一缕稻香，百年回响——记郴州市劳动模范、稻草灰水粽非遗代表性传承人张海平

郴州日报 2026-06-20 10:16:04

一根稻草，燃为灰烬，化作清亮的碱水，浸泡出糯滑清香的粽子。在桂阳县流峰镇泉金村，这项祖传手艺已走过百年。当年轻人纷纷离乡，老手艺一度濒临失传，直到一个“90后”青年归来，让一缕稻香重新飘向远方，这个青年人叫张海平。

一个青年的逆向选择

2015年，大学毕业的张海平已在城市获得高薪就业机会。一次回乡探亲，村口老屋檐下，老人们正包着粽子，稻草灰碱水的香气熟悉又亲切，可包粽子的全是老人。

“怎么不把这手艺教给年轻人？”张海平问。

“谁来学？年轻人都走了。”这句话像根刺，扎在张海平心里。“村里没产业，留不住年轻人，就更没人传手艺——这不是陷入僵局吗？”张海平回忆道。

几番思量，他决定回乡创业，传承稻草灰水粽技艺，为老手艺打开新市场。

乡亲们不解，家人也坚决反对，父亲更是拍了桌子：“供你读大学，就为了回来包粽子？”“大学生回村包粽子”，在当时的泉金村，怎么看都没出息。资金、场地、技术、市场……难题接踵而至。

一门非遗的破茧之路

创业第一天张海平就遇到了考验。稻草灰水粽的核心在碱水：稻草烧灰，泉水淋滤，制成天然碱水浸泡糯米。碱水浓度全凭舌头尝——浓了苦涩，淡了不顶用。张海平一天尝几十个粽子，嘴巴涩得吃饭都尝不出味。最难的一次，200个试验品全部失败，他独自坐在作坊门口，欲哭无泪。

可他没有想过放弃。凌晨四五点起床，烧灰、过滤、浸泡、包制、蒸煮，36道工序一道一道磨。半年内反复试验上千次，终于初步掌握了碱水浓度、软糯度和保质期的门道。

在桂阳县委、县政府牵线下，省农科院和市农业农村局的专家来到村里，帮他攻克了碱水浓度标准化和保质期延长等技术瓶颈。小作坊一步步升级为800平方米的标准化车间，引入真空包装和高温灭菌设备。

2018年，“稻草灰水粽手工制作技艺”被列入桂阳县县级非物质文化遗产代表性项目名录，张海平成为这项技艺的传承人。

“守着老法子，但思路不能老。”这是张海平常对团队说的话。他深知，非遗要传承，不能只守旧，更要出新。在坚守36道古法工序的基础上，他和研发团队开发出肉粽、蛋黄粽、板栗粽、杂粮粽等30多款新品，甜咸兼备，其中黄金琥珀粽斩获湖南省农博会金奖。同时，他引入现代食品工艺，构建起“原料种植—生产加工—线上线下销售”的全产业链。到2025年，企业年产值突破500万元，产品畅销全国20多个省市，并打开国际市场。

一枚粽子的共富密码

“一人富不算富，大家富才是真的富。”张海平通过“市场+合作社+基地+农户”模式，优先吸纳留守妇女、脱贫户就近务工，累计带动500多名村民增收。

更大的变化在田间。他开发绿色稻谷种植基地，带动周边农户发展生态水稻3000余亩，为粽子提供优质原料，推动传统种植向高效生态农业转型。曾经世代以种烤烟为生的泉金村，如今转向“种水稻、包粽子、做加工”，走出一条“非遗+产业+就业”的共富之路。

他还将老手艺的种子播撒进校园。2018年以来，累计组织60场非遗传承文化节进校园活动，惠及师生2万余人次，免费培养本地非遗技艺传承人30余名，让百年技艺在乡村扎根。

全国优秀个体工商户、湖南省乡村振兴青年先锋、郴州市十大返乡入乡创业创新人才……一项项荣誉见证着张海平奋斗的足迹。2026年，张海平站上郴州市劳动模范的领奖台。

一枚粽子，裹住百年味道，也称出一个“90后”新农人的人生分量。而张海平的初心，正如那浸泡糯米的稻草灰碱水——清亮质朴，历经岁月沉淀，始终散发着最初的稻香。

责编：刘家璇

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三审：陈淦璋

来源：郴州日报

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