湖南日报全媒体记者 李成辉 通讯员 严礼 言剑

炎炎夏日，酱牛肉、卤鸡爪、真空香肠等各类熟肉制品，凭借鲜香入味的口感成为市民居家解馋、追剧休闲的热门美食。清凉饮品搭配风味卤味，为夏日生活增添了浓浓的人间烟火气。但夏季高温高湿的特殊环境，为微生物滋生繁殖创造了有利条件，各类即食熟肉制品的食品安全风险随之攀升，沙门氏菌、李斯特菌、肉毒杆菌等致病菌暗藏健康隐患。

近日，湖南市场监管部门对此发布安全消费提示，全方位科普熟肉制品选购、储存、食用规范，助力市民安全享用夏日美食。

警惕致病菌

据了解，夏季气温持续升高，各类致病菌活跃度大幅提升，熟肉制品作为高蛋白、高水分食品，极易受到微生物污染，其中三种致病菌最为高发、危害最突出，也是夏季熟食食物中毒的主要诱因。

沙门氏菌是污染肉制品的常见致病菌，隐蔽性极强。被该病菌污染的熟肉制品，外观、口感、气味均无明显异常，消费者难以通过肉眼和嗅觉辨别。人体误食后易引发急性胃肠炎，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不适症状，对肠胃健康造成直接损害。

与沙门氏菌不同，李斯特菌具备极强的耐低温特性，普通家用冰箱的冷藏温度无法抑制其繁殖生长，长期冷藏存放的熟食成为其主要滋生载体。该病菌对特殊人群危害极大，老人、儿童、孕妇及免疫力低下人群感染后，轻则引发肠胃不适，重则诱发败血症、脑膜炎等严重并发症，危及身体健康。

真空包装熟肉制品则需重点防范肉毒杆菌污染。肉毒杆菌偏爱真空密闭的缺氧环境，是夏季熟食高危致病菌之一。被污染的真空熟食通常无胀袋、异味、变质等明显特征，隐蔽性远超其他致病菌。其产生的肉毒毒素具有强毒性，人体误食后会损伤神经系统，出现视物模糊、吞咽无力、肌肉乏力等症状，严重时可危及生命，是夏季熟食消费的重大安全隐患。

选购避隐患

筑牢夏日熟食安全防线，选购环节是第一道关键关口。省质检院提醒，市民购买熟肉制品时，需优先选择证照齐全、资质正规的商超、农贸市场、品牌连锁门店等合规经营渠道，坚决规避卫生条件简陋、无固定经营场所的流动摊贩，从源头降低食品安全风险。

针对真空包装的熟肉制品，消费者需重点检查包装状态，但凡出现鼓胀、漏气、破损等问题，无论产品是否处于保质期内，均不可购买食用。同时，仔细核对产品标签信息，精准查验生产日期、保质期、贮存条件等核心内容，杜绝购买过期、不合规产品。

选购散装熟食时，需观察门店卫生环境，查看防尘、防蝇、低温陈列等防护措施是否到位，优先挑选新鲜出炉、陈列时间较短的产品。

储存有讲究

科学合理的储存方式，是延缓熟食变质、抑制细菌繁殖的重要保障。据专业人士介绍，冷藏、冷冻仅能减缓细菌繁殖速度，无法彻底杀灭熟食中潜藏的致病菌。日常储存需严格做到生熟分开，使用密封保鲜盒、保鲜袋独立存放熟肉制品，避免交叉污染。真空包装熟食开封后需尽快食用，剩余熟食密封冷藏，且务必在24小时内吃完。

省质检院建议，夏季食用熟食尽量按需购买、随买随吃，做到少量多次、一次性食用完毕，减少剩余存放风险。若熟食分量较多，可提前按单次食用量分份密封，放入冰箱冷冻层保存，有效避免反复解冻滋生细菌，同时方便随取随吃，冷冻熟食也建议在2个月内食用完毕，保障口感与食用安全。

食用有规范

食用前检查、规范食用，是守护饮食安全的最后一道防线。市民食用熟肉制品前，需仔细检查食材状态，若发现肉质发黏、色泽异常、散发异味等变质问题，需立即丢弃，切勿抱有侥幸心理。值得注意的是，肉毒毒素虽可通过高温破坏，但家庭日常加热难以实现彻底消杀；金黄色葡萄球菌肠毒素等部分细菌毒素耐热性极强，普通蒸煮、翻炒无法将其消除，因此变质熟食坚决不能加热后继续食用。

针对老人、儿童、孕妇及体质虚弱、免疫力偏低的特殊群体，监管部门特别提醒，不建议直接食用冷藏、存放过的熟食，食用前需通过高温蒸煮、充分翻炒等方式彻底加热，杀灭储存过程中滋生的普通致病菌，最大限度规避食品安全风险。

据悉，针对夏季熟肉制品食品安全高发问题，市场监管部门已全面启动专项排查整治行动。聚焦肉制品生产企业、线下熟食门店、商超市场、网络售卖平台等重点经营主体，全覆盖排查原料采购、生产杀菌、包装储存、冷链运输、终端销售等全流程隐患，严厉查处违法违规经营行为，筑牢市场食品安全防线。

责编：李成辉

一审：李成辉

二审：王文隆

三审：邹仪

来源：湖南日报·新湖南客户端

版权作品，未经授权严禁转载。湖湘情怀，党媒立场，登录华声在线官网www.voc.com.cn或“新湖南”客户端，领先一步获取权威资讯。转载须注明来源、原标题、著作者名，不得变更核心内容。