端午粽子香 - 健康科普

端午粽子香

大众卫生报 2026-06-20 08:36:33

每年农历五月初五，是民间的端午节，吃粽子则是端午节的习俗之一。

粽子，又叫筒粽、角黍、苞米等。叫筒粽，是因最初的粽子用竹筒贮米烧煮而成；称角黍，由汉朝用菰叶裹米而成牛角状而来；名苞米，从元时以著叶包糯米而得。明代李时珍的《本草纲目》对粽子也曾有描述：“古人以菰芦叶裹米煮成，角尖如棕榈叶心之形，故叫粽。唐代粽子的名目渐多，《酉阳杂俎》中有“庚家粽子，白莹如玉”的描写。京都店铺里有菱粽、锥粽、筒粽、七子粽。宋代《事文类聚》记载，当时就用“糯米淘尽、夹枣、栗、柿干、赤豆等，以芦叶或箬叶裹之”，做成角粽、锥粽、九子粽等花色品种。杭州一带还有“将粽子组成楼阁、亭子、车子等诸般巧样”。可见早在一千多年前，粽子的品种与制作已相当考究了。

粽子发展到今天，花式之繁，风味之异，不胜枚举。从形状分有角粽、锥粽、枕头粽、笔粽、宝塔粽等；依口味分有甜、咸、香、鲜之别；按馅心分有纯米粽子与有馅粽子两类，而有馅粽子又有甜馅与咸馅之别。北方多用糯米或黍米做粽子，以红枣、豆沙为馅，也有用柿饼等果脯作馅儿的；南方有在其内包鲜肉的，有包鸡丁的，有包切碎火腿肉的等。粽子，作为一种美味食品，不仅是端午节的必备品，而且早已作为独具风味的常年方便食品而应市。自古以来，我国的名粽店遍布各地，浙江嘉兴五芳斋、湖州诸老大、上海的乔家栅及万鑫斋并称华夏“四大粽王”。如嘉兴五芳斋以生产鲜肉粽著称，米糯而不烂，肉肥而不腻，素有“粽子大王”之美誉。

历代文人雅士对粽子多有吟咏，唐明皇吃了“九子粽”后赞不绝口：“四时花宽巧，九子粽争新”。宋代陆游有咏粽诗：“盘中共解青菰粽，哀甚将簪艾一枝”“端午数日间，更约同解粽”“白白糍粽美，青青米果新”。诗人爱粽之情，尽在诗里间。古代的粽子联中，最有名的数清代祁隽藻，他聪颖过人，一年端午节，五岁的祁隽藻奉母命给三哥三嫂送去五只粽子，三嫂是大家闺秀，又素闻小弟才思敏捷，见他送来粽子便想试探一番，脱口出上联：“五月五日五弟送五粽，真香，真香！”隽藻不假思索地续出下联：“三更三点三嫂伴三哥，好亲，好亲！”三嫂为五弟的奇才，心中暗自称喜。

粽子谜是谜海中一束引人注目的浪花。民间流传的粽子谜俯拾即是：如“珍珠白姑娘，许配竹叶郎，穿衣去洗澡，脱衣上牙床”。素描风趣，为节日品粽平添了几分韵味。

脍炙人口的粽子，千百年来，为人们欢度端午佳节增添了无限的情趣，它在人们心目中，仍具有经久不衰的魅力。

湖南省沅江市农业农村局曹涤环

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来源：大众卫生报

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