湖南日报·新湖南客户端通讯员 胡思平

从两家店到直营加盟近七十家店，从开业亏损近半年到一开店即盈利，累计培养门店合伙人及骨干店长超过50人——在长沙五十七度湘餐饮管理有限公司，“吃饭皇帝大”是旗下发展最迅猛、业绩最稳健的品牌之一。

这个品牌的成长，离不开一位深耕餐饮行业近三十年的女性——何平。从懵懂的中专学生，到青涩的人力资源专员，再到执掌多个知名品牌的合伙人、总经理，她从职教沃土中走来，又将满腔热忱倾注其中，用“向前一步”的勇气和“精益求精”的匠心，培养出一批批长于技能、勇于担当的餐饮行业管理人才。

萌芽：一颗被“管理”点燃的种子

1993年，何平进入长沙市商业学校（长沙商贸旅游职业技术学院前身之一）餐旅管理专业学习。“学财会天天跟数字打交道，学文秘将来做秘书工作，好像都不是我向往的。但‘管理’两个字一下子吸引了我。”彼时，她还不知道自己未来会走上怎样一条路，但内心那股“想带团队”的劲儿，早已埋下了种子。

照亮这颗种子的，是班主任汤德谦老师。汤老师没有用“标准答案”给何平设限，而是鼓励她通过自考提升学历，在课堂上给予她更多展示自己的机会。“他每年都会在班级群里发书单，建议我们最近看什么书。到最近70岁生日，还惦记着我们的成长。”回忆至此，何平的语气里满是感念。

这道光，成为她职业生涯最初的火种。何平牢牢记住了老师的教诲——1996年还未毕业，她就拿到了会计大专文凭；之后又一鼓作气考取法律专业本科；工作后，再拿下国家职业资格一级人力资源管理师证书。“学过的会计让我有财务思维，看报表看得懂；学法律让我有边界意识。这些看似和餐饮无关，但真正做管理时，每一样都用得上。”回首来路，何平深感庆幸。那些看似“不务正业”的积累，最终都沉淀为她日后驰骋商海的底气。

何平，长沙商贸旅游职业技术学院1997届毕业生，长沙五十七度湘餐饮管理有限公司人才部总监，吃饭皇帝大品牌合伙人、总经理。

蝶变：从“绿叶”到“红花”的向前一步

毕业后，何平从长沙老字号玉楼东最基层做起。从员工升为领班时，她遇到了职业生涯的第一个难题：站在前面开会，不知道该怎么讲；有些年龄比她大、工龄比她长的员工，不一定听她的。“那个困扰大概花了半年时间，我才知道怎么去做真正意义上的引领和管理。”这段经历让她明白：管理不是发号施令，而是赢得信任。

2008年，何平加入长沙五十七度湘餐饮管理有限公司。在企业从2家门店扩张到高峰时期12个品牌、近4000名员工的过程中，她主导构建了完整的人力资源体系，与近30所大中专院校建立校企合作，搭建了系统的人才培养机制。“做人力资源不是管人，而是成就人。”这是她始终秉持的理念。

然而，真正的考验在2017年初来临。公司领导要她负责新品牌“吃饭皇帝大”，并邀请她入股成为合伙人。“我一直做人力资源，没负责过餐饮运营，可能搞不好。”何平本能地退缩了。领导在电话里说：“你已经做了二十年的餐饮，就没想过有一天也要做老板吗？当机会来临，就应该勇敢地向前一步！”

何平（二排左4）与吃饭皇帝大员工。

那个夜晚，何平失眠了。“那是一种既兴奋、又忐忑、又彷徨的心情。”脑子里两个声音在打架：一个说“该往前冲”，另一个说“你一个HR能行吗”。最终，她选择了“向前一步”。回长沙的路上，她买了谢丽尔·桑德伯格的《向前一步》，书中鼓励女性大胆“往桌前坐”、勇于接受挑战的观点，深深击中了她。

“既然决定了，就一定要尽自己最大的努力做出好的成果，决不能辜负公司的信任。”何平告诉自己，“再说餐饮又不是搞科研，别人能做的我就能做，不会干的就好好学。”

绽放：七年磨一剑，从亏损到赢利

伴随理念的转变，何平迈开了深耕业务的步伐。在她持之以恒的探索下，“吃饭皇帝大”品牌焕发出蓬勃生机：从一开店亏损近半年，到一开店即盈利；从两家店到直营加盟近七十家店，累计培养门店合伙人及骨干店长超过50人。七年时间，她完成了从人力资源管理者到业务掌舵人的华丽转身。“那是我收获满满的七年，也是公司给予无尽信任和包容的七年。”

在这份成绩单背后，有一群人格外亮眼——他们与何平有着共同的“根”。张景航，长沙商贸旅游职院毕业生，从一名普通厨师成长为公司龙牌味业的“味觉工程师”，负责从几千道湘菜菜品库中为客户输出标准菜品；黄锟，同是母校学子，当年被汤德谦老师推荐到上海小南国，后回到长沙加入五十七度湘近十年，如今成为“吃饭皇帝大”业绩最好门店的合伙人；向雅楠，土家族姑娘，从母校毕业后从一线做到店长，成为品牌的骨干力量。

“他们共同的特质是：受过专业系统训练、认知高于同岗位其他人；学习能力强；热爱这个行业——不是因为坚持，而是因为爱，所以稳稳地、持续地发展。”何平说。这不仅是她对团队的观察，更是对母校人才培养质量的由衷肯定。

传承：从受业者到职教“铺路人”

从业多年，何平深感人才培养对行业发展的重要性。如何赋能团队成长，点亮更多门店，成就更多人的职业梦想？何平的答案是：既在专业上引路，也在资源上搭桥。

作为从长沙商贸旅游职院走出的优秀校友，何平与母校的情谊从未断过。2009年，她主动联系时任学校就业处处长的汤德谦老师，开启了长达十余年的校企合作。从最初的实习基地，到订单班、企业宣讲，再到曾与学校探讨共建“创新协同中心”——她始终在为学弟学妹铺路。每年有三四十名母校实习生来到她的企业，十五年来累计数百人。

“对于餐厅来讲，最核心的岗位一个是店长，一个是厨师长。这两个人找好了，我们就敢开店。”何平说。而她最乐意做的，就是在母校学子中发现好苗子，给他们平台、给他们机会、给他们成长的空间。

如今，她的战场还在延伸。五十七度湘投资并购了拥有两百多年历史的“龙牌味业”，何平也在参与推动这家中华老字号焕发新生，为母校学子打开了更广阔的就业通道。“公司与学校的合作空间比过去更大了，我们需要营销、电商、食品营养、烹饪等专业人才。”

从一个被“管理”二字吸引的懵懂少女，到执掌多品牌餐饮的商业女性；从人力资源的“绿叶”到业务一线的“红花”——何平用近三十年职业生涯诠释了什么叫“向前一步”。

何平（右2）当选长沙商贸旅游职院第三届校友会秘书长。

6月6日，在长沙商贸旅游职业技术学院第三届校友会理事、监事第一次会议上，何平当选秘书长。她在主持中这样阐述对校友角色的理解：“作为校友，我们能做的、应该做的，绝不仅仅是每年回来聚一聚、叙叙旧。我们要成为母校与行业之间的桥梁，成为学弟学妹成长路上的铺路人。”

三十年前，母校和老师挖掘了她这颗“宝藏”；三十年后，她将更多“宝藏”从母校带到行业，让他们被看见、被点亮。

作者：胡思平

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来源：湖南日报·新湖南客户端