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张春祥 湖南日报 2026-07-10 19:58:42
湖南日报全媒体记者 张春祥 通讯员 廖莎 吴诗蓝
炎炎夏日，小龙虾稳居夜宵“顶流”，麻辣、蒜蓉、十三香等口味轮番登场，成为湖南人夏夜聚餐、消暑解馋的标配。然而每年小龙虾消费旺季，"吃虾吃出横纹肌溶解" 的报道屡见不鲜，让不少食客既嘴馋又心忧 —— 小龙虾为何会引发肌肉溶解？怎样吃才安全？出现哪些症状必须警惕？湖南省疾控专家梳理了科学食用指南。
吃小龙虾为什么会“中招”？
① 小龙虾相关横纹肌溶解综合征（也称哈夫病）
是进食煮熟的水产品后 24 小时内突发的不明原因横纹肌溶解，我国病例多与食用小龙虾相关。目前具体致病因子尚未明确。
② 典型信号：牢记核心 “三联征”
核心症状：肌肉酸痛、全身乏力、茶色 / 酱油色尿。
疼痛高发部位：肩颈、腰背、小腿等近端肌群，活动后症状明显加剧。
伴随表现：恶心、呕吐、发热、腹痛、头晕等全身或消化道症状。
③ 风险提示：夏季高发，最易损伤肾脏
横纹肌溶解症是因人体的肌肉细胞溶解、破裂、坏死，细胞里面的肌红蛋白、肌酸激酶等成分跑到了细胞外面，进入外周血，引起的一组临床综合征。可引发急性肾损伤，严重时危及生命。
每年6-9月小龙虾消费季为发病高峰期，病例集中在长江中下游消费大省。
科学避坑——安全吃虾的 5 条核心准则
选对来源：优先正规渠道人工养殖虾
拒绝野生捕捞虾、街头流动摊点等不明来源的小龙虾，从源头降低风险。
清洗彻底：清水静养充分吐沙
烹饪前将小龙虾置于清水中反复换洗、静养，直到水体保持清澈，并用刷子仔细刷洗，减少杂质与残留。
充分煮熟：彻底加热是关键
水煮保证 10 分钟以上，不生吃、不吃半生不熟的小龙虾，高温可最大程度规避致病风险。
避开风险：不吃虾头、不吃死虾、不吃隔夜虾
小龙虾大部分器官集中在头部，虾黄是虾的肝胰腺，虾头更容易吸附蓄积重金属、毒素及细菌等污染物，所以最好不要吃虾头和虾黄。
死虾快速辨别：虾身散开发直、肉质松软无弹性、有浓烈腥味、壳身带有黏性物质。
小龙虾蛋白质含量高，而蛋白质腐败后对人体健康会带来很大损害，因此不要进食“隔餐”小龙虾。
适量食用，特殊人群慎食
小龙虾属于高蛋白、高嘌呤食物，痛风患者慎食，尽量避免搭配啤酒。
过敏体质、肾功能不佳、哮喘等人群不建议食用。
应急处置——出现这些信号，立刻就医别拖延
横纹肌溶解综合征的危害可轻可重。如有不适，请及时就医。
①高危观察窗
食用小龙虾后24 小时内是关键观察期，需重点留意身体状态变化。
②必须就医的预警信号
肌肉持续酸痛、全身无力，休息后完全无缓解；
尿液颜色明显加深，呈现浓茶色、酱油色、红棕色；
伴随恶心呕吐、发热、胸闷、头晕、四肢酸软等不适。
③错误做法要避开
不要硬扛拖延、不当回事，切勿自行吃止痛药掩盖症状；
不要盲目大量灌水 “冲尿”，容易加重肾脏代谢负担；
就医时主动告知医生吃小龙虾的时间、数量，帮助快速确诊治疗。
小龙虾本身是干净、美味的优质水产，大家无需因个别病例过度恐慌、因噎废食。只要把控好正规购买、彻底清洗、完全煮熟、适量食用这几个原则，同时记住身体异常及时就医，就能安心、放心享用夏日虾味盛宴！
责编：周倜
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来源：湖南日报
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