气温升高，自制腌菜、隔夜剩菜更不能随便吃

周倜湖南日报 2026-06-03 18:46:55

湖南日报全媒体记者周倜通讯员胡凤芝陈萍丽

气温逐渐升高，保障食品的新鲜与安全至关重要。生活中，不少市民认为自制腌菜纯天然无害、隔夜剩菜加热后即可放心食用，殊不知这类日常饮食习惯暗藏致命隐患。

近日，一名60岁老人因食用自制腌辣椒、腌肉制品引发亚硝酸盐中毒，入院时血氧饱和度跌至60%，口唇、指尖青紫，病情危急，经湖南省第二人民医院（省脑科医院）康复医学科医护团队紧急救治后成功脱险。

“亚硝酸盐爱藏身于日常饮食中，其隐蔽性高、中毒进展快，大家应破除自制腌菜纯天然无害、剩菜加热就能放心吃等错误认知，有效规避中毒风险。”6月3日，针对频发的居家饮食安全风险，该院康复医学科相关专家详解了亚硝酸盐中毒的致病机理、症状识别、急救方式与预防要点。

“亚硝酸盐是极易被忽视的高危有毒物质，亚硝酸钠、亚硝酸钾最为常见，外观为白色结晶粉末，无异味、易溶于水，和食盐、白糖高度相似，很容易误食误用。”唐曦副主任医师介绍。

亚硝酸盐的致命危害在于破坏人体供氧系统，人体依靠血红蛋白输送氧气，该物质进入血液后，会将正常携氧血红蛋白转化为高铁血红蛋白，使其丧失供氧能力。亚硝酸盐中毒潜伏期跨度较大，最短仅10分钟，多数在1至3小时发病，中毒轻重与食用剂量直接相关。

“大家可通过典型症状快速识别中毒。”唐曦提醒，皮肤、黏膜青紫是亚硝酸盐中毒的标志性特征，患者嘴唇、指甲、面部会呈现青紫色或蓝灰色。轻度中毒多表现为头晕乏力、恶心腹泻、胸闷心慌、口唇麻木等，易被当成普通肠胃病；重度中毒会快速出现意识混乱、躁动嗜睡、血压暴跌、抽搐昏迷，最终因全身缺氧引发呼吸衰竭，救治窗口期极短。

汤清平主任医师提醒，如遇突发中毒情况，须立即停止食用可疑食物，留存剩余食材和餐具以备溯源；若患者意识清醒，可大量饮用温水反复催吐，排出胃内毒素。

“一定要第一时间拨打120急救电话，亚甲蓝是该病特效解毒药，及时就医配合吸氧、补液治疗，救治成功率很高。”唐曦强调，等待救援时，需让患者平躺静养、做好保暖，保持气道通畅，切勿随意走动加重缺氧。

“亚硝酸盐中毒重在预防，大众要破除老旧饮食误区。”汤清平提醒，自制腌菜切勿过早食用，泡菜、剁椒等腌制品在腌制7至14天时，亚硝酸盐含量达到峰值，腌制满20天以上后，有害物质才会大幅降低，相对安全。

此外，绿叶菜、凉拌菜需现做现吃，常温存放不超2小时，杜绝食用隔夜变质剩菜。同时，严格区分食用盐与工业盐，严禁工业盐用于烹饪腌制；日常饮用新鲜白开水，避免长期饮用反复煮沸的千滚水。

作者：周倜

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来源：湖南日报

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