7月9日，湘潭大学刘马传播新塘实践队赴衡东县新塘镇开展“三下乡”社会实践调研，团队走访老牌土菜门店，专访土菜老店传承人。

新塘作为“中国土菜名县”衡东土菜发源地，有着深厚的土菜餐饮根基。2001年当地打响“游衡山渡，吃在新塘”招牌，2004年开始举办历届衡东土菜文化节。依托南岳过境客流，鼎盛时期新塘镇全镇土菜门店近80家，形成户户掌勺、家家经营的浓郁餐饮产业氛围，打造出青椒削骨肉、黄贡椒炒鸡、石湾脆肚等爆款本土菜品。

调研中，队员们了解到，新塘土菜的声名远扬，离不开一代又一代手艺人的口传心授与坚守，当地不少土菜名店都是父子相传、师徒相授，靠着一盘盘风味地道的土菜，带富了一方乡人，可谓是“两代匠心一盘菜，一镇风味万家兴”。

味美思酒店招牌菜“青椒削骨肉”出锅

两代灶台守一味，师徒双传续匠心

风味永续，根基在于手艺传承。新塘土菜实行家族传承与师徒授艺的培育模式，老店持续打磨、优化传统本土菜品，招牌青椒削骨肉便是匠心的缩影。

团队成员采访衡东土菜创始人。

老牌土菜店“味美思酒店”店主彭雄作为衡东土菜创始人后代，深耕灶台数十余年。招牌菜“青椒削骨肉”由其父创新改良：旧时直接焖煮龙骨，食用不便，先辈摸索出手工逐条剔肉方法，每日慢熬数小时骨汤提鲜，全程仅靠盐与原汤衬出食材本味，摒弃了繁杂的调料，守住了新塘土菜鲜醇底色。多年来，店主始终坚守初心，一心擦亮衡东土菜文化品牌，希望能让传统手艺代代传承。

团队成员采访新生代手艺人。

烟火灶台之上，新生代青年力量主动接棒乡土手艺。17岁本地学徒文宇轩在新塘土菜的烟火中成长，出于对家乡味道的热爱主动拜师学艺。在他眼中，土菜早已不止是饱腹美食，更是独属于新塘的文化名片，唯有沉下心打磨厨艺，才能把家乡风味推向更广阔的市场。如今店内有多名十八九岁青年学徒，这也为乡土餐饮产业注入源源不断的青春活力。

在新塘，不少和“味美思”一样传承数十年的老店都始终秉持“守正不守旧”的传承原则，在保留核心工序、本味底色的基础上，与时俱进地根据食客的口味偏好调整火候与出品，让土菜老味道适配食客新需求，这既守住了新塘土菜的根，又让手艺在代代相传中不断创新成长。这一份对土菜文化传承的执着，不仅存留在家族血脉的延续里，也融汇在师徒相授的一招一式中。不管是血脉相承的后代还是拜师学艺的外乡学徒，只要肯沉心钻研灶台功夫，都能成为新塘土菜新的传承人。正是这一代代人守着灶台烟火，把对乡土的热爱熬进每一勺汤汁、每一块食材、每一盘土菜里，才让新塘土菜的风味历经数十年仍鲜活依旧、土菜手艺永远不会断流。

政企同心谋突围，产融兴业焕乡味

团队成员采访新塘镇干部。

新塘镇二级主任科员曾光向团队介绍，新塘未来将立足“留客兴业、抱团出圈”的规划，对内合理利用南岳衡山、中建龟甲胶康养等资源，通过持续举办土菜文化节来拓宽客源；对外组建餐饮行业协会，统一核心食材供给、土菜出品等标准与品牌形象，引导衡东本土黄贡椒等核心食材种植基地与餐饮门店定向合作，保障土菜风味的稳定，带动本地农户增收；通过形成“种植-加工-餐饮”联动发展的完整产业链和行业资源整合，逐步打破过去依赖过境客流的发展局限，以标准化品牌化发展重新激活镇域土菜产业的生机，打造好衡东新塘土菜品牌IP。

青春动能赋乡土，IP策划助出圈

团队成员与新塘镇干部合影留念。

一碗土菜，承载一方文化；一席烟火，赋能乡村振兴。“三下乡”期间，湘潭大学“刘马传播新塘实践队”的青年学子，将利用团队成员在文学、新传、艺术设计专业的所长，结合调研走访收集食客需求与产业现状，围绕新塘土菜的文化内核与产品特色深挖土菜背后的饮食与乡土文化，协助当地梳理IP打造思路，设计“逛衡山脚下新塘，品百年匠心土菜”的轻文旅推广方案，推动土菜产业与过境文旅资源深度绑定，为新塘土菜IP破圈出谋划策，为衡东乡村农文旅融合高质量发展贡献青春智慧与行动力量。

作者：刘明洁、朱究、刘思言

责编：刘双

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来源：新湖南客户端

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