炒青菜爱多放盐“杀”水？医生：少放两勺盐，比多吃一片降压药管用

何丽佳湖南日报·新湖南客户端 2026-06-13 17:44:37

湖南日报·新湖南客户端通讯员何丽佳

五月下旬，长沙65岁的周阿姨拿着血压记录本，满脸困惑地走进长沙市第三医院（湖南大学附属长沙医院）全科医学科诊室。自从今年3月查出高血压以来，她已坚持吃了三个月降压药，收缩压依旧徘徊在150毫米汞柱上下。

接诊的全科医学科主任梁珍玲一边翻看周阿姨的血压记录本，一边状似不经意地询问了她今天的午餐都吃了些什么菜。

周阿姨掰着手指说：“清炒上海青、辣椒炒肉、一碗米饭。我在饮食上很注意，吃得都很清淡。”但当医生进一步询问做法时，问题暴露了——周阿姨在炒青菜时习惯放两勺盐“杀”出水来，再用那碗咸鲜的菜汤汁拌饭；辣椒炒肉除了放盐，还加了一大勺生抽和少许蚝油“提鲜”。

梁珍玲拿出纸笔给周阿姨算了一笔账：一勺盐约6克，生抽每10毫升大约含1.5克盐，蚝油同样含盐。仅这两道家常菜，钠的摄入量就超过全天推荐量（5克盐）。这很可能就是导致她血压降不下来的“罪魁祸首”！

梁珍玲建议周阿姨尝试无盐炒青菜、干煸肉的做法，并停掉“菜汤拌饭”。

改变做菜方式两周后复诊，周阿姨的血压降至135/85毫米汞柱。她笑着说：“原来少放两勺盐，比多吃一片降压药还管用！”

梁珍玲解释，减盐是成本最低、获益最广的降压手段之一。研究显示，每日盐摄入量每减少2克，收缩压平均下降3-4毫米汞柱，效果不亚于部分小剂量降压药。

“减盐减油，受益的不仅是血压，还有血管弹性、肾脏负担和未来10年心脑血管风险。”梁珍玲强调。

长沙膳食调查发现，居民日均盐摄入量高达10-12克，是推荐量的两倍多。湘菜香辣浓郁，但“减盐不减味，减油不减香”完全可以做到，只需要在日常料理时记住三个“一”：一个限盐勺、一个不淋菜汤的习惯、一个起锅再放盐的动作，哪怕是“重口味”的经典湘菜，也能保持健康不失美味。

梁珍玲提醒广大市民，减盐减油不是让湘菜变口味，而是把“隐性盐油”找出来、降下去。从今天晚饭起，牢记三个“一”，保护好我们的血管健康。

拓展阅读：减盐减油版经典湘菜的改良做法推荐

辣椒炒肉：不放盐，仅用少许生抽提味；肉片用少量薄芡抓匀，热锅少油煸炒出油脂；加入螺丝椒和一小勺豆豉（自带咸鲜），最后淋一勺水焖半分钟。味道浓郁，盐量至少减半。

剁椒鱼头：剁椒用清水快速冲洗10秒，沥干后拌入姜末、蒜末和少许米醋，铺在鱼头上蒸熟。醋的酸味能提升咸味感知，减少盐分，鱼肉依然鲜嫩。

炒青菜：不要用盐“杀水”，可改为“水油焖”——锅底加少量水，水开后滴几滴油，放入青菜快速翻匀，盖盖焖30秒，出锅前撒少许盐或蒸鱼豉油即可。

炖汤：排骨玉米汤、墨鱼汤等炖品的盐分多沉在汤底。建议炖时不放盐，喝前在碗里加微量盐；坚决不喝最后那几口咸汤底。

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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