湖南日报全媒体记者 李成辉 通讯员 严礼 齐蓉 王超

仲夏时节，各类时令果蔬集中上市。近期多地通报的杨梅违规保鲜事件，让食品防腐剂、保鲜剂使用问题再度成为公众关注焦点。不少消费者对食品防腐剂存在认知误区，将其与“不安全”“有害添加”画上等号，盲目追捧“零添加”食品。事实上，食品防腐保鲜技术是现代食品供应链的重要保障，合法合规使用的防腐剂安全可控，真正需要警惕的是超范围、超限量滥用以及非法添加不明物质的违规乱象。

从古至今，食品防腐保鲜贯穿人类食物保存全过程。随着食品工业化、跨区域流通发展，当前食品防腐体系主要分为天然防腐、合成防腐、物理防腐三大技术路径，各类技术各有优劣，适配不同生产、储存和销售场景，共同守护大众饮食安全。7月6日，记者邀请省质检院专家进行详细解读。

三大防腐技术并存 各司其职保障食品保鲜

天然防腐是最传统的保鲜方式，依托天然物质实现抑菌保鲜，不添加化学制剂，消费者接受度高。但该技术抑菌范围有限、保鲜稳定性弱，难以适配现代规模化生产、长途运输和长期仓储需求，多用于短保、小众食品加工场景。

合成类防腐剂是现代食品工业的核心保鲜技术。在国标规定范围和限量内使用，合成防腐剂成本可控、抑菌稳定、适用性广，可有效抑制食品霉变、腐败变质，大幅降低大规模食品流通的安全风险。值得注意的是，苯甲酸、亚硝酸盐等常见防腐成分在自然界本就天然存在，人工合成只是实现标准化、规模化应用，合规使用不会危害人体健康。

物理防腐凭借“无添加”优势，成为当下主流保鲜趋势，主要通过温控、灭菌、密封等物理方式延长食品保质期。但其短板同样突出，部分工艺会改变食品口感、损耗营养，生产成本更高，抬高终端售价。同时，物理保鲜的防护屏障在食品开封后快速失效，开封后需尽快食用，不宜长期存放。

防腐技术不可或缺 筑牢食品供给安全防线

现代化食品生产、仓储、跨区域流通模式，决定了防腐技术不可替代的行业价值。防腐保鲜技术有效减少食品采后、储运、销售全链条损耗，降低食源性疾病发生概率，是稳定食品供给、平抑市场物价、提升粮食利用效率的重要支撑。

随着消费升级，消费者关注配料成分、追求“无添加”食品，体现了大众健康意识的提升。但需要明确，合规使用防腐剂并非食品安全隐患，反而能够最大限度减少食品浪费、保障全民饮食供给稳定。

专家表示，公众无需片面否定合成防腐剂的公共价值，更要警惕的是，部分商家制造“健康焦虑”，借“零添加”噱头炒作营销、抬高售价的行为。

这些品类违规多发！常见问题品类梳理

相关数据显示，防腐剂超标、超范围使用、非法添加等违规问题，高度集中在部分重点品类。散装熟食、酱腌制品、生湿面、米粉制品、豆制品、糕点、蜜饯及易腐鲜果是问题高发品类，也是市场监管部门重点抽检对象。

针对鲜果保鲜，国家标准有着严格界定：新鲜水果严禁使用加工食品类防腐剂，仅极个别专用剂型可用于采后防霉处理，超出品种、用量范围的添加行为，均属于违法违规。

值得关注的是，食品违规添加具有极强隐蔽性。普通消费者无法通过肉眼、气味、口感辨别问题食品，部分非标、新型非法添加物质，不在常规检测目录内，难被常规抽检发现。不法商家利用标准更新滞后、信息不对称的漏洞变换添加方式，导致部分乱象存在发现晚、整治难的特点。

消费避坑指南：科学选购，理性避险

面对复杂的食品市场，可通过科学选购方式规避风险、理性消费。优先选择采用物理防腐工艺的食品，减少化学防腐剂摄入；提高警惕识别异常，原本保质期较短的食品，若长期存放仍色泽、状态、风味异常完好，大概率存在违规添加风险；坚守正规购买渠道，商超、正规门店、品牌旗舰店溯源清晰、监管严格，能够最大程度规避问题食品。

市场监管部门提醒，公众需建立科学食品安全认知：国标范围内的防腐剂安全合法，无需过度焦虑。真正需要抵制的，是非法添加非食用物质、超范围、超限量滥用防腐剂的违法行为，而非合规的食品保鲜技术。

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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