湖南日报·新湖南客户端通讯员 胡思平

6月26日，长沙商贸旅游职业技术学院、长沙陈克明餐饮文化管理有限公司、湖南映象潇湘饮食文化传播有限公司、马来西亚莎马锡有限公司、澳大利亚中餐业联合会、深圳博为教育科技有限公司、华中科技大学出版社七方代表同时落笔，“中餐（湘菜）出海专项行动计划”四大重点项目正式签约启动。

中餐（湘菜）出海专项行动计划启动

同一时间，长沙商贸旅游职院湘菜学院的实训厨房里，学生们正在智能炒菜机器人前操练“辣椒炒肉”——油温、投料时序、翻炒节奏被逐一拆解为数据参数。这所全国首个以地方菜系命名的学院，正在为“湘菜出海”悄然铺设一条可量化、可复制的“技术底座”。

海外中餐馆已近70万家，遍布180余个国家和地区。湘菜全国市场规模突破1100亿元，产业链年产值超6000亿元。繁荣背后，湘菜出海，路在何方？

湘菜出海，底气何来？

“湘菜出海，正迎来前所未有的历史性机遇。”这已成为行业共识。

政策端，利好频传。2025年底，湖南省政府印发《关于支持湘菜创新发展的若干措施》，对在海外设立的首家门店给予最高20万元补助；省商务厅在新加坡设立湘菜国际推广服务中心。湖南省教育厅副厅长王仁祥明确要求院校“把餐饮行业新标准、数字化新技术、企业真实案例全面融入日常教学”。

产业端，势能已就。湘菜已跃升为全国市场占有率第一的菜系。一批品牌摸索出了不同的“出湘”路径：费大厨从长沙街头不到10家店的地方品牌，已在全国开出200余家直营门店，2026年即将在美国加州圣地亚哥开出海外首店；兰湘子门店突破420家；味上湘菜馆在东京上野、新宿连开两店；农耕记海外门店近30家，覆盖新加坡、马来西亚、美国、加拿大等10多个国家。“湘菜不再只是湖南人的湘菜，正在成为世界的湘菜。”湖南省餐饮行业协会会长刘国初说。

人才端，底座渐厚。长沙商贸旅游职院湘菜学院构建以烹饪工艺与营养为核心的国家级专业群，两大核心专业连续六年全国第一。学校党委书记崔德明介绍，学校联动100余家湘菜头部企业，近五年累计为行业输送高素质人才1.2万名。

风味端，普适性凸显。相比川菜的“麻辣”和粤菜的“清淡”，湘菜以“鲜辣”“酸辣”为主更易被全球年轻群体及追求刺激口味的市场接受。同时，湖南正推行“减盐减油”健康新湘菜，打破“重油重盐”的刻板印象，适配国际健康饮食趋势。依托年产值超300亿的预制菜产业，白辣椒、紫苏酱等特色食材正实现工业化标准出口，直击海外中餐“依赖厨师、难以复制”的痛点。

湘菜出海，难在何处？

机遇面前，挑战同样真实。

食材供应链，是最硬的骨头。美国洞庭春餐饮联合创始人赵嘉骏直言，核心食材缺失是最大难题——肉类禽类难以进入美国，特色辣椒、腊肉等食材高度依赖空运，成本居高不下，只能“建设独立加工厂、冷链厂，推动湘菜食材标准化”。蒸浏记新加坡首店因腊味食材无法入境，招牌产品只能暂时“缺席”。

专业人才，是最深的焦虑。“湘菜出海难，还难在没有厨师。”蒸浏记常务副总裁罗刚说，厨师海外工资翻倍不说，最担心的是“跑路”，一时半会招不到人。美国中餐行业普遍出现青黄不接——创始代接近退休，餐二代、三代不愿接班。

中国烹饪协会副会长兼秘书长佟琳指出，行业面临专业迭代滞后、菜系传承断层、人才供需错配三大难题。长沙商贸旅游职院副校长杨淑岚直言：“专业国际化人才缺口大、国际标准缺失、出海企业本地化运营能力不足、美食文化传播碎片化。”

湘菜学院院长李元敏对此感触颇深：“我们不仅要培养会做剁椒鱼头的大厨，更要培育能制定国际餐饮规则的管理者。”

湘菜学院师生开展“减盐减油”健康新湘菜菜品研发

文化适配，是最远的距离。湘菜“重油重辣”的传统形象与海外健康饮食趋势存在张力。有出海企业家分享，过度淡化湘味会丢失竞争力，完全照搬重辣口味则会限制本地客流。

湖南省餐饮行业协会副会长黄惠明分析，当前湘菜出海面临三大挑战：文化差异导致的接受度问题、海外专业厨师短缺导致的出品不稳定问题、供应链不稳定导致食材和口味难以标准化问题。他强调：“过去湘菜出海多是个体行为，现在我们思考的是全产业链协同出海。”

湘菜出海，路在何方？

面对瓶颈，政行企校各方力量正在集结。

政府搭台，政策赋能。湖南省商务服务中心与长沙商贸旅游职院、映象潇湘签署战略合作协议，搭建“政—企—校”协同推进湘菜国际化的机制化合作平台。湖南省商务厅原副厅长毛七星提出，行业发展要守住传统、服务、文化、科技四大要素，锚定品牌连锁、食材开发、功能性食品、质量体系、人才培育五大赛道，加快AI新技术落地应用。

行业引路，抱团出海。全国数字餐饮行业产教融合共同体启动“中餐（湘菜）出海专项行动计划”，构建“标准先行、人才支撑、企业落地、文化赋能”四位一体发展体系。

四大重点项目同步推进：新加坡PT OJT（就业先导培训）项目，由长沙商贸旅游职院、映象潇湘·东方膳院、新加坡香阳厨师学院等多方共建跨国育人平台；马来西亚本土厨师培训项目，首期培训班将于今年10月开班，计划3年内培训海外学员不少于600人次；餐饮类企业组团出海项目，将遴选优质美食品牌建立出海名录，推动新业态落地海外；中餐文化出海项目，计划三年内布局10个以上海外中餐文化体验中心。标志着湘菜出海从“单兵作战”正式迈入“抱团出海”新阶段。

长沙商贸旅游职院湘菜学院与马来西亚测绘大学跨国厨艺交流现场

学校筑基，人才先行。长沙商贸旅游职院湘菜学院打出一套职教出海“组合拳”：2023年以来，先后在英国、日本设立湘菜产业学院分院；2026年在马来西亚挂牌湘菜厨师培训基地，启动清真湘菜认证标准研发。学校还开发了《营养配餐》等双语课程，落地“3+1+1”专本硕联合培养项目。在与马来西亚测绘大学的跨国厨艺交流现场，两国师生同台切磋，湘菜的火候与香料在跨文化对话中激荡出新的灵感。

在人才培养层面，湘菜学院与AI炒菜机器人企业共建智能烹饪实训基地，探索“传统湘菜大师+AI厨师”双料人才培养新路径——将“盐少许、火候适中”的经验转化为可量化的数据标准。

企业深耕，模式创新。费大厨走的是“体系化输出”路径——与烹饪学校合作开设大厨定制班，内部有“大厨学堂”持续培养机制，将人才培养、食材供应、门店运营标准化，实现“人走到哪里，标准就跟到哪里”。

赵嘉骏建议国内品牌与美国当地投资人合作：“美国中餐普遍出现青黄不接，国内餐饮人可以与他们用合作、合股、合营的方式经营。”蒸浏记在新加坡探索“当地食材+湘菜工艺”模式，吸收东南亚菜式特点进行融合创新。黄惠明计划在香港龙华酒店设立“湘菜国际厨艺坊”，采取“特许经营+合资合作”灵活模式拓展全球市场。

湘菜出海的征程按下加速键。全国数字餐饮行业产教融合共同体已明确六大核心任务：搭建数智化信息服务平台、建立行业人才数据库、共建数智化教学资源、研制餐饮各类标准、校企联合研发创新、中餐（湘菜）出海专项行动。

路在何方？

在加州，费大厨即将开出海外首店。

在新加坡，蒸浏记正在调试“当地食材+湘菜工艺”的融合配方。

在吉隆坡，湘菜厨师培训基地的首批学员即将开班。

在长沙商贸旅游职院湘菜学院的实训厨房里，AI炒菜机器人仍在记录着每一位湘菜大师的“手感”——将那些不可言说的火候与分寸，变成一串串可以跨越山海、穿越时差的数据。

路，就在每一份标准的制定中，在每一个海外人才的培养里，在每一次文化与味觉的融合探索中。

作者：胡思平

责编：封豪

一审：封豪

二审：陈新

三审：刘永涛

来源：湖南日报·新湖南客户端