湘潭少年文曲星丨毛氏红烧肉，一脉红色情

湖南日报·新湖南客户端 2026-06-20 11:34:10

文/杨梓睿

如果有人问我，哪一道菜藏着一段历史的诉说，一种文化的传承，那就是毛氏红烧肉。它不仅是一道菜，更是一段历久弥新的红色记忆。

毛氏红烧肉出自韶山，是毛主席的故乡，原本是韶山一道普遍的农家菜。在艰苦的战争中，它成了补充体力、慰藉心灵的美味。毛氏菜丰富多样，尤以毛氏红烧肉、火焙鱼、豆豉辣椒等最具风味。在那个艰苦和物质匮乏的年代，人们体力消耗巨大，营养跟不上，一餐红烧肉既能补充营养，又能带来味蕾的愉悦。由于毛主席的喜爱与推崇，毛氏菜享有较高的知名度，成为湘菜系中的突出代表。

那时，毛主席不喜欢吃酱油，中南海总厨师长程汝明给毛主席做了一道毛氏红烧肉。但是不放酱油有点单调，所以程汝明就用糖代替酱油，用糖加热融化炒成 “糖色”，并且让红烧肉更加软糯，做出红亮、不腻、入味的红烧肉。三大战役时曾说：“隔三天吃一顿红烧肉，我们就能打胜仗。” 在如此艰苦的环境下，毛主席还能借助红烧肉来调节心态，这也是我们取得革命胜利的 “法宝” 啊。这也同时告诉我们，在困难面前借助小确幸来调节自己的心态，对战胜艰难困苦有着重要的意义，红烧肉岂不是一味调节剂吗？2018 年毛氏红烧肉入选 “中国菜” 湖南十大经典菜。因为毛主席对家乡的毛氏红烧肉的喜爱，它成了韶山招牌菜，成了红色经典的回忆。

品尝毛氏红烧肉时，那红亮的色泽让人垂涎欲滴，肥肉很有嚼劲，一点都不腻人，不仅仅美味，而且外形晶莹剔透、方方正正，像红色的小砖头，炖好的红烧肉，裹着一层透亮的酱汁，象征红红火火的精神和坚韧不拔的革命精神，每一口都是对湖湘文脉的传承和致敬。

（作者系砂子塘潭州小学学生。指导老师：张娜）

责编：蒋睿

一审：彭婷

二审：颜石敦

三审：白培生

来源：湖南日报·新湖南客户端

版权作品，未经授权严禁转载。湖湘情怀，党媒立场，登录华声在线官网www.voc.com.cn或“新湖南”客户端，领先一步获取权威资讯。转载须注明来源、原标题、著作者名，不得变更核心内容。

我要问