西红柿是一种常见蔬菜，富含多种营养素，可帮助预防癌症，还能保护血管、稳定血压。西红柿生吃好，还是熟吃好？什么样的西红柿不建议吃？一文讲明白↓↓

常吃西红柿

防癌、护心血管，还能辅助降血压

1.多种营养素，有助于降低患6类癌症风险

西红柿中含有多种可以帮助预防癌症的营养素。

番茄红素：具有较强抗氧化作用，与预防前列腺癌有一定关系。还有一些研究提示，番茄红素摄入量较高可能与降低食管癌、口腔癌、胃癌、结直肠癌、肺癌等癌症发生风险有关。

维生素C：每100克西红柿含14毫克维生素C，是苹果和鸭梨的3倍左右。维生素C具有抗氧化作用，能帮助阻止硝酸盐在消化道中转变为致癌物亚硝胺，还能保持细胞基质结构完整，对于预防食管癌、胃癌等消化系统肿瘤有一定好处。

胡萝卜素：西红柿中含有较为丰富的胡萝卜素。研究显示，胡萝卜素对口腔癌具有潜在预防作用。

2.养护心血管，辅助平稳血压

保护血管：番茄红素对心血管健康也有一定好处，有助于降低心脏病、动脉硬化等疾病发生风险。还可以帮助清除人体内导致衰老和疾病的自由基，调节人体免疫力、延缓衰老。

辅助降压：2023年一项研究显示，每天吃一个西红柿，有助于降低血压。其中对1级高血压患者（收缩压140—159毫米汞柱和/或舒张压90—99毫米汞柱）的效果尤为显著。另一项研究显示，即使少量摄入西红柿（每天10—13克），新发高血压发病率也会降低。

提示：西红柿是一种健康食物，可以作为日常食物搭配中重要的一部分，但不能寄希望于某一种食物中的某一种营养成分来解决各种健康问题。

如何挑选

番茄红素含量高的西红柿？

●看颜色：优先选择深红色的

红色品种

番茄红素是天然的红色色素。因此，常见的红色西红柿是番茄红素的良好来源。一般情况下，每100克红色果肉部分约含2—8毫克番茄红素，并且西红柿颜色越深红，番茄红素含量往往越高。

黄色/橙色品种

这类西红柿胡萝卜素含量较多，番茄红素含量较低，通常不足1毫克/100克。

●看成熟度：选择自然成熟、饱满软弹的

番茄红素在果实成熟过程中大量合成，因此，完全成熟、色泽均匀的西红柿，其番茄红素含量远高于未熟（青色或淡粉色）的西红柿。

小贴士：手感略有弹性、沉甸甸的西红柿通常是成熟度好的标志。

生吃、熟吃各有优势

按需选择

西红柿生吃与熟吃各有优势，不同吃法可以获取不同营养。

●想获取维生素C：推荐生吃。

●想获取番茄红素、β-胡萝卜素：推荐熟吃，建议烹饪时间控制在2分钟以内。

如何储存西红柿？

常温存放，尽快食用

对于已经完全变红、质地柔软的成熟西红柿，最好放在阴凉通风处（室温下），并在2—3天内吃完。这是保持其最佳风味和质地的关键。

如需冷藏，请单独存放

如果室内温度较高或需要长时间保存西红柿，可以将其用保鲜袋包装，以减少水分流失和对风味的影响。

避光保存，保护维生素C

维生素C对光和热敏感，所以，无论是常温还是冷藏保存西红柿，都应避免阳光直射，最大程度减少维生素C损失。

3种危险吃法

一定要避开

长黑斑的西红柿不能吃

西红柿上的黑斑，主要是由交链孢菌引起的，它产生的毒素叫交链孢毒素，这种毒素会增加患癌症风险。所以，西红柿长黑斑、腐烂的部位坚决不能吃。

在西红柿长黑斑、腐烂部位2厘米内，还可以检测到真菌代谢产物——真菌毒素，2厘米之外的部分，食用相对安全。

不宜长期大量生吃西红柿

长期大量生吃西红柿，会因西红柿中的酸性成分刺激咽喉黏膜，诱发或加重咽喉反流，进而导致黏膜损伤，严重时还会引发黏膜增生，形成肿物。

未成熟的西红柿不能吃

未成熟的西红柿含有龙葵碱，摄入过量会引起恶心、呕吐等中毒症状，甚至可能会引起死亡。

建议：对于普通成年人来说，在均衡饮食的前提下，每天摄入约150—300克（约1—2个中等大小）的新鲜西红柿，有益于补充营养、增强体质。

来源：央视一套微信公众号

责编：王思贤

一审：王思贤

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来源：大众卫生报·客户端