一枚团子做出千万产业六旬手艺人的半生坚守

湖南日报·新湖南客户端 2026-06-11 08:35:39

白小炎在标准化车间制作华容团子。

浸泡，淘浆，磨浆，制馅，填馅，包制，蒸煮……华容县湖南湘团食品有限公司的生产车间里，糯米香混着猪油香，热气腾腾地扑面而来。一只只白胖滚圆的团子，走完十几道工序，稳稳当当落进托盘，整装待发，目的地是全国各地。

六十岁的白小炎站在车间门口，看着这一幕，像是回望了一段走了大半辈子的长路。

三十多年前，他在乡村小馆里一天包几十到上百个团子。如今，湖南湘团食品有限公司年销售额突破了两千万元。一道乡土小吃，从灶台做到了产业。

半生坚守，灶台起家

在白小炎的记忆里，小时候每年正月十四、十五，村里家家户户捣米、包团子，那是一年一次的深刻记忆。腊肉切丁，胡萝卜佐味——那个年代没什么山珍海味，但就是这几样简单的食材，在他心里埋下了这辈子最扎实的味觉记忆。

“我从小就跟着爸妈做，早就会了。”上世纪九十年代，白小炎在华容县万庾镇塌西湖村开了一间小酒馆，将团子作为点心出售。食客一个传一个，生意慢慢火了起来。

2019年，白小炎在县城开了“印象华容”餐馆，团子现做现卖。“生意特别好，每天能卖两千个以上，我们员工自己做不赢。”

2024年3月，白小炎做了个大胆的决定——正式创办湖南湘团食品有限公司，注册“团思湘”品牌，取得正规生产资质。告别家庭作坊，走上规模化、标准化的道路。如今，工厂高峰期日产团子四万个，日常也保持在两万个以上。厂里常年有十五六个固定工人，逢年过节还得加派人手。

产量上来了，味道不能丢。白小炎专门请来湘菜类非遗传承人付波坐镇，核心炒馅工序严格按非遗工艺标准执行——食材配比、火候时长、调味层次，每一环都不将就。他要让每一枚团子都吃得出千年传承的那股老味道。

一招破局，水煮突围

真正让“团思湘”走出华容的，是一次碰壁。

去年，白小炎带着团子去广东、福建推广。几十位顾客围着他，提了同一个问题：“能不能出一款能煮的？蒸也好煎也好，都太麻烦了。”

“水煮”两个字，对米制品团子来说几乎是死穴。一煮就裂，一裂就散。

白小炎回到厂里，带着团队反复尝试,失败了一次又一次，终于研发出水煮不裂的团子。这款产品一上市，同行们纷纷跟进。

有人劝他申请专利保护起来。白小炎摆了摆手，主动放弃了专利。他说得实在：“大家一起做，团子产业才能做大。我一个人守着一门手艺有什么用？得让更多人来。”这份格局，让他在行里赢得了敬重。

一代接力，非遗不老

匠心守住了，创新也没落下。这些年，“团思湘”团子先后拿下了首届湖南非遗美食大会金奖、第二十五届和第二十六届中国中部（湖南）农业博览会金奖。2026年，“团思湘”华容团子入选第一届岳阳特色伴手礼名单，正式跻身岳阳标杆美食行列。

如今，“团思湘”已开发出二十四种特色馅料，兼顾老口味和新需求。但白小炎心里清楚，自己再能干，也有够不着的地方。新媒体、线上运营、电商渠道——这些东西他真不擅长。他没有硬撑，而是主动把儿子叫了回来。“你来接这一棒。”他说。年轻人接手品牌线上运营和新媒体推广，用新方式、新渠道去讲老手艺的故事。白小炎退到幕后，继续盯着车间里每一道工序，守着那团火。（赵芸）

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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