三湘都市报·新湖南客户端全媒体记者 龙思言

6月16日，家住开福区的市民李阿姨正忙着筹备端午家宴食材，走进菜市场挑五花肉时，她明显感觉到最近的猪肉又便宜了：“前阵子买一公斤还要30余元，现在28元就能拿下，包粽子、做红烧肉都划算。”近期全国生猪价格持续探底，创下近17年新低，不少网友晒出低价猪肉直呼“实现猪肉自由”。长沙市场终端肉价究竟几何？记者走访城区多家商超与农贸市场，探访猪肉降价下的市民餐桌与行业现状。

每公斤价格较前两日又降4元，猪肉仍“不可替代”

走进长沙市开福区荷花池生鲜市场，入口不远处就是呈口字形排列的猪肉档口，肥瘦相间的五花肉、纹理清晰的腿肉、排列整齐的排骨分门别类码在案板上，鲜亮的肉质吸引不少市民驻足询价。放心肉店的老板娘正低头给顾客切瘦肉片，刀刃起落间动作麻利：“今天猪肉28元钱/公斤，整个市场基本都是这个价，前几天还卖32元，这不又降了。”她把切好的肉片装袋称重，“一共18元，您拿好。”

荷花池生鲜市场外围的土猪肉档口价格稍高，但同样处于降价状态。笑笑家土猪肉店的店主告诉记者，自家卖的农户散养土猪肉现在36元一公斤，比市场内的普通猪肉贵4元左右，“前段时间一公斤还能卖到40余元，最近行情一直跌，价钱根本卖不上去。”在她看来，土猪肉香味更浓、口感更好，即便降价也依然有老顾客捧场，但整体利润已经薄了不少。

与此同时，超市的平价猪肉也成了不少市民的首选。在四方坪附近的六一超市，生鲜肉类冷柜里，猪肉品类占了整整三分之二的空间，前腿肉、里脊肉统一售价21.6元/公斤，五花肉25.6元/公斤，精瘦肉27.6元/公斤，不同部位的价格标签清晰明了，冷柜前不时有市民停下挑选。

数据显示，全国猪肉占肉类消费的比重已从2018年的62.1%降至57.8%，禽肉等替代品消费逐渐攀升，但这一趋势在长沙似乎并不明显。正在六一超市冷柜前挑五花肉的市民张嗲嗲笑着说：“长沙人吃饭哪离得开猪肉？辣椒炒肉是家常菜的标配，炖红烧肉、包饺子都用得上，鸡肉鱼肉总觉得差点意思，替代不了。”家住附近的王娭毑打算买两公斤五花肉，一部分做肉丸一部分包饺子：“最近肉便宜，多买点囤着，孙子爱吃红烧肉，隔三岔五就得做一次。”在不少长沙市民的消费习惯里，猪肉依然是餐桌上无可替代的“主角”，降价反而让大家的餐桌搭配更丰富了。

供过于求的养殖端正遭洗牌，小型企业、散户养殖多亏本离场

市民享受到平价红利的背后，是生猪行业正在经历的超长寒冬。据了解，本轮猪肉价格下跌周期从2022年正式启动，当年12月进入下行通道后已持续超40个月，并且在谷底价10%的幅度内震荡了20多个月，下行期与磨底期双双刷新历史纪录。

行情持续低迷直接反映在上市猪企的业绩上，今年一季报显示，头部猪企全线亏损：牧原股份亏损12亿元，温氏股份亏损10.7亿元，新希望亏损约9亿元……从事养殖行业多年的向先生告诉记者，本轮降价的核心原因是市场供大于求：“现在很多大型养殖企业技术成熟，生猪出栏时间能缩短到四个月，市场上生猪存量饱和，价格自然涨不上去。”

对于小型养殖场和散养农户来说，当下的行情更是难熬。向先生给记者算了一笔账：养一头猪通常要养6个月，长到150公斤左右才有商家来收，按精粗饲料搭配喂养，一天饲养成本6到7元，仅饲料一项，6个月下来成本就在1080—1260元。“现在生猪收购价大概10.5—12元一公斤，按150公斤、最高收购价算，卖一头猪到手最多才1800元，扣掉饲料、人工、场地这些成本，基本都是亏本的。”在他看来，大型养殖场有相关补贴支撑还能扛住周期，但小养殖场和散养农户大多只能选择亏本离场。

一边是市民餐桌的“猪肉自由”升级，一边是养殖端的行业洗牌，低价猪肉周期之下，消费端与生产端呈现出截然不同的光景。对于普通市民而言，短期内猪肉平价的态势大概率仍将延续，不妨趁着低价，给餐桌添上几道爱吃的猪肉菜肴。

作者：龙思言

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来源：三湘都市报

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