科学辟谣｜空气炸锅烹饪的食物会产生致癌物，增加患癌风险？

王铭俊湖南日报 2026-06-02 20:08:17

很多人一边用着空气炸锅，一边犯嘀咕：网上都在传，用它会致癌，到底还能不能用了？

答案是：可以放心用。网上相关传闻也是一个典型的误解。

湖南日报全媒体记者王铭俊通讯员李丹

【知识多一点】

很多人担心，用空气炸锅做出来的食物会产生致癌物，增加患癌风险。其实，这是一个常见误解。

先说说致癌物是怎么来的。当含淀粉的食物在高温下烹饪时，会发生一种叫做“美拉德反应”的化学变化，这个过程中会产生丙烯酰胺。丙烯酰胺确实被列为“可能致癌物”，但它并不是空气炸锅的“专利”——无论你是用普通炒锅、烤箱、还是传统的油炸锅，只要是高温烹饪淀粉类食物（比如土豆、面包），都会产生它。

那空气炸锅有什么不同呢？从原理上看，它只是用高速循环的热空气来代替一大锅油来加热食物。在产生丙烯酰胺这件事上，它和传统烹饪方式并无本质区别。甚至，因为空气炸锅用油更少，反而可能比传统油炸生成的某些有害物质更少。

真正影响丙烯酰胺生成量的，其实是三个因素：食材本身、温度有多高、加热了多久。温度越高、时间越长、食物越焦糊，产生的丙烯酰胺就越多。这和用什么锅炸、用什么锅烤关系不大。

与其担心空气炸锅，不如记住简单的使用原则：别把食物烤得太焦太糊，温度不要调得过高、时间不要过长。只要做到这些，空气炸锅依然是一个少油、方便、健康的厨房好帮手哦。

参考文字来源：

科普中国

作者：王铭俊

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来源：湖南日报

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