辣说米其林⑦ | 美食评论人喜儿：米其林看重的不是流量，是定力

何婷新湖南客户端 2026-06-04 17:29:28

编者按：米其林入湘，长沙、衡阳、益阳三城上榜。在美食评论人喜儿看来，这是一次很好的学习机会与成长机会。在他看来，有了更高视野的范本，对餐饮行业无休止又忙乱的“内卷”，是重要的破局契机。本期“辣说米其林”，听喜儿怎么说。

记者：米其林进入湖南，对湘菜整体品牌形象、市场认知，带来的最大改变是什么？

喜儿：我相信，这是一次很好的学习机会与成长机会。餐饮从古至今都是一个不断变幻的行业，随着历史、政治、经济、文化乃至人口结构的变化，都会带来行业的变革。他山之石，可以攻玉，米其林入湘，对于湘菜来说，等于是有了更高视野的范本，对于当前餐饮行业无休止又忙乱的“内卷”，有着重要的帮助。简单说：卷来卷去，不如抬头看看路。

记者：长沙、衡阳、益阳三城美食被米其林关注，在普通食客视角下，您认为各自最吸引人的餐饮特色是什么？

喜儿：一方水土养一方人，地方特色美食是在长久的生活劳动习惯中培养的。衡阳和益阳的入选，是湘菜山区菜的一次集体露脸。衡阳的小炒，突出的是山野食材的鲜与火候的猛；益阳的腊肉，则是烟熏时间沉淀出来的醇厚。它们和长沙菜不一样，更朴素、更直接，可能正是这种“山里来的味道”打动了评委。

记者：从大众消费角度看，目前湘菜行业整体在精致化、服务体验、场景感上，和米其林标准差距在哪？

喜儿：差距，应该是没有系统和标杆。餐饮人自己的学习路径，容易盲从和缺乏长期主义，很难在长久的社会与时代变迁中找到平衡点，继而失去了先发、首创的原创能力。学得好，要脱层皮；学不好，就是闹笑话。打个比方说，有些餐厅的洗手池周围会布置一些便利消费者的物料，但由于缺乏管理标准，反而容易邋遢混乱。这不是钱的问题，是意识的问题。

记者：等米其林榜单出炉后，普通食客的消费选择、打卡习惯，会不会被榜单左右、跟风变化？

喜儿：前期肯定会有。湖南的消费者勇于尝试新事物，而美食又是自己熟悉的类目。对于新榜单、老品牌，大家一定会有自己的见解——有人会专门去追，有人会嗤之以鼻，但长期看，榜单只是一个参考，嘴巴不会骗人。

记者：结合大众审美和消费偏好，您觉得哪些湘菜门店、菜品最容易获得米其林认可？

喜儿：一定是多年来一直认真打磨自己出品、服务和环境的餐厅。单纯因网络某个事件而爆红的餐厅，可能很难。在长沙，像一些开了十几年、老板自己守店的社区餐馆，或者像冰火楼这样既有沉淀又在不断升级的老品牌，反而更有机会。米其林看重的不是流量，是定力。

记者：热度浪潮之下，湘菜整体应该如何升级，既接轨国际，又不丢失大众本色？

喜儿：其实，不一定要盲目地接轨国际。店家自己的认知到了哪里，就做哪个层面的生意，是最好的。你本来就是做街坊生意的，非要去对标三星，反而会四不像。守住自己的根，把出品做到极致，国际自然会来找你。湘菜的本色，从来不是追风口，而是脚踏实地。

记者手记：米其林来了，是打破内卷的契机，还是制造新的焦虑？喜儿的答案很清晰：抬头看路，但不要忘了自己从哪里出发。湘菜的进阶，不是变成别人，而是成为更好的自己。

作者：何婷

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来源：新湖南客户端

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