一集见株洲——槚山五记

湖南日报·新湖南客户端 2026-06-05 15:39:34

文 / 莫鹤群

记一·开集

丙午芒种，节交仲夏。湘水汤汤，罗霄苍苍。芙蓉集启封，榜曰《一集见株洲》。予闻之，喟然叹曰：此非仅食事，乃一方水土之招魂也。

世人识株洲，多在其烟突摩云，机声撼地。然工业之骨虽硬，风土之肉常隐。殊不知，此地乃神农教耕之乡，攸水之湄，藏两千年之息。今日开集，不以珍错炫世，独以此乡僻壤之槚山为先。何也？盖真味常在阊阖，至鲜不离乡土。

记二·槚茶

入槚山，先得茶。

“槚”者，茶之古称也。《尔雅》云：“槚，苦茶。”陆羽《茶经》列其名，一曰茶，二曰槚。此地以“槚”名天下独绝。遥想马王堆汉墓，“槚一笥”封泥犹存；近观东汉，“笥”字古砖静卧。千载光阴，便在这一盏茶汤里沉浮。

山行至蓬源峰，控三县，揽四千亩良田。风过处，寂无机器，唯见油茶树翻涌绿浪。此间之茶，非止于饮，亦可入馔。以茶煨肉，苦尽甘来，正如槚山之地，虽经沧桑，终有余香。

记三·选料

芙蓉集主人，治庖三十余载。尝言：“治大国若烹小鲜，治一席之宴，亦如绘一幅山河。”

予观其选料，深得古人之秘。凡物，必究“时、地、鲜、配”。

时，最难将息。孔子云“不时不食”，诚哉斯言。芒种岂有冬笋？夏日安得秋蟹？是宴所陈，皆当下之物。新摘之椒，带泥之姜，挂露之蔬。反季者，形存而味丧，如纸花然，无生气也。

地，定其筋骨。同一稻米，离了洣水灌溉，便失其魂。槚山铁锅，铸于乾隆，火色纯青，炒出之菜，自带金石之气。此即“地道”，移步换形，水土既易，味亦非昨。

鲜，乃百味之王。除火腿、干鲍需岁月陈酿，其余皆贵“现”。鱼需活水，禽需现宰。食材离土，鲜味即逝。故庖厨争分夺秒，如救焚拯溺。

配，则见匠心。如中药之君臣佐使。炖羊肉必佐萝卜，取其清冽；焖黄鳝当配紫苏、姜蒜、米椒，借其辛辣以平衡。口感亦求错落，嫩者自嫩，脆者自脆，如听一曲交响，层次分明。

记四·宴饮

是夜，宴开槚山。

先以“槚山茶叙”开场，一盏清茗，洗去尘心。继而十二道风土融合菜，次第呈上。

不见奇珍异兽，唯有本土家常。攸县香干，温润如玉；麻鸭红焖，酱香透骨；米粉滑爽，入口即化。窗外皮影幢幢，席间散曲悠悠。

食之，非止口腹之欲，实乃一次行走。咀嚼六百年龙氏耕读之志，品味千年古松枯而复生之韧。盘中之物，从浊江来，从黄沙桥来，从那口乾隆老锅来。

记五·余韵

宴毕，步出户外。芒种之雨，滋润万物。田家少闲月，五月人倍忙。农人汗滴禾土，方有此盘中餐。

芙蓉集此举，非为饕餮。是以一席之宴，纳山河于盘盏，敬天地之化育，敬风土之厚赠。

株洲有什么？不在别处，就在槚山一箪食一瓢饮中，在这生生不息的烟火人间。

清人宋小茗《耐冷谭》载康熙时宴客妙事：一大冰盘，中有腐如圆月。客举箸，珍馐毕具，莫能名其何物也。一时称绝。

今槚山一集，不设冰盘，不藏珍异，直以一方水土之至鲜至朴陈于席。然食者动箸间，亦如入武陵桃源，不识何味，但觉山川在齿、岁月在喉。此中妙处，岂逊古人？

丙午芒种大吉之日，三江抱云楼主莫鹤群偕聶鑫森、叶之蓁、叶剑平、言应强、周小雷、王亚、张雄文、郭亮、黄新华等文友会芙蓉之集，幽赏未已，高谈转清，援笔而记。

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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