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黄柳英 湖南日报·新湖南客户端 2026-06-16 23:44:52
湖南日报·新湖南客户端记者 黄柳英
6月16日，香港明星足球队走进永州，开展体育文化交流活动。
赛场之外，湘南特色风味牢牢俘获一众港星味蕾。演员张兆辉更是沉醉于永州米粉风味，一餐接连品鉴三款特色米粉：永州卤粉、砍肉粉、鲜鱼粉。
港星张兆辉体验永州米粉
湖南米粉品类繁多、享誉全国。位于湘南的永州，就藏着独树一帜的米粉江湖。除了张兆辉吃过的三种米粉，永州还有很多特色米粉值得体验。
这些口味丰富的米粉扎根市井街巷，融入市民三餐，既是永州代代相传的味觉乡愁，也是湘南地域人文的鲜活缩影。
卤粉：永州米粉顶流，早餐常驻C位
要说永州国民度最高的米粉，卤粉当之无愧。一碗卤粉的灵魂，从来不在粉条，而在秘制卤水。
店家以猪肉、牛肉打底，搭配数十味中药材、天然香料慢火熬煮，多方调和风味，熬出醇厚浓稠卤汁。劲道Q弹的干粉吸饱卤香，充分拌匀后，每一根粉条都均匀裹上酱汁，咸香醇厚、回味绵长。搭配薄切卤肉片、脆爽腌萝卜、香脆花生米，口感层次拉满。这是永州人从小吃到大的味道。
砍肉粉：现砍现炒，一口鲜肉直击味蕾
主打一个“鲜热随性”，砍肉粉是永州极具烟火气的特色风味，核心精髓四个字：鲜肉现砍。
店家选用当日新鲜猪肉，现场切片、剁碎，旺火热油爆炒，激发出猪肉原生鲜香，趁热浇淋在烫好的米粉之上。爆炒肉香融入骨汤，汤清味甜、肉香浓郁，锅气十足。
现做现煮、热气腾腾，没有预制码子的厚重，一口下去，尽是猪肉本真鲜味，暖胃又治愈。
鲜鱼粉：鲜辣通透，活鱼熬汤方正宗
永州地处湘江源头，永州的水质有多好，鱼就有多好吃。
一碗鲜鱼粉，是湘南河湖馈赠的自然鲜味。每日现杀鲜活河鱼，文火慢熬奶白鱼汤，加入五爪朝天红椒提劲，辅以豆膏、本地茶油调和风味，辣味醇厚不呛喉。搭配干爽劲道干切粉，鱼汤鲜醇、粉条入味，鲜辣平衡恰到好处。
汤粉：极简滋味，最见功底
汤粉是永州普及率最高的基础早餐，全城早餐店标配，看似朴素，最考验烹饪功力。
区别于湘北地区惯用牛骨熬汤的做法，永州汤粉偏爱猪骨高汤。猪骨焯水去腥味，搭配黄豆、桂皮、八角、茴香等香辛料，小火慢熬数小时，汤底清亮鲜甜、温润醇厚。
配料极简，葱花、酸菜、少许肉末足矣。清淡不腻、温润养胃，物美价廉。
筒子骨粉：食补风味双在线
兼具美味与营养，筒子骨粉是老少皆宜的优选吃法。
选用新鲜筒子骨长时间煨煮，骨香尽数融入汤底，汤色浓香、口味纯正。筒子骨富含钙质与多种微量元素，食客一碗粉三重吃法：嗦爽滑米粉、喝浓香骨汤、吸绵密骨髓，食补解馋两不误。
辣椒炒肉粉：地道家常风味
把湖南家常菜搬进米粉里，便是人气十足的辣椒炒肉粉。
以本地青椒搭配鲜肉爆炒，做成足量码子，既可做汤粉，亦可做炒粉。码子分量扎实、香辣入味，烟火锅气浓郁，相较于普通汤粉风味更浓郁，适配爱吃重口湘味食客，接地气、够下饭。
三鲜粉：家常快手美味
永州街头全民小吃，鲜味柔和，适配大众口味。
取猪小肠、猪肝、鲜猪肉，淀粉抓锁鲜嫩，沸水短烫两三分钟，搭配清甜青豆芽，连汤带料浇入熟粉中。肉质滑嫩、汤汁鲜香，辣度口味可随心调配，做法简易、鲜味纯粹，是本地人百吃不厌的家常米粉。
禾亭水粉：宁远专属，一锅三汤匠心之作
作为宁远专属特色早餐，禾亭水粉，藏着永州县域独有的制粉匠心。
水粉粉条纤细如米线，柔韧耐嚼、极易入味。制粉恪守三锅浓汤工序：前两锅汤汁反复浇淋半生米粉，循序烫熟入味；碗中备好细剁鲜肉末，以第三锅滚烫热汤直接烫熟肉末，锁住肉鲜。最后搭配脆嫩泡菜，汤汁浓郁、肉末鲜嫩、粉香绵长，一口沦陷。
一碗永州米粉，百味人间烟火。或卤香厚重，或鲜肉滚烫，或清汤温润，或鲜辣奔放。
烟火藏诗意，粉香慰人心。有空赴永州，赴一场舌尖米粉之约。
责编：黄柳英
一审：黄柳英
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来源：湖南日报·新湖南客户端
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