突破。近年来，车间坚持常态化工艺攻关，每年自主开展至少5项技术改良，累计收获9项实用新型专利、6项发明专利，发表7篇专业论文。

传承：一看二摸三闻，师徒接力守住老手艺

为了不让老技艺断层、好作风流失，车间一直坚持“老带新、师带徒”，把实操经验、实干态度实实在在传下去。

有着28年酿酒经验的省劳动模范、省十佳酿酒师邓绍军，是车间里公认的技术能手。三年前，他结对青年员工唐涛，开启了一对一的师徒传承。

车间老一辈酿酒人常说，酿酒的真本事，书本上学不全，全靠现场多看、多摸、多闻、多练。比如，粮堆的温度、湿度，空气中细微的香气变化，都能反映发酵状态，这些经验没有捷径，只能慢慢积累。

结对过程中，邓绍军每天早到岗、晚离岗，耐心带着唐涛观察粮堆状态、示范上甑手法，细致教他分辨花果香、酒糟香、豆豉香等不同香味。

刚拜师时，唐涛只能做些简单的辅助工作。“一开始看着师傅通过一看二摸三闻就能识别出粮堆的发酵情况，我在一旁一脸懵。”唐涛说起自己的学徒之路笑了笑。

师傅的认真和坚守，深深影响了唐涛。三年来，他沉下心耐住枯燥，白天扎根岗位实操练兵，下班主动补习理论知识，默默打磨每一项技能。现在的唐涛已经成长为独当一面的班组班长，也能凭肉眼观察、鼻闻香气，就能精准判断粮堆发酵情况，稳稳扛起核心岗位重任。

如今，酱酒二车间已经形成老中青梯次人才队伍，其中隆彪、姜小玲获评“湖南省酿酒行业技术能手”，曹小林荣获“北塔工匠”称号，邓波、唐涛、刘冬梅等多名员工在公司上甑、摊晾、行车等技术比武中夺冠。

责编：郑丹枚

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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