青春“三下乡”丨守酱卤古法，做低盐新味：湘大学子专访黄山头非遗传承人熊兴林

童雯安麒达袁林励湖南日报·新湖南客户端 2026-07-13 14:59:57

7月11日，湘潭大学赴常德市安乡县安丰乡暑期实践团专访黄山头板鸭非遗技艺第二代传承人、湖南海佳食品科技股份有限公司董事长熊兴林，探寻他如何在“健康中国”战略背景下，以健康理念革新传统酱卤，用科技创新让一只黄山头板鸭走出传承新路，书写药食同源、减盐健康、科技赋能的新故事。

（图为团队成员采访熊兴林。）

安乡地处洞庭湖区，拥有优质麻鸭资源，2023 年获评“中国酱卤之乡”，次年“黄山头板鸭制作技艺”入选县级非物质文化遗产。当地酱卤传承药食同源理念，卤水以二十余味中草药熬制，自带独特食疗风味，但传统工艺依靠高盐保鲜，不符合当下低盐低脂的健康消费理念和市场需求。

“不改，老味道守住了，却跟不上消费者健康需求；随便减盐，传承几十年的板鸭风味又没了，两头为难。” 熊兴林坦言。为摆脱两难困境，2015年开始他主动牵头联系华中农业大学、湖南农业大学的教授组建研发团队，开启漫长试验。无数次地配比调试、风味比对，团队逐步摸索出减盐不减香的工艺方案。改良后的黄山头板鸭市场认可度持续提升，日销实现了几千到三万的增长。

（图为车间员工处理原料鸭。）

在调研过程中，实践团深刻感受到校企产学研融合对非物质文化遗产产业升级的重要作用。多年来，熊兴林坚持科技赋能非遗的发展理念，持续对接省内外高校与科研院所，搭建产学研合作平台。“高校有人才，我们会生产，合作才能实实在在解决生产中的各种难题。”熊兴林提到。依托长期科研攻关，企业现已手握6项发明专利、10项实用新型专利，成功获批湖南省专家工作站与企业技术中心。

（图为团队成员参观拍摄。）

走进酱卤作坊，湘大学子真正读懂了“坚守”二字的分量，而传承人熊兴林与团队、高校合作研发设计的新配方、新包装，又让我们看到非遗活态传承的可能。下一步，实践团将不断整合调研成果，挖掘酱卤非物质文化遗产内涵，以青年之力讲好乡村非物质文化遗产故事，让传统手艺扎根乡土的同时实现创新发展。

作者：童雯安麒达袁林励

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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