流油咸鸭蛋虽香，高盐隐患别忽视！专家分人群给出食用指南

张春祥湖南日报 2026-07-06 18:04:53

湖南日报全媒体记者张春祥通讯员唐寒梅

端午过后，不少家庭还留存着风味十足的流油咸鸭蛋，配粥下饭十分适口。但这类腌制美食含盐量极高，长期、大量食用极易诱发血压飙升、肾脏负担加重等健康问题。近日，68岁有十余年高血压病史的李大爷就因连续过量吃咸鸭蛋住进湖南省胸科医院，给爱吃腌蛋的市民敲响警钟。

李大爷常年服用降压药控制血压，前段时间子女送来一筐咸鸭蛋，他连续一周早餐都搭配两枚佐粥。没过多久，他频繁头晕头胀、双腿浮肿，夜里起夜次数明显增多，自测血压高达 178/142mmHg。就医后医生查明，仅靠每日两枚咸鸭蛋，他摄入的钠就已经超出人体全天推荐量两倍，血压失控正是高盐饮食导致。

营养科医生介绍，临床每年都会接诊不少类似病例，高发人群集中在老年人、高血压、糖尿病、慢性肾病患者，过量食用咸鸭蛋是最常见诱因之一。

咸鸭蛋潜藏的多重健康风险

（一）超高钠盐，损伤心血管与肾脏。新鲜鸭蛋每100克含钠仅106毫克，而腌制后的咸鸭蛋钠含量飙升至2706毫克（相当于6.77克盐）。《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每日食盐不超过5克，高血压、肾病患者更应控制在3-4克。吃一枚咸鸭蛋，就接近甚至超过全天食盐上限。过量钠摄入的危害：一是引起水钠潴留，升高血压，增加脑梗、冠心病风险；二是加重肾脏代谢负担，加速肾功能衰退；三是破坏血管内皮，促进动脉粥样硬化。

（二）高胆固醇，不利于慢病人群血脂控制。蛋黄是胆固醇主要来源，100g鸭蛋蛋黄胆固醇1576mg。高血脂、冠心病、动脉粥样硬化患者建议严格限制胆固醇摄入量（小于300mg/d）。一次性食用多枚咸鸭蛋，会造成血液胆固醇短时间升高，加重血脂代谢紊乱，增加血管斑块形成风险。

（三）腌制带来肠胃与代谢负担。高盐会刺激胃黏膜，胃炎、胃溃疡患者容易出现反酸、胃痛。同时，高盐还会加速钙流失，增加骨质疏松风险。

咸鸭蛋并非一无是处，客观看待其营养价值

从营养科角度，咸鸭蛋保留了鸭蛋大部分核心营养，适量食用仍可补充人体所需营养素，并非完全 “垃圾食品”。

优质完全蛋白：鸭蛋中的蛋白质与鸡蛋差不多，经腌制后结构稳定，吸收率高，可为人体补充必需氨基酸，助力肌肉维持、组织修复，适合营养不良、体质虚弱人群少量补充。

丰富脂溶性维生素：蛋黄富含维生素A、维生素D、维生素E、叶黄素与玉米黄质，能够保护视网膜、维护皮肤黏膜健康。

多种矿物质：生咸鸭蛋钙含量要比新鲜鸭蛋高一倍，另外还含有磷、铁、锌、硒等微量元素。铁元素可辅助改善轻度缺铁性贫血；硒具备抗氧化作用，帮助清除体内自由基。

卵磷脂：蛋黄中的卵磷脂属于优质磷脂，少量摄入可辅助调节脂质代谢，保护细胞膜。

其营养价值建立在少量食用的基础上，高盐是最大短板，不能因为有营养就放开吃。

营养科食用建议

（一）食用量严格把控，分人群标准。健康青壮年：每周不超过3枚，单次最多1枚；老年人、高血压、高血脂：每周1枚，单次仅吃半个蛋黄；慢性肾病、心衰、严重冠心病、痛风急性期：尽量不吃咸鸭蛋。

（二）科学搭配，降低高盐伤害。搭配高钾食材中和钠，如菠菜、油麦菜、西兰花）、菌菇、冬瓜、黄瓜、番茄、鲜豆制品；主食选清淡杂粮；多喝白开水；减少当日烹饪用盐。

健康饮食的核心是均衡与节制，享受咸香流油的咸鸭蛋时，牢记少量食用、高钾搭配、当日减盐三大原则。慢病患者优先以新鲜水煮鸭蛋替代咸鸭蛋，既能摄入同等优质营养，又能规避高盐带来的长期健康损害。传统美食承载节日温情，科学控盐才能兼顾风味与身体健康。

作者：张春祥

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来源：湖南日报

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