新湖南客户端全媒体记者 黄梅

“米其林要来湖南了。”5月27日米其林指南官宣后，这句话成了湖南餐饮圈的高频开场白。

“米其林是国际知名品牌，我们湘菜要虚心学习。”中国烹饪大师、湘菜大师王伏明说，“但湘菜产业链年产值已突破6000亿元，稳居全国第一大菜系，优秀品牌众多，应该看到自己的优势。”

长沙商贸旅游职业技术学院湘菜研究院院长彭文杰表示：“最适配米其林的，可能不是‘最像米其林的湘菜’，而是‘最不像任何菜系的湘菜’。”

到底哪些餐厅最有希望摘“星”？记者综合采访和公开信息，梳理出三类值得关注的“种子选手”。

先行者：已获外地米其林认可的湘菜品牌

“新长福、徐记海鲜都做得不错。”王伏明在采访中说。

新长福的北京门店，已入选2024年北京米其林指南，晋升米其林入选餐厅，这是湖南本土餐饮品牌在米其林体系中“零的突破”。彭文杰评价新长福（世嘉店）：“朱砂红、马王堆漆器、辛追食谱，这套湖湘文化叙事已经得到了国际验证。”在长沙做生意的刘振华，常年请外地客户吃饭，他评价说：“新长福的辣椒炒海参，每回必点，味道很扎实。”

徐记海鲜的上海门店连续两年上榜上海米其林指南。这家以海鲜为主打、融合湘菜与粤菜特色的品牌，全球直采和冷链配送体系是其核心竞争力。其高端子品牌蓝麒麟（运达汇店）同时是黑珍珠一钻餐厅，主打湘味与海鲜的创新融合。“海鲜能做到每日新鲜到店，这个功底不简单。”王伏明说。

（徐记海鲜。品牌供图）​

这两家品牌在长沙的门店，也因此被视为冲星的热门候选。

实力派：技艺与场景并重的高端湘菜

除了新长福、徐记海鲜，长沙还有几家高端餐厅被专家提及。

彭文杰提到了两家黑珍珠一钻餐厅。一家是晴溪庄园（星沙店），将宋代园林美学融入就餐空间。另一家是墨泉峰味（润和国际广场店），由湘菜大师王墨泉提供技术背书，发丝牛百叶刀工达0.1毫米。彭文杰评价：“这种技艺壁垒具有不可替代性。”

“君庭中餐馆也做得不错，在北京、深圳、香港都有门店，菜做得比很多海鲜店都好，卫生条件过硬。”王伏明介绍，南景饭店作为长沙老牌高端湘菜代表和首批长沙老字号之一，出品标准统一，口碑稳定；冰火楼深耕健康湘菜，打破重油重辣刻板印象，依托时令食材优化菜品，冰火原汁鸡、国藩豆腐等风味独特。

食客张女士对冰火楼的健康理念深有体会：“冰火原汁鸡，少油少盐还特别香，我们怕胖的人就爱去那儿。”

潜力股：平价与本土特色的湘菜代表

米其林除了星级，还有“必比登推介”，专门推荐以合理价格提供高品质美食的餐厅。人均五六十元的湘菜馆有没有机会？

近年来，一批以标准化运营、年轻化创新为特色的连锁湘菜品牌快速崛起，突破了“连锁即降质”的行业印象。炊烟小炒黄牛肉坚持现点现炒，保留地道锅气；费大厨以辣椒炒肉出圈，甄选本土食材；文和友以复古市井业态汇聚老长沙小吃……这些品牌在消费者中积累了较高人气。

（费大厨辣椒炒肉。湖南日报全媒体记者 李健 摄）​

本土美食测评品牌比革鲸创始人姜姜湖评价长沙餐饮的整体特点：“老派湘菜的锅气很有辨识度。”大学生周舟说：“费大厨的辣椒炒肉，人均五六十元，品质不输高端餐厅。米其林要是评平价餐厅，我投它一票。”

王伏明是益阳人，他坦言当地有短板：“益阳离长沙较近，餐饮人才外流明显，发展基础相对薄弱。”他同时指出：“南县的虾、桃江的鱼、安化的腊肉，食材品质好，价格亲民，仍有潜力可挖。”

姜姜湖认为：“衡阳小炒全国闻名，快火猛攻、锅气十足，是湘菜出湘的重要代表。”

据介绍，衡阳的曲园、陆府酒楼是本地人办宴席的老牌门店；益阳的小李子兄弟虾客馆、郭有味鸭霸王均上榜“2025湖南旅游美食好吃榜TOP100”。

目前，米其林湖南榜单的匿名暗访仍在进行，最终结果尚未敲定。业内人士表示，米其林评审坚持“唯菜品论”，不依附品牌名气与门店规模。无论是高端名店、连锁品牌还是地方特色老店，均有上榜可能。

读者朋友，您认为哪些餐厅最有希望成为湖南首批米其林星级或“必比登推介”餐厅？欢迎在评论区留言。

作者：黄梅

责编：伍镆

一审：黄梅

二审：胡杏子

三审：蒋玉青

来源：华声在线·网站

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