湖南日报全媒体记者 李成辉

近期，一段肉干掉落地面后蚂蚁觅食死亡的网络视频，引发公众对儿童肉制品添加剂的热议。不少家长由此对肉干、肉脯等常见儿童加工零食产生安全顾虑，将食品添加剂与“有毒有害”画上等号，陷入零食选购焦虑。

食品添加剂究竟是不是儿童零食的健康隐患？肉制品中多样的配料成分是否存在安全风险？针对大众普遍存在的认知偏差，记者结合国家食品安全标准，采访业内人士，系统拆解儿童肉制品添加剂的真实作用与安全边界，以科学视角破除网络误区，为家长理性选购提供参考。

复杂配料表引焦虑

此次争议源于一条真实生活场景短视频，真实的画面、直观的“致死”效果，让这条视频快速破圈传播。部分家长在评论区表达担忧，核心疑问高度统一：连蚂蚁吃了都会死，孩子长期吃这类肉干零食，会不会损伤身体、暗藏健康隐患？

针对市场热议，记者走访发现，多款热销儿童手撕肉干、肉脯等零食确实普遍存在配料复杂、添加剂较多等问题。除了亚硝酸盐，脱氢乙酸钠、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、谷氨酸钠、食用甘油等添加剂也是“常客”。

在固有认知中，不少消费者默认“添加剂越多，零食越不安全”。但事实上，大众对添加剂的认知存在一定的片面性：肉制品的添加剂体系庞大，功能各不相同，绝非单一的“有毒有害物质”。

业内人士表示，此次网络争议的核心误区，是将物种耐受差异等同于人体食用风险，将合规食品添加剂直接等同于有毒物质，看似直观的“蚂蚁死亡现象”，并不一定能佐证儿童肉干存在安全隐患。

添加剂使用有标准

食品添加剂是现代食品工业不可或缺的重要支撑。湖南省产商品质量检验研究院高级工程师王亮亮介绍，我国对食品添加剂的使用范围、限量标准、适用品类均有严格国标规范。

如，防腐保鲜类添加剂是食品安全的重要保障。肉干、肉脯属于高蛋白、高糖分食品，极易滋生霉菌、致病菌。山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠等防腐剂，可有效抑制微生物繁殖，杜绝食品霉变变质。其中山梨酸钾可被人体正常代谢；脱氢乙酸钠虽已新规禁止用于面包、糕点，但仍合规适用于肉制品，是保障肉干储存安全的重要成分。

护色抗氧化、增味调质类添加剂作用为优化品质。D-异抗坏血酸钠作为安全抗氧化剂，可防止肉类氧化发黑、风味流失，还能辅助减少亚硝酸盐用量，提升食品安全性。谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等增鲜成分，是日常食用的鲜味辅料，可优化口感、掩盖肉质腥味。而食用甘油、食用胶体等成分，主要用于锁住水分、软化肉质，属于常规食品辅料。

本次事件的“主角”亚硝酸盐，其实也是国家允许在肉制品中限量使用的合法添加剂，作用是抑制肉毒杆菌滋生、防腐护色。

0添加并非绝对安全

大众普遍推崇的“0添加”，并非等同于绝对安全。业内专家指出，全球食品安全标准均依托严谨的科学风险评估建立，在国标范围内合规、限量使用的食品添加剂，不会危害人体健康。肉制品高蛋白、易腐坏的特性，决定了其要依赖防腐保鲜技术保障品质。如若不使用防腐剂，产品在储运、销售过程中极易霉变滋生黄曲霉素等强致癌物质，其健康风险远高于合规添加剂的微量摄入。

“真正的食品安全隐患，并非合法的食品添加剂，而是超范围、超限量使用添加剂，以及非法添加非食用物质、药品的‘两超一非’违规行为。”王亮亮表示。当前市场风险主要集中在三无散装产品、小作坊杂牌零食：这类产品缺乏标准化生产管控，易出现添加剂超标、违禁添加、菌落超标等问题；部分杂牌产品配料标注模糊、信息不全，暗藏违规添加漏洞；而部分高盐高糖的劣质加工零食，即便添加剂合规，长期食用也会加重儿童代谢负担。

梳理近年全国市场监管抽检数据可见，肉制品、调味面制品、蜜饯、酱腌菜、糕点、果干等网红零食，是“两超一非”问题高发品类。问题产品多出自中小型代工企业，多存在工艺管控薄弱、投料计量不规范等问题，部分商家为优化口感、提升卖相、延长保质期，擅自超量、超范围使用食品添加剂。

从流通渠道来看，不合格网红零食高度集中在直播带货、短视频平台、社交电商等线上新兴渠道，平台品控不严、营销大于品质的乱象，让一些劣质零食流入消费市场，成为儿童食品安全的主要风险点。

提醒：选购网红零食要谨慎

针对儿童零食选购与食用误区，王亮亮结合食品安全规范与市场抽检现状提醒广大家长，树立科学、理性的零食消费观，摒弃“谈添加剂色变”“迷信零添加”的极端认知，才能精准守护孩子饮食健康。

在选购渠道上，优先选择正规商超、品牌官方旗舰店的合规产品，坚决避开无资质、无配料标识、无质量保障的散装地摊零食。选购时仔细核对产品配料表、执行标准等关键信息，优先选择标识规范、信息齐全、资质完备的正规货品，对色泽异常鲜艳、口感过度甜腻、保质期明显不符常规的网红零食保持审慎态度。同时，肉干等肉制品属于高盐高加工零食，仅适合偶尔解馋，需合理把控食用频次，避免长期、过量摄入加重儿童代谢负担。

食品安全从不是“极致恐慌”，而是“科学判断”。无需盲从网络碎片化传言，不必陷入零食焦虑。以国家标准为标尺、以正规合规产品为依托，理性区分合规添加与违规乱象，跳出认知误区，方能真正筑牢儿童食品安全防线。

责编：李成辉

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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