卤汁中的“调控密码”被发现 ——邵阳学院研究团队连发两项国际一区TOP期刊成果

新湖南客户端 2026-07-02 17:20:23

（通讯员何婉莹）近日，邵阳学院食品与化学工程学院黄展锐副教授团队在《Food Microbiology》和《Food Research International》上连续发表两项研究成果，两份期刊均为中科院一区TOP期刊。研究系统揭示了卤汁中关键氨基酸对黄曲霉毒素合成的双向调控机制，以及天然活性成分协同抑制产毒真菌的作用机理。

第一项研究发现，卤汁中六种关键氨基酸对寄生曲霉生长及黄曲霉毒素B1合成存在双向调控。脯氨酸、苯丙氨酸和亮氨酸可促进真菌生长与毒素合成，而赖氨酸、精氨酸和甘氨酸则表现为抑制作用。其中，8g/L赖氨酸可完全抑制AFB1合成。代谢组学分析表明，赖氨酸通过干扰葡萄糖代谢、阻断三羧酸循环及破坏细胞膜完整性，在多层面抑制产毒真菌。

第二项研究揭示了芳樟醇与抗菌肽surfactin协同抑制产毒真菌的作用机制。二者联用呈现强协同效应，高剂量组可完全抑制菌丝生长和AFB1合成。

该系列成果为卤汁与卤制品贮藏过程中霉变及毒素污染的绿色防控提供了新的理论依据和技术支撑，获湖南省自然科学基金项目、省教育厅重点科研项目及邵阳市科技计划项目资助。

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来源：新湖南客户端

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