青春“三下乡”｜灶台边问民生油香里践真知——吉首大学实践团西门口村食安调研纪实

付佳妮湖南日报·新湖南客户端 2026-07-13 15:00:21

七月的湘西，热浪裹着油香。7月12日，吉首大学医学院“三下乡”社会实践团走进吉首市西门口村二组，聚焦村民自榨油食品安全，展开走访、采样与科普调研。

灶台旁：信任背后暗藏氧化风险

入户问卷中，队员们发现村民对自榨菜籽油近乎绝对信任，普遍认为“纯天然、无添加”远比超市食用油安全。然而，几乎家家户户都将油瓶搁在木质橱柜或紧邻高温灶台，长期受热和光照，极易导致油脂氧化酸败。一名队员感慨：“课本上反复强调的油脂氧化条件，原来就藏在灶火边。那份淳朴的信任背后，正悄悄滋生健康风险。”亲眼所见的反差，让同学们第一次深切感到，守护食品安全不能只靠实验室里的数据，更要贴着灶台、走进烟火日常。三下乡的意义，就在这从书本到灶台的一步距离里变得具体可感。

（图为指导老师向队员讲解。）

榨油坊中：霉变原料埋下黄曲霉素等隐患

实践团随即走进村中榨油坊。传统工艺仅有简单物理压榨和过滤，缺乏精炼、脱毒、杀菌环节。更令人揪心的是，待加工菜籽直接堆放在潮湿的水泥地面，没有任何防潮隔湿措施。眼前的景象让大家立刻警觉：在湘西多雨潮湿的气候下，原料直接触地极易霉变，为黄曲霉素等剧毒真菌毒素的滋生埋下隐患。“以前只在新闻里听过‘黄曲霉素’，没想到它就潜伏在乡亲们引以为傲的土法榨油里。”一名队员低声说出的这句话，道出大家共同的震动。那一刻，队员们真切体会到，传统经验与现代食安之间，隔着一道必须用科学去填补的鸿沟。把课堂上抽象的真菌毒素名称，对上眼前潮湿的榨油坊，每个人都更明白了自己专业所肩负的重量。

（图为队员在村民家取样。）

微科普叩心门：用方言与耐心松动老观念

面对查出的问题，实践团立即行动。队员们随机抽取多户成品油，规范封装，准备带回实验室检测酸价、过氧化值及真菌毒素。与此同时，一场场“微科普”在农家小院展开。起初有老人不以为意：“自家榨的油，吃了一辈子，能有啥？”队员们便蹲下身，拿出手机里霉变菜籽的对比图，用方言耐心讲解黄曲霉素的致病案例，并告知科学储油要用深色密封容器、远离灶台。当一位大叔终于点头说“是该换个油壶了”，队员们心里涌起难以言喻的欣慰。大家明白，比实验室检测更难的，是松动那些扎根数十年的老观念。把论文写进乡亲们心里，用专业知识叩开一扇扇“心门”，正是三下乡最深沉的收获。

（图为队员向村民展开科普。）

青春回响：把食安承诺刻进泥土与油香

返程路上，车厢里少了出发时的兴奋，多了沉甸甸的思索。有队员说：“以前觉得三下乡是完成任务，今天才明白，这是一堂最生动的食品安全国情课。”大家一致约定，待检测数据出来，结合一手资料撰写扎实的调研报告，为改善乡村自榨油安全提出切实建议。从农户灶台到榨油坊间，从问卷访谈到采样科普，这群年轻人用脚步丈量民情，用专业叩问隐患。他们把课本知识化成了带有泥土温度的关切，在火热的七月里，将青春的感悟写在大地上，也把守护“舌尖安全”的承诺，深深刻进了心里。

作者：付佳妮

责编：曾璇

一审：姚茜琼

二审：朱晓华

三审：唐婷

来源：湖南日报·新湖南客户端

版权作品，未经授权严禁转载。湖湘情怀，党媒立场，登录华声在线官网www.voc.com.cn或“新湖南”客户端，领先一步获取权威资讯。转载须注明来源、原标题、著作者名，不得变更核心内容。

我要问