湖南日报·新湖南客户端记者 李治 通讯员 桂生

狭窄曲折的复古街巷、层层叠叠的老式布景、永远街沿街40余家明火小吃铺，招牌口味虾、下岗牌臭豆腐、糖油粑粑、冬瓜山大香肠等地道美食飘香，节假日瞬时客流最高超过6000人……坐落于湘江中路的长沙文和友海信店，是长沙极具代表性的沉浸式文旅美食地标。独特的复古空间在吸引市民游客打卡的同时，也暗藏消防安全考验。

6月底，文和友组织全员开展实景化消防疏散实战演练。在总结经验教训的同时，整理出一套适用于所有商圈、餐饮综合体的火场应急自保知识，供广大市民参考。

实景街巷“起火”！贴合复古场景的沉浸式实战演练

当天上午8时，长沙文和友西北广场疏散集结点布置完毕，66名由门店管理人员、安保、工程、商户、外包服务人员组成的应急队伍统一着装就位，灭火器、水带、急救箱、警戒铁马、疏散喊话器等物资全部配齐。

本次演练不设简化流程，完全依托门店独有空间设计火情场景，模拟3楼永远街 “巷子猪脚” 档口电器线路故障起火，精准对应店内高频电气火灾风险。

随着烟雾弹点燃，灰白色浓烟迅速充盈斑驳老墙、复古霓虹灯与悬挂旧衣物之间，纵横交错的窄巷瞬间能见度骤降，高度还原密闭复古街区火情下浓烟扩散快、逃生动线复杂的现实难题。消防控制室第一时间将主机调至手动模式，全域消防广播、声光警报同步启动，清晰的疏散提示循环覆盖 “听见长沙”复古展区、3楼鱼灯景观、5楼缆车赛博灯光区等热门打卡点位。

3分钟内，楼层巡逻人员抵达起火点位，取用商铺灭火器处置初期火情；消控室同步下达指令，疏散组、灭火组、警戒组、医疗救护组、工程保障组同步转入应急处置状态。各楼层疏散引导员手持指挥棒穿梭在宽窄不一的水泥楼梯间，引导模拟游客弯腰低姿、湿物捂鼻沿消防通道下行，反复重申火场禁忌：严禁搭乘电梯、切勿折返拾取随身物品、禁止拥挤推搡。

演练过程中，观察组全程记录现场短板：部分人员疏散时闲谈拖沓、队伍松散，在狭窄楼梯行进速度缓慢，存在踩踏隐患，工作人员当场叫停并现场纠正。模拟火势无法控制后，公共事务组规范拨打119、120，提前安排人员在路口等候引导救援车辆。

全体人员安全撤离至室外广场后，实操教学环节同步开展。后厨班组现场演示油锅起火处置办法，明确严禁泼水、加盖锅盖即可快速灭火；全体参演人员轮流实操干粉灭火器，工作人员细致拆解“提、拔、握、压”四字操作要领。整场演练全程贴合门店复古多层街区布局，没有照搬普通商场标准化流程，所有疏散、救援科目均对应市民日常打卡点位，真实感、实操性拉满。

本土消费龙头压实安全责任，打造适配网红综合体管理模式

“本来担心这种复古老街弯弯绕绕，着火不好逃生，逛一圈发现每条小巷都有疏散箭头，工作人员还主动科普逃生技巧，逛吃特别踏实。”来自岳阳的游客李女士带着孩子打卡，二层复古广告牌旁暗藏的应急指示灯、楼梯转角清晰的逃生指引，让她印象深刻。

不少本地市民是文和友常客，大家都能直观感受到门店无处不在的安全举措：每日收摊前，店员逐户检查电源、燃气阀门；沿街商户主动清理油污、收纳易燃包装；遇上周末客流高峰，每层都有工作人员值守疏导人流，避免游客扎堆狭窄街巷拍照堵塞通道。巷子猪脚商户店主坦言，门店每月组织商户统一安全培训，发现线路老化、燃气泄漏等隐患上报还能领取奖励，从前被动整改，如今人人主动排查风险。

演练当天，不少驻足围观的游客跟着工作人员学习灭火器使用方法。带娃体验丢沙包、踢毽子怀旧游戏的家长王先生说：“一边打卡老长沙市井风情，一边免费学到实用消防知识，这种实景科普比单纯看宣传册好懂太多，以后去任何商圈、网红店，都知道遇到火情该怎么自保。”

门店工作人员介绍，日常巡逻中，只要看到游客在消防通道停留拍照、触碰消防器材，都会温柔上前劝导，并同步科普火场疏散常识。不少游客表示，如今网红打卡场所人流量巨大，主动配合安全管理、不堵塞逃生通道，既是遵守规定，也是保护自身安全。

作为长沙本土成长起来的知名文旅消费品牌，长沙文和友直面复古建筑可燃物多、业态混杂、客流高度集中三大安全痛点，构建一套差异化、精细化安全生产管理体系，以常态化管控守住市民消费安全底线。

健全层级责任体系，锚定“双零伍佰”安全目标。门店成立由企业法人牵头的安全生产领导小组，安全主管统筹协调，各部门、全体入驻商户分层划分安全职责，明确火灾责任事故、人员重伤死亡事故“双零”底线，安全责任状签订、安全教育培训、合规项目落地、特种岗位持证、动火作业合规五项工作实现100% 达标。门店出台《安全隐患上报奖励方案》，鼓励全员随手排查电线裸露、通道堵塞、燃气阀门松动等隐患。

长沙文和友海信店副总经理吴先伟向记者介绍，门店始终把消防安全投入作为经营发展的刚性支出，近年来累计投入超千万元用于场地安全升级、设施改造与隐患专项整治，从硬件源头降低火灾风险。今年以来，门店常态化开展分层、分业态多轮安全拉网式排查，累计下发现场整改通知单 20 份，闭环整改各类安全隐患 120 余处，建立起“隐患随手报、快速处置、复核销号” 全链条管控机制。与此同时，门店配套出台隐患上报激励政策，对主动排查、及时上报风险线索的员工给予高额奖励，充分调动全员参与安全治理的积极性，变“少数人监管”为“全员共防”。

因地制宜分区管控，破解复古街区消防短板。据文和友安全部负责人蒋天佑介绍，针对永远街窄巷、木质展陈、鱼灯装饰、高空缆车灯光等高可燃物区域，公司实行分级差异化巡查。每日闭店严格执行用火用电用气“三关一闭”线上报备制度，专人逐层巡查街巷、后厨、设备机房，杜绝灯光长时间烘烤老旧软装、私拉乱接电线等问题；建立常态化检查机制，月度全域大检查、节假日专项排查、季度跨部门联合督查有序推进。

紧盯餐饮火源核心风险，重大活动提前设防。在文和友海信店可以看到，场内小吃档口密集，油锅、燃气、大功率电器集中，门店统一规范油烟管道清洗周期，所有动火作业落实专人全程监护，每家商铺标配灭火毯、干粉灭火器。每逢客流高峰，提前清理拓宽疏散通道，增补应急照明、疏散指示标识，增派人员疏导人流；开展怀旧游园会、复古民俗游戏等特色线下活动前，提前划定安全隔离区，严禁游乐道具、打卡人群遮挡消防设施、堵塞逃生通道。

文和友海信店全年固定每月1场安全知识培训、4次安全主题宣教、2次全流程实战消防演习，200余张安全提示海报巧妙融入老街场景，兼顾氛围感与警示作用。定期组织全体员工、商户学习《中华人民共和国安全生产法》《湖南省安全生产条例》，重点讲解密闭复古街巷火灾蔓延特性、浓烟环境自救技巧，要求人人熟练掌握消防器材使用、就近疏散路线，筑牢全员安全防线。

【新闻延伸】市民逛吃打卡必看！大型消费场所火场自保实用指南

这份指南无论打卡网红街区、大型商场、多层餐饮门店，均可学以致用，提升自身风险防范意识——

一是进店先“认路线”，不扎堆狭窄通道拍照。进入多层、街巷式消费场所，进门第一时间留意疏散指示箭头、消防楼梯、灭火器、防毒面具位置，多记 1—2 条就近逃生通道；不在窄巷、楼梯口长时间停留打卡，避免人流拥堵封堵逃生路线。

二是遇浓烟坚持低姿捂鼻，切勿向高层撤离。复古街区木质、布艺装饰多，燃烧产生有毒浓烟易聚集在楼层高处，火情发生后立刻弯腰下蹲，用矿泉水浸湿口罩、纸巾捂住口鼻，沿墙体向楼下疏散，不要前往观景台、高层游乐区域躲避。

三、严守火场 “三不准则”。不乘坐电梯、不折返取回手机、背包等贵重物品、不拥挤冲撞，听从工作人员引导有序撤离，防止楼梯间发生踩踏事故。

四、逃生通道受阻就地避险。若前方街巷被烟火封堵，不要强行冲闯，就近进入独立商铺，关闭房门，用湿毛巾、衣物封堵门缝，到窗边挥舞衣物、大声呼救，等待救援人员抵达。

五、小型初起火情量力处置。餐桌、档口油锅起火，立刻盖上锅盖隔绝空气灭火，严禁直接泼水；纸箱、布料等小型明火，可就近取用灭火器扑救，火势快速扩大则立即撤离，不盲目冒险。

【采访手记】流量人气再旺，安全防线不能松

当下，“文旅融合”“夜间经济”“网红消费”成为拉动城市内需、激活市井活力的核心抓手，长沙凭借特色小吃、沉浸式体验持续走红全网，文和友这类复合型美食文旅综合体，既是展示长沙城市烟火气的窗口，也是新型消费业态安全治理的典型样本。流量红利之下，我们不能只看见打卡热度、餐饮营收，更要直面新业态带来的安全新考题：复古改造建筑可燃物多、多层立体街巷疏散难度大、明火小吃档口密集、节假日瞬时人流过载，多重风险叠加，传统商场单一化安全管理模式早已不再适用。

长沙文和友主动跳出被动整改的思维，以常态化实景消防演练补齐应急短板，以贴合复古美食街区的精细化管控化解行业共性风险，用“双零伍佰”硬性指标压实全员责任，为全省同类沉浸式消费场所提供了可复制的安全治理范本，这正是市场主体主动扛起安全生产主体责任的生动体现。

新业态安全治理从来不是企业单方面的“独角戏”，而是市级统筹、部门联动、企业落实、群众参与的“四方协同战”。近年来，长沙市紧跟网红经济、夜间消费蓬勃发展的新形势，精准针对沉浸式商业、网红餐饮、商圈综合体出台系列系统化安全治理举措，织密全域安全监管网络。市级层面统筹部署消防安全大排查大整治、文旅行业“百日整治” 等专项行动，市应急、消防、文旅、商务、市场监管多部门建立联合执法机制，聚焦五一商圈、坡子街等网红消费集聚区开展常态化错峰夜查、“四不两直”突击检查，对复古改造、多业态混合经营场所实行装修前置报备、开业联合验收，从源头管控易燃装修、通道狭窄等先天风险；依托五一商圈智能管理指挥中心实现客流实时监测、隐患线上上报，用数字化手段提升大客流场所应急处置能力。全市全面推广网格化巡查、隐患有奖举报制度，发动商户、骑手、市民争当安全监督员，打通基层隐患排查“最后一公里”。同时，持续推进消防宣传“五进”，深入商圈、餐饮门店开展实景演练、灭火实操教学，推动安全科普融入日常消费场景，倒逼经营主体常态化练兵、自查自纠。

烟火气从不等于无底线，流量经济更要守牢安全红线。唯有企业主动担当、监管精准护航、群众主动自保三方同向发力，才能让网红经济行稳致远，让长沙的市井美食烟火，既有热闹人气，更有稳稳安全感。

作者：李治 桂生

责编：封豪

一审：封豪

二审：陈新

三审：刘永涛

来源：湖南日报·新湖南客户端

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