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养生中国 2026-07-08 09:20:51
有一句话叫做“夏食黄鳝，冬病难沾”，背后藏着中医“冬病夏治”的道理。夏天是一年中阳气最盛的时候，此时食用黄鳝，能慢慢补养气血、驱散体内的寒湿，顺应阳气升腾的节奏，到了冬天就能少受虚寒、痹痛的困扰。
小暑时节，不妨买上几条黄鳝，做一道家常美味，在鲜香里感受这份时令的馈赠。
黄鳝素有“水中人参”的名号。从中医角度看，黄鳝性温味甘，入肝、脾、肾三经。《本草纲目》《食疗本草》《滇南本草》等古籍均记载，它能补中益气、健脾和胃、祛风除湿、强筋养血。
黄鳝的营养也相当能打，富含优质蛋白质、B族维生素、钙、钾，能缓解夏天常见的倦怠疲劳、精神不振。它还含有鳝鱼素、卵磷脂等特殊成分，对调节血糖、增强记忆力都有帮助。
“夏令之补，黄鳝为首”，小暑前后的黄鳝肉质最肥美、营养最足，正是一年中吃它的最佳时机。
黄鳝虽好，但不是人人皆宜，有些人吃了反而会给身体添负担：
热性体质、易上火人群
平时经常口干口苦、咽喉肿痛、长痘便秘、脾气急躁的人，本身内热偏重，再吃温性的黄鳝，容易火上浇油，加重上火症状。
风热感冒、发热人群
如果正处在感冒发热、咽喉肿痛、咳黄痰的阶段，饮食宜清淡凉润，此时吃黄鳝会不利于退热恢复，建议等痊愈后再吃。
另外提醒大家：黄鳝一定要彻底煮熟煮透，不要追求“嫩滑”吃半生的，避免寄生虫风险。
很多人觉得黄鳝难处理，其实掌握几个小技巧，在家也能轻松搞定。
1.首选“笔杆鳝”：夏天的黄鳝正处在雌雄转化期，体型匀称如笔杆的“笔杆鳝”，肉质最细嫩。
2.看颜色：表皮金黄带青色的为上品，色泽暗沉、发灰的不新鲜。
3.摸手感：身体硬朗、有弹性的是新鲜黄鳝，捏着软塌塌的别买。
黄鳝表皮那层滑腻的黏液，就是腥味的主要来源。教你个简单方法：把处理好的黄鳝加白醋和面粉，抓拌2分钟，黏液会自动吸附在面粉上，用清水冲干净，腥味就能去掉一大半。如果还觉得有腥气，用开水快速焯10秒就行，别焯太久，不然肉会老。
做黄鳝时，搭配大蒜、大葱、韭菜、洋葱这类食材最好。它们含有的有机硫化物，能促进黄鳝里B族维生素的吸收，让营养利用得更充分。经典的大蒜烧黄鳝、黄鳝炒韭菜，都是美味又营养的“黄金搭配”。
黄鳝的吃法从古至今花样繁多，《随园食单》里就记载了鳝丝羹、炒鳝、段鳝三种做法，江南的响油鳝糊、鳝丝面更是名满天下。日常有两道简单做法，好吃又养人。
这是经典的家常吃法，浓油赤酱裹着软嫩的鳝肉，蒜香十足。
食材：黄鳝2条、大蒜1头、姜、黄酒、老抽、冰糖、白胡椒粉、香油。
做法：1.黄鳝处理干净切段，用白醋面粉抓洗去腥，焯水备用；
2.热锅倒油，下姜片、整瓣大蒜爆香，煎到蒜粒金黄；
3.倒入鳝段大火急炒，炒到表皮微卷，加黄酒去腥、老抽上色、少许冰糖提鲜；
4.加开水没过食材，转小火慢炖15~20分钟，炖到汤汁浓稠、鳝肉软嫩；
5.开大火收汁，撒上白胡椒粉，淋几滴香油就能出锅。
不想吃太油腻的，就选煲汤，汤色奶白，鲜甜不腻。
食材：黄鳝2条、山药1段、枸杞、姜、蒜、料酒、盐、葱花。
做法：1.黄鳝处理干净切段，用白醋面粉抓洗去腥；
2.热锅倒油，下姜片爆香，倒入鳝段翻炒2~3分钟，炒到表面变色；
3.加足量开水，放料酒、蒜头，大火煮10分钟，煮到汤色变成奶白色；
4.加切好的山药块，转小火再炖15分钟；
5.出锅前加盐调味，撒上枸杞、葱花即可。
责编：张春祥
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来源：养生中国
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