山塘活鱼“煮得溜”，巷口小店引来千万粉丝博主寻香

新湘潭客户端 2026-07-07 06:39:50

湖南日报·新湖南客户端王希台金俊志

还没拐进联合路的口子，一股焦香的煎鱼味就直往鼻子里钻。循着味道往里走，岳塘区湘钢北门这条无名小巷里，红底黄字的“迎宾楼”招牌已经有些褪色，可底下的人气一点儿不褪。

上午10时多，巷边的露天灶台上的两口大铁锅同时冒着热气，掌勺的男人左右开弓，一手翻鱼，一手舀汤。他就是王灿，在这条巷子里炒了24年菜，把一锅水煮活鱼煮成人人称赞的老味道。

“来哒来哒，莫急，鱼就要出锅！”王灿朝排队的熟客招呼一声，顺手把煎得金黄的雄鱼推进翻滚的骨头汤里。大火一顶，汤色立马泛白，鲜味直冲出来。

这是一家装修简单的小馆子，厨房就支在巷子边。食客从四面八方过来，有穿着工装的湘钢职工，有牵着小孙子的老街坊，还有举着手机找机位的年轻人。还没到11时，就有人来抢位，后来的干脆搬个塑料凳在门口排起长队，边等边看王灿煮鱼，仿佛看一场厨艺表演。

1984年出生的王灿是湘潭县河口镇人，初中毕业后扎进餐饮行业。2002年，18岁的他看中这片人流量，和妻子张星灿一合计，盘下这间小门面，专做家常菜。他说最开始什么都炒，慢慢发现不管炒什么菜，客人总爱加一句“老板，搞条鱼咯”。王灿就琢磨：既然大家爱吃鱼，那就把鱼煮出个名堂来。

他用的鱼，是乡下的山塘鱼，肉质紧实，带着一股自然的鲜甜。每天从塘边直接拉到店里，养在门口的鱼缸里，客人现点现捞。王灿杀鱼速度快，手起刀落，冲洗干净就下锅，图的就是那一口活鲜。

在这条巷子里炒了24年菜的王灿，把一锅水煮活鱼煮成了人人称赞的老味道。（李新辉摄）

“好食材不用搞复杂，煎香了加骨头汤，大火煮，盐味一调，别的一点不放。”王灿说得轻巧，可火候就在他20多年的手感里。鱼肉滑进嘴里像豆腐一样嫩，筷子夹时却不断，汤底浓白醇厚，泡饭吃鲜香。

火爆的时候，光水煮活鱼一天就能卖出100多条。不少外地食客专门导航找来，看到巷子口排队的阵仗先是一愣，等吃到第一口鱼肉，才明白为什么有人愿意站在这里久等。

除了这道头牌，汤锅毛肚是另一道“镇店之宝”。新鲜毛肚切得大片，直接端上桌，配一锅每天现熬的筒子骨高汤。汤滚了，毛肚下去汆几秒，微微打卷就捞起来，蘸上湘潭本地调的红油蒜泥佐料，脆嫩弹牙。

虽是小店名气却不小。2024年，王灿在一条视频里随口说了一句“湘潭龙牌酱油就是酱油中的茅台”，没想到一下子火了。网友们被这个实在的比喻逗乐，更被画面里翻滚的鱼汤勾起了胃口。

今年6月，抖音拥有千万粉丝的美食博主刘雨鑫专程跑来打卡，点了一条75元的“大头雄鱼”、88元的“姜炒散养土鸡”、48元的“鸡爪焖兰花干”、40元的“辣椒炒肉”，再加一份68元的“口味毛肚”，五道菜摆满小桌，刘雨鑫吃得直呼过瘾，说湘潭菜颠覆了他对湘菜“只有咸和辣”的印象，吃到的全是食材本味。

视频一发，迎宾楼彻底出圈。王灿倒很淡定，依旧蹲在巷子边煎鱼。“不管客人是从哪里来的，我反正把鱼煮好就是。”他笑着说，主要你坐到这张桌子上，就是客。

就是这样一道不起眼的“水煮山塘鱼”，却火遍了整个网络。（李新辉摄）

这份实在不光在菜里，也在人身上。迎宾楼的服务员是两班倒，中午一班、晚上一班。王灿说：“分为两班，时间短，人就不疲惫，精神好，对客人态度才好。”店员都是湘潭本地人，年轻手脚麻利。

24年了，迎宾楼没有搬过地方，巷子还是那条巷子，味道还是那个味道。一盘活鱼，一锅毛肚，把湘潭人家的质朴和热络，熬进了每一口热汤里。

责编：胡孟婷

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来源：新湘潭客户端

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