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陈鸿飞 湖南日报·新湖南客户端 2026-06-03 21:14:46
湖南日报·新湖南客户端6月3日讯（记者 陈鸿飞 通讯员 邹健 陈曙霞 毕飞）“百年渣江粉，一味衡阳情。”近日，衡阳县副县长谭单主出镜代言，携本土非遗美食渣江米粉入驻京东超市“千县助农公益计划”。
衡阳县副县长谭单主出镜代言
传承湘军水师味，匠心铸就渣江粉。渣江米粉历史悠久，底蕴深厚。起源既有桃花溪畔姑娘淘米做粉的传说，更有湘军水师的故事。相传清朝咸丰年间，曾国藩、彭玉麟在衡阳创建湘军水师。水师官兵大多是北方人，吃不惯米饭，常常思念家乡的主食——面条。军中伙夫得知这一情况后，想出了一个好办法。他将剩饭晒干，磨成粉浆，然后发酵榨成米粉。据清末编纂的《衡阳县志》记载：“渣江米粉色鲜而味美，食之者众多，为西乡一绝。”
渣江米粉在选料上非常讲究，要用上等黏米洗净浸泡，热天二十四小时，冷天一个星期，然后用石磨慢慢地磨成粉液状，再用手工制成米粉团。然后将制好的米粉团放到蒸笼里蒸软后，入锅内煮。煮好后放入石臼捣成粗坯。冷却了再捣，捣熟后入木榨即成米粉。现在的渣江米粉经过师傅们的改良，“其柔如绸，其滑如缎，其光如玉，糯而不粘，细嚼无渣”。
煮制时，以碎肉、鸡蛋加佐料等烧成浓汤，然后倒入煮熟后的米粉上，再煮两分钟，即可食用。
古法十八道，一碗渣江好味道。记者走进位于渣江镇的湖南渣江米粉产业有限公司，机器的轰鸣声不绝于耳，从原料的筛选、清洗、浸泡，到磨浆、蒸煮、切条，各环节紧密衔接，高效运转。
挥不去的至味乡愁，忘不了的渣江米粉。
“目前，日产鲜米粉达3万斤、干米粉1万斤，较家庭作坊产量提升1200％。”公司负责人板着指头，如数家珍：2022年底，“渣江米粉”获评湖南老字号。除了传统的鲜米粉和干米粉，公司还推出了即食米粉、米粉礼盒等新产品。“汤清粉亮，鲜香酸辣，嗦出湖湘筋道。”
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来源：湖南日报·新湖南客户端
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