不设门店走社区，他靠手工包点助力宝妈摆摊增收

钟旋湖南日报·新湖南客户端 2026-06-25 09:54:09

长沙街头随处可见包子店，不少商家一味压缩成本、加快出餐，蒸出来的包子馒头总感觉干涩掉渣，难寻谷物本身的香气。有一家传统米面包点企业麦堆堆，不依托传统的临街实体门店，而是联动长沙众多居家宝妈在各个社区摆摊售卖，干干净净的配料表，凭扎实手工带来的口感，在城市街巷收获大批回头客。

记者找到麦堆堆品牌业务负责人刘历前，听他讲述社区小摊扎根市民生活的故事。

“市面上很多馒头做得简单，环节偷工减料，口感和麦香都大打折扣。” 刘历前坦言，这也是麦堆堆坚持深耕老面馒头的初衷。不同于普通早餐铺，他们的馒头被食客称作 “功夫馒头”，原材料价格便高出市面一截，选用日照充足的内蒙古面粉搭配进口高筋面粉，麦筋足、麦香味浓。

高筋面粉对制作手法要求高，和面水温、压面折叠次数稍有偏差，就会破坏馒头内部组织。麦堆堆全程由拥有二十余年经验的老师傅把控工序，不追求快速出单，采用老面搭配老师傅自酿甜酒共同发酵，整个发酵周期长达 24 小时以上。长时间自然发酵能生成丰富的有益菌群，中和面团的酸味，赋予馒头自然回甘。面团还要经过反复多次压面，擀至面皮薄而透光，蒸制后气孔细密均匀，入口松弹有嚼劲，不会干散掉渣。

除了老面馒头，手工红糖馒头是不少女性顾客的首选。刘历前介绍，这款馒头采用广西桂林恭城红糖，甜感柔和不齁，所有馒头全程不添加防腐剂，成型后极速冷冻锁鲜，最大程度锁住刚出锅的口感。

稳定的好味道，让许多居家宝妈选择摆摊代销。没有固定商铺引流，宝妈们分散在长沙各个社区、小区周边摆摊，全靠吃过的顾客互相介绍。不少食客每周专程驱车赶来，一次性购置数十个馒头，还会托摆摊的宝妈帮忙带给亲友邻居，口碑自发在街巷间流转。刘历前表示，品牌没有投入宣传推广，所有客流全靠食客口口相传。

与老面馒头产量持平、同步推向市场的，是源自常德澧县的非遗米糕，完整承袭当地流传百年的稻米点心工艺。澧县地处洞庭湖畔，当地米糕制作技艺被列入地方非物质文化遗产，长久以来都是湘北节庆、宴席上必不可少的特色吃食。整套制作流程完全遵循古法，不使用预制米粉、工业膨松剂，配料表干干净净。米糕低糖的特质适配各类人群，不同于工厂流水线量产米糕，这里的米糕每日手工磨浆、限量制作，保留着手工点心最朴素的烟火味。

如今市面点心大多追求生成效率，缩短发酵时间、简化手工工序已成常态，传统米面工法不断简化。麦堆堆不依赖线下门店，联动长沙众多居家宝妈零散摆摊售卖。全程坚持优质谷物原料，依靠天然菌种自然发酵，拒绝各类人工添加剂。没有华丽的宣传造势，靠着遍布城区宝妈小摊的传递，馒头、米糕走入千家万户。在节奏飞快的城市生活里，留住谷物本味，为不少居家宝妈提供了灵活增收的小营生，烟火气与人情味双双兼备。

作者：钟旋

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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