编者按

平凡铸就伟大，微光汇聚成炬。大街小巷里，千千万万个体工商户、民营经营者扎根市井、诚信经营，是城市烟火气的守护者，也是地方经济发展最鲜活的力量。

他们起早贪黑勤勉劳作，脚踏实地创新创业，在方寸小店坚守初心，在平凡岗位扛起责任。一店一业皆是奋斗身影，一言一行尽显诚信本色。无数束细碎微光相互映照、彼此汇聚，凝聚成民营经济蓬勃向上的暖流，为稳就业、保民生、促发展筑牢根基。

近日，湖南日报联合省个体劳动者私营企业协会推出“微光成炬·筑梦前行”主题系列报道，聚焦我省全国个体工商户先进典型，讲述他们逐梦前行、守信向善的暖心故事。致敬每一位努力奔跑的普通人，愿点点微光持续闪耀，以实干担当赋能发展，共绘三湘大地奋进新图景。

湖南日报全媒体记者 李成辉 通讯员 张景龙

“龙牌酱油灯芯糕，漂亮妹子随你挑。”一句流传百年的湘潭俗语，藏着湘式糕点的地道风味，也藏着非遗手艺人胡军数十年不变的坚守。

作为湖南省级非物质文化遗产灯芯糕制作技艺代表性传承人、省级非遗公益讲师、湘潭市岳塘区新华斋特色糕点品牌创始人，胡军以一名普通个体工商户的身份，扎根传统糕点行业数十载，以匠心守古法、以诚信立品牌、以善行暖乡土，获评全国先进个体工商户。从街边小店到省级非遗工坊，他用一灶烟火、一手技艺、一片初心，让百年湘味非遗焕发新生。

匠心守古法，让老手艺代代传续

湘潭灯芯糕，历经四百余年岁月沉淀，整套制作技艺包含五大步骤、十九道古法工序，从糯米甄选、柴火炒制到手工压模、切丝成型，全程依靠匠人经验把控火候与配比，是机器量产难以复刻的民间匠心。曾几何时，工业化浪潮席卷食品行业，速成量产、简化工序成为行业常态，繁琐费力的传统灯芯糕制作技艺少有人学，一度面临传承断层的困境。

为守护本土非遗老味道，胡军潜心拜师学艺，深耕灯芯糕、老面发饼、交切等湘式传统糕点制作技艺，苦练手上功夫、打磨每一道工序，并开启自主创业之路。创业之初，资金薄弱、客源有限，古法制作成本高、产量低，远不如流水线产品盈利快捷。面对行业偷工减料、低价内卷的风气，胡军坚守匠心底线，绝不将就。他坚持纯古法制作，摒弃速成套路，在保留传统工艺内核的基础上，走访老街街坊、倾听食客心声，微调配方适配现代口味，既留住老湘潭的烟火本味，又贴合大众消费需求。凭着极致的工艺打磨与纯正口感，新华斋糕点渐渐站稳本地市场。

2012年，胡军斩获中国国际烘烤展览会特色糕点优秀奖，凭硬核技艺斩获国家级奖项，让湘潭灯芯糕走出本土、打响省外名气。如今，他将传统小作坊升级为集生产、体验、研学、传播于一体的省级非遗工坊，让濒临失传的古法手艺，变成可传承、可发展、可赋能的特色实体产业。

诚信立实业，让好口碑扎根民心

“用料凭良心、定价守本分、品质不打折”，这是胡军深耕行业数十年的经营信条。在他看来，个体经营做的是烟火生意，守的是诚信本心，品质和信誉是小店长久发展的立身之本。

多年来，胡军始终严守食品安全底线，坚持选用本地优质糯米、天然蔗糖等原生态原料，全程严控生产环节，坚决杜绝添加剂超标、以次充好等行为。每逢原料涨价、市场波动，同行纷纷压缩原料成本、简化工序保利润，胡军却宁愿压缩自身利润，也绝不降低产品品质。

节庆订单爆满、原料紧缺之时，他宁可限量接单、延后交付，也绝不仓促赶工、敷衍出品。数十年的诚信经营，让新华斋收获了大批忠实顾客，不少老湘潭人从小吃到大，逢年过节必来选购。口口相传的好口碑，让这家非遗糕点小店深深扎根民生市场，在激烈的市场竞争中行稳致远。

善行担使命，让湘味非遗走向远方

一手守技艺、一手传文化、一手暖乡邻。作为省级非遗公益讲师，胡军从未局限于“做好一门生意”，而是主动扛起非遗传播与公益惠民的社会责任，让小小糕点承载大大的湘味文化与乡土温情。

十余年来，他积极走出工坊、站上各大平台，全力推介湘潭非遗美食文化。先后登陆央视《探索发现》、湖南卫视等主流栏目，向全国观众揭秘灯芯糕古法技艺；亮相中非经贸博览会，对外展示湖南传统糕点技艺与文旅魅力；多篇非遗创业故事、研究文章刊发于《香港大公报》《人民日报》等权威平台，让湖湘非遗故事走出国门、走向世界。同时，他打破传统手艺“秘不外传”的旧俗，常态化走进校园、社区、高校开展公益课堂，免费为返乡青年、失业群众传授技艺，为非遗传承注入新生力量。

事业稳步发展后，胡军持续深耕公益事业，逢年过节常态化为孤寡老人、福利院儿童捐赠爱心糕点，在疫情、汛期等关键时期主动捐赠物资、助力基层防控。依托省级非遗工坊平台，他优先吸纳留守妇女、下岗职工、困难群众就业，手把手传授技艺，带动数十名群众就近就业、稳定增收，以一门老手艺赋能一方共富。

责编：李成辉

一审：李成辉

二审：王文隆

三审：邹仪

来源：湖南日报·新湖南客户端

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